In casa amiamo i risotti e proprio l’altro giorno, ho provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, avevo paura che i miei figli non lo apprezzassero. E invece, hanno richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida. Io lo amo, perché per me, accanto al risotto con la zucca, è il mio piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia, che in casa mia è l’ingrediente jolly: sta bene con tutto, sia con la polenta, che nel ragù!
Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito che si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate. Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco.
Ecco la ricetta passaggio per passaggio, e più sotto, scorrendo l’articolo fino in fondo, vi propongo un altro paio di suggerimenti per rendere questo piatto ancora più invitante! Volete la ricetta del risotto radicchio e salsiccia? È laboriosa, perché essendo un risotto, richiede del tempo da dedicare alla sua preparazione, ma ne vale la pena e farete un figurone, portandolo in tavola.
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli o Vialone Nano)
- 200 g di radicchio rosso (oppure 3 cespi)
- 80 g di burro (più una noce per mantecare)
- 200 g di salsiccia (oppure 4 salsicce artigianali)
- 1 cipolla rossa (piccola, oppure 1 di Tropea)
- 1 bicchiere di vino rosso (½ bicchiere)
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente, oppure 1 lt)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
Procedimento Passo per Passo
- Come per tutti i risotti iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo.
- Per prima cosa, procedete lavando bene il radicchio e tagliandolo finemente. Pulite il radicchio togliendo il gambo, dividetelo a foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline non troppo sottili, eliminando la parte bianca più amara.
- Poi, tritate finemente la cipolla (oppure lo scalogno). Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro.
- A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame. Quindi fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Aprite le salsicce incidendo il budello e sgranatele. In un’altra padella, nel frattempo, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente.
- Unite la salsiccia allo scalogno e fate rosolare bene a fuoco medio, mescolando spesso, per 4 o 5 minuti.
- Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso.
- Ora, versate il riso nel tegame, fatelo tostare per circa un minuto, sfumatelo con il vino rosso e fate evaporare per bene, aggiungere quindi del brodo vegetale e il radicchio.
- Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente.
- Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura. A metà cottura uniamo il condimento.
- Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura. Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
- Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Suggerimenti e Alternative
- La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
- Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto. Manteca con il gorgonzola. Ancora più gusto?
- In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
- L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
- Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Tabella Nutrizionale (Valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
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