Ricetta Gamberoni Sgusciati Facili e Veloci

I gamberi sono tra i crostacei più amati, protagonisti di ricette sia tradizionali sia più sfiziose e originali. Gusto delicato, polpa tenera e pregiata, e un'indiscutibile trasformismo gastronomico li rendono dei preziosissimi alleati in cucina, che siano freschi o surgelati.

Varietà di Gamberi

Tra le specie tipiche dei nostri mari, troviamo:

  • Gamberi rossi: dalle carni sode e saporite, pescati soprattutto in Sicilia e Sardegna.
  • Gamberi viola: simili ai primi, ma con un colore violaceo e dimensioni leggermente inferiori.
  • Gamberi rosa: caratterizzati da una nuance rosa-arancio e una carne dal gusto più delicato.
  • Mazzancolle: varietà di qualità eccelsa e colore grigiastro con striature rossastre.
  • Gamberetti: pescati soprattutto nelle coste mediterranee del Nord.

Ovviamente il colore, come abbiamo già detto, e le dimensioni sono diversi tra le varietà: si va dai 5-10 cm di lunghezza dei gamberetti fino ai 20-25 cm dei gamberoni; e poi c'è la consistenza: tenace negli esemplari più grandi, più delicata in quelli piccini. Tutti sono ricchi di sali minerali, proteine nobili e acidi grassi omega-3, decisivi per il benessere del sistema cardiovascolare e il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari.

Come Preparare i Gamberoni Sgusciati in Padella

Un secondo piatto di pesce semplice e veloce, che conserva tutto il sapore del mare. Una ricetta facile quella dei gamberoni in padella al brandy, per un secondo piatto di pesce che esalta tutto il sapore di questi gustosi crostacei.

La ricetta può essere preparata sia con i Gamberi che con i Gamberoni perché è una preparazione che li esalta entrambi. I gamberoni in padella vengono saltati con il carapace e le teste, e viene abitualmente usato del brandy, del rum oppure del vino bianco per insaporirli.

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Ingredienti

  • 350 g di gamberi (freschi o surgelati)
  • Limone
  • Pangrattato
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Olio d'oliva

Preparazione

  1. Pulisci accuratamente i gamberi. Se quando li compri non puoi farteli pulire dal pescivendolo, elimina la testa e le zampette.
  2. Elimina il carapace dalla coda ed estrai il filo intestinale. Applica un taglio sul dorso ed elimina l’intestino. Una volta individuato ti basterà tirarlo delicatamente per farlo uscire. Infine passali sotto l’acqua corrente per eliminare gli eventuali residui.
  3. Condisci i gamberi con 3 cucchiai di olio, sale, pepe e succo di mezzo limone. Unisci 3 cucchiai di pangrattato ed il prezzemolo.
  4. Mescola con le mani unte per amalgamare gli ingredienti e lascia riposare qualche minuto.
  5. Scalda una padella antiaderente. Passa i gamberi nel pangrattato e adagiali in padella.
  6. Cuoci il Gambero argentino sgusciato in padella un paio di minuti per lato.
  7. Condisci con un pò di succo di limone e servi caldi.

Consigli Utili

Prima di metterci ai fornelli e realizzare dei deliziosi piatti con protagonisti i gamberi, è fondamentale saperli pulire: non si tratta di un'operazione particolarmente difficile, ma richiede solo un po' di manualità. Ancor prima, però, bisogna assicurarsi che siano freschissimi e quindi verificare che abbiano un gradevole odore di mare, un colore brillante e una polpa soda; preferiamo sempre i gamberi interi e con tutta la testa, e consumiamoli entro pochi giorni dall'acquisto.

I gamberi in padella sono facili da fare, veloci e il sapore non delude mai. Si possono mangiare tal quali o aggiungerli alla pasta o alle verdure per ottenere tanti piatti di mare sempre diversi.

Come capire se i gamberi sono freschi

Assicuratevi quindi che le teste dei gamberi abbiano un bel colore omogeneo e brillante, leggermente più tenue, un po’ traslucido, sulle code, delle quali si deve intravedere la polpa. Non devono avere chiazze scure sulla testa, né tanto meno sulla coda, né una patina bianca sulla superficie: nel primo caso i gamberi non sono freschi, nel secondo sono secchi, mal conservati.

Come pulire i gamberi

Pulire i gamberi è un'operazione delicata, ma necessaria per la perfetta riuscita dei vostri piatti. Il filetto o budellino scuro dei gamberi è il loro intestino, meglio toglierlo perché potrebbe avere un sapore amarognolo. Tenete sempre da parte teste e gusci, per creare una bisque e insaporire i vostri piatti di pesce.

Errori comuni e come evitarli

  • Gamberi lessati invece che arrostiti: Utilizzare una padella sufficientemente grande e scaldarla a fiamma alta.
  • Salsa amarognola: Seguire la tecnica corretta di fiammeggiatura.
  • Gamberi congelati: Lasciarli scongelare lentamente e asciugarli prima di cuocerli.

Alternative di Cottura

Oltre alla cottura in padella, puoi provare:

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  • Cottura sul sale: Delicata per esaltare gli aromi.
  • Cottura alla griglia: Semplice e veloce.
  • Finto fritto misto: Rosolare velocemente e mescolare con pangrattato aromatico.

Idee per Utilizzare i Gamberoni Sgusciati

I gamberoni sgusciati possono essere utilizzati in diversi modi, tra cui:

  • Risotto gamberi e porri: un primo piatto di pesce raffinato.
  • Risotto gamberi e zucchine: un primo piatto di mare cremoso e avvolgente.
  • Pasta con i gamberi: La pasta gamberi e zucchine è un primo di mare semplice e prelibato.
  • Insalata di gamberi e mango: una ricetta colorata e ricca di vegetali crudi.
  • Spiedini di gamberi: un ottimo piatto estivo di facile preparazione.
  • Gamberi al curry: un secondo piatto tipico indiano.

Tabella Nutrizionale (per 100g)

Nutriente Valore
Calorie Circa 100 kcal
Proteine Circa 20g
Grassi Circa 2g
Omega-3 Valore variabile

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