Pasta con Salsiccia: Ricetta Napoletana

Un buon sugo di salsiccia è l’ideale per accompagnare un primo piatto. La preparazione è molto semplice, pochi ingredienti necessari per la sua realizzazione, ma il risultato è davvero strepitoso. In qualsiasi modo venga preparata, però, la pasta con la salsiccia è sempre garanzia di successo e soprattutto sarà sempre veloce ed economico da preparare.

Ragù di Salsiccia alla Napoletana

Il ragù di salsiccia alla napoletana è una variante della classica ricetta del ragù alla bolognese, in cui viene utilizzata solitamente la trita di bovino e suino. Ricetta tipica del Sud Italia e, più precisamente, della zona di Napoli, il ragù di salsiccia è un condimento ricco e piacevole al palato, ideale per la pasta, le lasagne, gli gnocchi e i ravioli.

Ingredienti

  • Una confezione di Luganega Paesana 380g AIA
  • 400 g di salsa di pomodoro
  • Uno spicchio d’aglio
  • Mezza cipolla
  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Olio extravergine di oliva
  • Vino bianco
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe

Procedimento

  1. Preparate un trito fine con la cipolla, la carota e il sedano.
  2. In una casseruola, fate imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato in poco olio extravergine di oliva e poi toglietelo; aggiungete il trito e fatelo soffriggere.
  3. Sgranate la salsiccia Luganega Paesana AIA e unitela nella pentola insieme al trito, rosolate per qualche minuto, alzate la fiamma e sfumate con circa mezzo bicchiere di vino bianco.
  4. Quando il vino sarà del tutto evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe.
  5. Mescolate bene il sugo e unite qualche foglia di basilico.
  6. Abbassate la fiamma al minimo, versate un mestolo d’acqua e lasciate cuocere coperto per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.

Dovrete, infatti, eliminare il budello esterno e sgranare la salsiccia così da sbriciolarla molto finemente. Fatto questo spostatevi sui fuochi all’interno di una padella antiaderente ben capiente e mettete a scaldare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Sfumate, quindi, con il vino bianco e fate evaporare per bene prima di aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate procedere la cottura coprendo con un coperchio per circa 10 minuti, a fiamma vivace. Una volta pronto spegnete la fiamma e lasciate da parte. All’interno di una pentola ben capiente portate a bollore dell’acqua salata e cuocete la pasta, lasciandolo leggermente al dente perché terminerà la sua cottura in padella con gli altri ingredienti.

Pasta con Salsiccia e Funghi

La pasta con funghi e salsiccia è un vero e proprio classico. Dovrete, infatti, aggiungere dei funghi ripuliti e ridotti in fette al condimento con la salsiccia e far proseguire la cottura fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.

Pasta con Salsiccia e Friarielli

Salsiccia e Friarielli è un vero e proprio must in molte ricette campane, dal classico secondo piatto, alla Pizza, al Tortano pasquale. Purtroppo, i friarielli originali si trovano solo in alcune zone della Campania e quindi chi non vive lì deve accontentarsi di qualcosa di simile tipo le cime di rapa. Non vi dico che è esattamente la stessa cosa ma vi assicuro che i 2 ingredienti sono intercambiabili in tutte ricette.

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Preparazione

  1. Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle e le parti più dure.
  2. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e del peperoncino.
  3. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia senza budello e sbriciolata.
  4. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento.
  5. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

Bucatini con Ragù di Salsiccia

Per via del formato e per la velocità di cottura, il bucatino è perfetto per sughi robusti e avvolgenti, come quello che vi proponiamo oggi: bucatini con ragù di salsiccia. Questo piatto non ha nulla da invidiare alle ricette più genuine, da osteria, e si presta benissimo per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Il bucatino avvolgerà un saporito condimento di salsiccia dalle note pungenti grazie alla presenza del peperoncino fresco: una vera gioia per il palato, forchettata dopo forchettata.

Preparazione

  1. Mondate lo scalogno e affettatelo.
  2. In un tegame scaldate un giro di olio di oliva, aggiungete il peperoncino tritato e lo scalogno affettato.
  3. Soffriggete per un paio di minuti.
  4. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, unite i pelati, abbassata la fiamma e cuocete per una ventina di minuti.
  5. Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua da salare a bollore.
  6. Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini e cuoceteli al dente.
  7. Scolate quindi i bucatini nel tegame con il condimento, mescolate qualche istante, insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate ancora.

Consigliamo di consumare subito i bucatini con ragù di salsiccia.

Se non gradite la presenza del pomodoro all’interno di questo piatto potete realizzare una pasta in bianco. Una volta rosolata la salsiccia sfumate con il vino bianco e fate procedere la cottura per qualche altro minuto fino a quando la salsiccia sarà perfettamente cotta. Non vi resta, quindi, che cuocere la pasta e saltarla in padella insieme alla salsiccia. In questo caso potete decidere di aggiungere una verdura per rendere la preparazione ancora più ricca. Se, invece, volete dare un tocco ancora più cremoso al vostro piatto potete aggiungere della panna da cucina al condimento.

Potete decidere di utilizzare questo condimento anche per realizzare una pasta al forno. Non dovrete far altro che cuocere la pasta lasciandola circa a metà cottura, condirla con il condimento e disporre il tutto all’interno di una pirofila.

Pasta con Salsiccia e Pomodorini Freschi

Ospiti a cena dell’ultimo minuto? O solo voglia di preparare una ricetta gustosa ma veloce? La pasta con salsiccia è ciò che fa per voi! Un primo piatto facile da realizzare, ideale anche da condividere con gli amici per una serata in compagnia. Mentre cuoce la pasta potrete cuocere il condimento alla salsiccia, senza panna ma ugualmente avvolgente e saporito per la presenza di Pecorino, e in più la nota di colore dei pomodorini freschi.

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Preparazione

  1. Per realizzare la pasta con salsiccia per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
  2. Passate alla preparazione degli ingredienti: eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.
  3. Mondate la cipolla e tritatela finemente.
  4. Quando l’acqua bolle versate la pasta e cuocetela al dente.
  5. Unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta.
  6. Aggiungete anche i pomodorini e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
  7. Cuocete ancora per qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
  8. Completate con il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, poi mescolate velocemente e bene per amalgamare il tutto.

Al posto del pepe potete utilizzare del peperoncino per una nota piccante più marcata. Otterrete sempre un piatto davvero sfizioso e molto particolare a cui sarà davvero dire di no.

Arricchito con panna, funghi o zucchine, ad esempio, può essere proposto anche in situazioni più formali e giornate di festa. Questo ingrediente può essere considerato facoltativo e può quindi essere omesso senza inficiare la buona riuscita del piatto ma renderà il tutto ancora più cremoso ed ancora più goloso.

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