Che bontà i pancake per colazione! Un peccato di gola che non ci possiamo concedere tutte le mattine, a meno che non li gustiamo in una versione più leggera... come i pancake senza latte, per esempio. Appena ho pubblicato i pancakes con sciroppo d’acero ti ho fatto una promessa: presto avrei proposto anche la mia versione dei pancakes senza glutine e latticini. Eccola!
Dedicata a tutti coloro che soffrono di intolleranze alimentari come la sottoscritta. Sono tipiche frittelle americane, molto simili alle crepes ma un po’ più piccole e più alte, incredibilmente soffici ed ottime sia in versione dolce che salata.
Questa ricetta rappresenta un’interessante alternativa salutare ai classici pancakes anglosassoni, adatta anche a vegani e intolleranti a lattosio e glutine. Scommetto che non vedi l’ora di assaggiarli e di trovare la tua versione preferita!
Ingredienti Alternativi e Nutrienti
Le farine utilizzate sono particolarmente ricche di fibra alimentare, che conferisce numerosi effetti positivi per la salute dell'intestino e di tutto l'organismo. La bevanda a base di mandorla apporta invece un buon quantitativo di vitamina E, superiore per porzione al latte vaccino. Per fare i pancakes senza glutine e latticini, monta le uova intere assieme allo zucchero semolato e ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia***. Aggiungi ora il latte a filo, mescolando bene. Amalgama bene per non creare grumi e, in ultimo, aggiungi il sale.
Ingredienti per la Ricetta Base
- 50 grammi di farina di ceci
- 50 grammi di farina di castagne
- 50 grammi di farina di riso integrale
- 200 grammi circa di latte di mandorle
- 2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito istantaneo
Ingredienti Alternativi
- Farina di riso integrale 70 gr
- Farina di cocco bio 10 gr
- Latte vegetale di avena 100 mlcertificato senza glutine
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 grin sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr
Extra facoltativi:
- Cannella in polvere
- Vaniglia in polvere
- Scorzetta grattugiata di limone bio
Topping:
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare i pancakes americani è molto semplice e bastano pochi minuti. Partiamo con gli elementi secchi e quindi in una ciotola uniamo la farina di riso (o senza glutine) setacciata, lo zucchero e il lievito. Mescolate leggermente con un cucchiaio affichè si mischino bene e mettete da parte il composto. In un’altra ciotola sbattete insieme gli elementi liquidi quindi l’uovo, il latte, e l’olio. Ora unite gli elementi liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio per amalgamarli.
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Miscelare le farine con il lievito con l'aiuto di una frusta. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare il composto cercando di non formare grumi. La consistenza dell'impasto dovrà risultare densa e non liquida. Dunque è importante dosare correttamente il latte. A seconda della necessità diminuire o aumentare la dose di quest'ultimo. Mi raccomando per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo, se ci sono dei grumi è normale e va benissimo.
In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
Cottura Perfetta
Scaldare la padella antiaderente a fiamma molto bassa e ungerla con un goccio di olio con l'aiuto della carta assorbente. Per la buona riuscita del pancake mantenere la fiamma al minimo e lasciare che cuocia lentamente. Versare un po' di impasto e quando inizierà a fare le bollicine e sarà possibile staccarlo dalla padella, girarlo e cuocerlo dall'altro lato. Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldate una padella antiaderente e versate nel centro un paio di cucchiai di composto. A questo punto girate il pancake dall’altro lato e cuocete per un altro minuto. Man mano che saranno cotti impilate i pancake su un piatto e proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella; con queste dosi otterrete 12 pancake del diametro di circa 8 cm.
Potete utilizzare sia le padelle tipiche per pancake che hanno 4 o 6 buchi fatti apposta per dare la forma circolare oppure come faccio io utilizzare una padellina piccola da uovo del diametro di 10-12 cm.. Ungete leggermente la padellina e mettetela sui fornelli a fuoco medio. Una volta riscaldata versatevi all’interno 3 cucchiai di pastella. Considerate che lo spessore della pastella a crudo dovrebbe essere di circa 3 mm. perché cuocendo l’impasto cresce.
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Comunque non c’è problema se ne mettete un pochino di più, mica si può cucinare con il centimetro in mano, vi regolerete ad occhio e semmai farete meglio il secondo, era solo per darvi una indicazione. Girate il pancake quando vedrete che al centro si saranno formate delle bolle, ci vogliono all’incirca 1-2 minuti. Quando li girate, il fondo del vostro pancake dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato altri 1 - 2 minuti Una volta cotto mettetelo da parte in un piatto e ripetete l’operazione con il resto della pastella fino a terminare l’impasto.
Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella. Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
Come Servire e Conservare
Per rendere ancora più gustosa la tua colazione, spalma questi pancakes con della marmellata 100% frutta, oppure con crema 100% nocciole o mandorle! Divertiti a prepararli la domenica mattina insieme ai bambini, oppure, cucinali per tempo e scaldali al momento della colazione infrasettimanale.
Servite i vostri pancakes tiepidi accompagnati a vostro piacimento da miele, sciroppo d’acero, frutta, marmellata, nutella, uova strapazzate o anche semplicemente gustateli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo. Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si consiglia di consumare subito i pancake senza latte. Puoi conservare i pancakes senza glutine e latticini per un giorno in frigorifero coperti con la pellicola trasparente. Puoi conservare la pastella per un giorno al massimo in frigorifero e coperta con pellicola trasparente a contatto. In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
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Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
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