Non c’è niente da fare: poche sono le ricette dolci che evocano tanti ricordi. La crostata che ti offro oggi è speciale anche per il suo ripieno, composto da un originale mix di riso, amarene e crema pasticcera. Un dolce realizzato con ingredienti semplici da Diego Crosara. Una crostata davvero gustosa e facile da preparare. Una croccante pasta frolla che avvolge un morbido ripieno a base di riso e crema pasticcera! Ottima come fine pasto o, semplicemente, per accompagnare un caffè! Un dolce goloso, croccante fuori e cremoso all'interno! Questa torta di crema e riso sarà letteralmente irresistibile e perfetta da proporre in tante situazioni.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questo delizioso dolce:
Ingredienti pasta frolla (per una tortiera di 24 cm)
- farina 00 225 g
- farina di mandorle 100 g
- burro 140 g
- zucchero a velo 100 g
- bacca di vaniglia 1
- uova medie 3 tuorli + 1 intero per spennellare
- sale 1 pizzico
- scorza di 1/2 limone
Ingredienti per la farcitura
- latte fresco 500 ml
- riso originario 70 g
- zucchero 80 g
- burro 40 g
- bacca di vaniglia 1
- scorza di 1 limone
- sale 1 pizzico
- amarene sciroppate 25
Ingredienti per la crema pasticcera
- tuorli d’uovo 8 (160 g)
- amido di mais 20 g
- amido di riso 20 g
- bacca di vaniglia 1
- zucchero semolato 140 g
- latte fresco 350 g
- panna fresca liquida 150 g
Preparazione della pasta frolla
Per preparare la crostata con riso, crema pasticcera e amarene inizia con la pasta frolla: metti in un food processor o in un robot da cucina munito di lame il burro a tagliato a tocchetti e le farine. Aziona per ottenere una sabbiatura, ossia un composto molto sabbioso. Aggiungi le uova, il limone, i semi della bacca di vaniglia (che inciderai con un coltellino dalla lama liscia), lo zucchero e aziona nuovamente. Trasferisci il composto che hai ottenuto su di una spianatoia e lavoralo brevemente fino a formare un panetto. Avvolgilo in pellicola trasparente e ponilo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
In alternativa, lavorate con le fruste elettriche il burro morbido a temperatura ambiente con la scorza di limone e arancio e lo zucchero, in modo da ottenere un composto molto chiaro e spumoso, dove lo zucchero si sarà sciolto senza lasciare traccia dei granelli: ci vorranno circa 5 minuti. Poi inserite i tuorli e il pizzico di sale, lavorando con qualche altro giro di fruste elettriche: a questo punto, versate la farina sul piano di lavoro, al centro mettete la montata, e impastate brevemente a mano creando il panetto.
Preparazione del ripieno
Il giorno precedente preparate la crema pasticcera, lasciando in infusione per tutta la notte la bacca e la polpa di vaniglia nel latte tiepido della ricetta della crema. Il giorno successivo, riportate il latte ad abollizione ed utilizzare per preparare la crema.
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Per la crema pasticcera: in un pentolino unisci zucchero, tuorli, i semini della bacca di vaniglia che avrai raschiato aiutandoti con un coltellino, il latte freddo, la panna e gli amidi. Mescola tutti gli ingredienti e fai addensare a fuoco basso. Trasferisci la crema in una pirofila bassa, coprila con la pellicola trasparente, lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
In un altro pentolino, versa il latte fresco, lo zucchero, il burro, i semini della bacca di vaniglia, la scorza di un limone e un pizzico di sale. A questo punto, aggiungi il riso e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione. Fai restringere il tutto in modo che si asciughi e poi lascialo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario affinchè il composto di riso si sia raffreddato prendi la crema pasticcera dal frigorifero e lavorala con delle fruste elettriche fino a farla diventare morbida. All’uscita dal frigo aggiungere la crema pasticcera in pari peso al composto di riso
In alternativa, mettete sul fuoco una pentola con il latte, l’acqua, lo zucchero e i due pizzichi di sale, mescolate ogni tanto finché il liquido non bollirà: a quel punto versateci il riso e mescolate continuamente, in modo che il riso non si attacchi alla pentola. Più andrà avanti la cottura, più sarà opportuno stare attenti a questo. Lasciatelo cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, ovvero quando sarà faticoso mescolare il tutto anche col mestolo di legno. Fate ora la crema pasticcera, mettendo il latte sul fuoco a bollire, intanto con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale, poi unite l’amido di mais e, una volta che il latte sobbolle, versateci il pastello dentro mescolando bene con la frusta.
Composizione della crostata
Estrai la frolla dal frigorifero, poggiala su un piano di lavoro infarinato e appiattiscila; poi stendila in modo uniforme aiutandoti con un foglio di carta forno fino a farle raggiungere la misura della tortiera. Impasta nuovamente gli avanzi e tienili da parte in frigorifero.
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Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 3 o 4 mm e adagiatela uno stampo antiaderente da crostata del diametro di 20-22 cm, preferibilmente con il bordo alto 3 o 4 cm: fatela ben aderire allo stampo, poi tagliate i bordi in eccesso e tenete da parte. Bucherellate coi rebbi di una forchetta sia la base che i bordi.
Quindi, posizionala nello stampo imburrato e infarinato, eliminando le parti in eccesso che andrai a impastare nuovamente. Bucherella la base, trasferisci sopra la base metà del composto di crema pasticcera e riso e aggiungi qualche amarena poi versa anche l’altra metà di crema.
Decora la tua torta con le losanghe appena realizzate e spennella con uovo sbattuto. Io ti aspetto in cucina, con il grembiule allacciato e pronta a seguirti passo passo nella creazione di questo irresistibile dolce!
Cottura
Accendete il forno a 175°C. Infornate e cuocete in modalità statico per circa 30 minuti, a seconda della grandezza della tortiera e dello spessore dei bordi.
Consigli
- * Per estrarre i semi incidi la bacca con un coltellino dalla lama liscia e raschia l’interno.
- La tua crostata con riso, crema pasticcera e amarene può essere conservata per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro.
Valori Nutrizionali (indicativi)
| Valore Nutrizionale | Per porzione (1/12 della torta) |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
Varietà riso: Originario
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Dosi per: 12 porzioni
Preparazione: 1 ora
Riposo: 2 ore e 30 min.
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso
Categoria: dolce
Metodo di cottura: lessatura, forno
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