Scopri la Vera Focaccia al Formaggio Senza Lievito: La Ricetta Tradizionale Ligure da Non Perdere!

Per preparare questa focaccia al formaggio senza lievito ho preso ispirazione dalla ricetta tipica della tradizione ligure, e cioè dalla famosa focaccia di Recco. Si tratta di una specialità ligure preparata con ingredienti semplici ma dal sapore incredibile. La particolarità è nell’impasto preparato senza lievito, solo farina, acqua, olio e sale.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

400 g di farina tipo 0 (deve essere una farina abbastanza forte, cioè con proteine 12,5 o 13)
Acqua q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Stracchino q.b.

Preparazione dell'Impasto

Per realizzare la focaccia con il formaggio senza lievito inizia dall’impasto. Per realizzare l’impasto serviranno solo acqua, farina e olio. La farina che dovrete utilizzare deve essere una farina di tipo 0 forte, questo vuol dire che deve avere proteine di circa 12,5 oppure 13. Non a caso tradizionalmente viene usata la farina Manitoba. L’impasto infatti deve essere molto tenace e resistente perché deve essere steso molto sottile come vi mostro nel video.

In una ciotola setaccia la farina e aggiungi poco alla volta l’acqua. Sciogli nell’acqua il sale e poi aggiungi l’olio. Inizia a raccogliere la farina dai bordi con la spatola e poi prosegui impastando a mano. Otterrai un impasto appiccicoso. Coprilo con una ciotola capovolta e lascia riposare 15 minuti.

Fai le pieghe come mostro nel video e poi ungi la superficie della palla di impasto con olio e copri con pellicola lasciandolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, pesa l’impasto e dividilo in due parti: la differenza di peso dei panetti deve essere di circa 70/80 grammi.

Piega e pirla i due panetti e lasciali riposare in frigo per altri 15 minuti, sempre coperti da pellicola.

Leggi anche: Focaccia con Lievito Istantaneo

Farcitura e Cottura

Ungi una teglia con olio e cospargila con farina di mais. Sul piano infarinato stendi il panetto più grande con l’aiuto del matterello, dovrai ottenere una sfoglia molto sottile. Adagiala sulla teglia allargandola bene e facendola uscire dai bordi. Distribuisci su tutta la superficie ciuffetti di formaggio e poi procedi a stendere la seconda sfoglia, anche questa deve essere sottilissima. Quanto al formaggio, la ricetta originale prevede l’uso della Prescinsêua o quagliata genovese, un prodotto caseario tipico della provincia di Genova che viene utilizzato in molte preparazioni tipiche della Liguria.

Adagiala sulla prima sfoglia e sigilla i bordi come ti mostro nel video. Elimina lungo tutto il perimetro l’impasto in eccesso (non buttarlo, puoi riutilizzarlo per preparare 2 piadine). Adesso pizzica la superficie creando dei fori che serviranno a non far gonfiare la sfoglia durante la cottura. Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale. Adesso puoi procedere alla cottura.

Cuoci la focaccia con il formaggio senza lievito nel forno statico a 250°C (446°F) per circa 15 minuti. Passate in forno, scaldato a 250°, preferibilmente con una pietra refrattaria alla base: basteranno 10/15 minuti a seconda della teglia e del forno. Se preferisci una consistenza più morbida basta coprire la focaccia con un panno lasciandola raffreddare, altrimenti potrai gustarla come la preferisco io e cioè con la superficie un po’ più croccante.

Quando l’impasto senza lievito è pronto la focaccia al formaggio viene farcita con della crescenza, il risultato è quello di una focaccia molto sottile, dalla crosta croccante ed il ripieno morbido, vi consiglio di gustarla calda per assaporarne la bontà, anche se io ne ho mangiati anche due bei pezzi fredda ed era buonissima, preparare la focaccia di Recco fatta in casa è molto semplice e potete portarla in tavola se avete ospiti a cena, oppure presentarla come stuzzichino o aperitivo, noi ce la siamo divorata, confesso che ho saltato la dieta per mangiarla… ma ne valeva davvero la pena!

Consigli Aggiuntivi

La focaccia salata fatta in casa e cotta in padella è una ricetta molto semplice da realizzare. È perfetta da consumare come sostituto del pane ed è buonissima anche farcita. Per la farcitura della focaccia in padella senza lievito potete seguire i nostri consigli e, perché no, avventurarvi nei meandri della vostra fantasia e provare nuove combinazioni di sapori ed ingredienti, magari unendo il gusto delicato dei formaggi a quello delle verdure di stagione, condite con spezie ed aromi per un sapore unico. La cottura in padella inoltre rende questa preparazione davvero velocissima e semplice, perfetta anche come idea dell'ultimo minuto per stupire con un risultato gustoso e prelibato!

Focaccine Sfiziose

Per un'idea saporita e adatta anche ai piccoli* della famiglia, potete divertirvi dando delle forme diverse alle focacce o realizzandole in padella senza lievito (di dimensioni più piccole). Vi basterà seguire i nostri consigli per realizzare dei simpatici stuzzichini da consumare come merenda. Le focaccine sono perfette da preparare per un compleanno o un party, vi basterà prepararle e portarle nel luogo della festa, utilizzando gli stuzzichini con le bandierine. Sono molto apprezzate anche durante picnic all’aperto o un pomeriggio in spiaggia, avvolte in fazzoletti di stoffa o carta colorata. Dopo aver impastato gli ingredienti e formato il panetto, stendete l'impasto con un mattarello su una spianatoia e con l'aiuto di un bicchiere o delle formine ricavate le vostre focaccine.