L'”Odi et amo” catulliano potrebbe essere dedicato a quei cibi che producono sentimenti contrastanti in chi li gusta, come nel caso del radicchio. Il suo gusto amarognolo è un deterrente per alcuni, mentre altri lo adorano per la sua versatilità e il sapore inconfondibile. Con la ricetta del radicchio al forno, rigorosamente trevigiano, vogliamo conquistare anche chi guarda con diffidenza questa prelibatezza!
Se ami i contrasti di sapore e i piatti leggeri allora il radicchio al forno è quello che fa per te. Vanto assoluto del Veneto, il radicchio rosso di Treviso, dalla forma allungata e dal tipico colore purpureo, acquista ancora più gusto al forno, diventando il contorno perfetto per delle carni bianche o del pesce o della scamorza alla griglia. Perfetto nel risotto e in insalata, questo tipo di radicchio è adatto anche a una veloce cottura al forno che gli darà un profumo ancora più marcato.
Il radicchio al forno è un contorno molto facile da preparare e dal gusto intenso, un perfetto abbinamento per carne, pesce e formaggi. Può diventare però anche un secondo piatto, arricchito con altri ingredienti, o un condimento per pasta, cannelloni e lasagne.
Tipi di Radicchio
Prima di passare alla ricetta del radicchio al forno, distinguiamo le diverse tipologie di radicchio presenti nel nostro paese, prodotte nella maggior parte dei casi nel nord Italia, soprattutto in Veneto dove viene coltivato il radicchio rosso di Treviso Igp, il più popolare.
- È caratterizzato da foglie strette e leggermente incurvate all'interno, croccanti e di colore rosso e bianco. Ha un gusto più amaro rispetto agli altri e si presta benissimo a qualsiasi tipo di cottura. Si distingue in due tipologie: radicchio precoce e tardivo. Il primo amaro e il secondo più delicato.
- C'è poi il radicchio di Chioggia Igp, che si consuma di più da crudo, ma è perfetto anche nei risotti e grigliato. Ha una forma rotonda e le foglie sono molto vicine tra loro, come in un cavolo.
- Il radicchio di Castelfranco Igp ha un aspetto floreale e un colore particolare perché è bianco tendente al giallo con macchie rosse. Si consuma in insalata perché è fresco e delicato.
- Il radicchio di Verona Igp somiglia molto nell'aspetto a quello di Chioggia perché ugualmente sferico, ma ha un colore rosso più intenso e foglie più tenere dal gusto dolce amaro. È perfetto per la cottura in forno così come il radicchio di Asigliano che ha una forma allungata. Tutti si possono cucinare in forno o in padella.
Ricetta del Radicchio al Forno
Ingredienti
- 1 radicchio a scelta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Lavate molto bene il radicchio esternamente senza dividere le foglie.
- Tagliatelo in quattro o più parti dalla base e lavate anche l'interno.
- Tamponate bene e disponete tutto in una teglia da forno.
- Condite con olio, sale e pepe e infornate in forno statico a 180° per 15 minuti.
Il radicchio al forno va consumato caldo, ma potete conservarlo in frigorifero fino a due giorni. Non conviene surgelarlo.
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Quando una ricetta è estremamente facile e veloce, ci sono davvero pochi consigli che ti possiamo dare. Uno però è valido sempre: acquista ingredienti di qualità assoluta. Tuttavia, la ricetta sembra nata per esaltare il gusto amarotico di questa versatile insalata tipica del trevigiano. Che ha conquistato il marchio IGP di Indicazione Geografica Protetta. Il radicchio più buono, quello tardivo, si trova solitamente in inverno.
Istruzioni
- Pulisci il radicchio e asciugalo bene, poi taglialo in quattro spicchi nel senso della lunghezza.
- Adagia il radicchio senza sovrapporre i cespi.
- Irrora la verdura con l'olio.
- Regola di sale e abbondante pepe nero.
- Cuoci in forno già caldo a 180°, in modalità statica, per circa 15 minuti, girando il radicchio a metà cottura.
Il radicchio trevigiano, che ti consigliamo di utilizzare per questa ricetta, è una varietà di cicoria di forma allungata, con striature bianche e consistenza molto croccante. Solitamente ce ne sono di due tipi: precoce e tardivo. Dopo la raccolta le piante vengono immerse, tenute dalla radice, in vasche di acqua a temperatura fresca per l’imbianchimento al buio.
L’acqua mantiene gli ortaggi vivi, ma l’assenza di luce impedisce la fotosintesi e quindi la produzione di clorofilla (la sostanza che rende verdi le piante).
Se desideri dare a questo piatto un pizzico di gusto in più prova ad avvolgere i cespi in fette di lardo di Colonnata. Dopo aver “impacchettato” la verdura disponila su una teglia da forno e cuocila a 220°, in modalità grill, fino a quando non vedrai il grasso diventare leggermente croccante. Al contrario la versione extra light prevede una cottura in forno senza olio. Condirai il radicchio con un’emulsione fatta con poco olio a crudo e aceto balsamico.
Diciamo subito che il sapore amarognolo, dovuto alla presenza dei guaianolidi, molecole con marcata attività antinfiammatoria, vasoprotettiva e depurativa, è parte integrante del gusto del radicchio e quindi sarebbe bene non snaturarlo eccessivamente.
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Radicchio Gratinato
Per rendere questo contorno molto saporito aggiungete una panatura. Potete prepararla semplicemente con pangrattato, sale e parmigiano, oppure potete insaporirla con delle nocciole tritate grossolanamente, infatti la frutta secca che è dolce e profumata, si sposa benissimo con il gusto amaro del radicchio. Cuocete in forno fino a doratura, sempre a 180° per circa 20 minuti.
Involtini di Radicchio al Formaggio
Se utilizzate un radicchio dalle foglie lunghe, potete preparare degli involtini. Tagliatelo in spicchi non troppo sottili e avvolgeteli uno alla volta con lo speck o il prosciutto crudo o la pancetta. Potete aggiungere anche una fetta di formaggio tipo fontina o asiago in mezzo alle foglie che si scioglierà in cottura, oppure cospargere tutto con il parmigiano prima di infornare. Questo è un secondo veloce da preparare e super gustoso.
Per preparare il radicchio al forno cominciate dalla pulizia di quest’ultimo. Quindi eliminate opportunamente le foglie esterne, se rovinate, e il gambo. Poi tagliate ciascun cespo in 4 parti dapprima dividendolo a metà e successivamente in quarti. Adagiate gli involtini su una leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato in modalità grill a 220° per 7-8 minuti fin quando non noterete che il grasso è colato sul fondo e la superficie è invece diventata lievemente croccante. Potete conservare il radicchio di treviso al forno per 2 giorni al massimo, tenendoli in frigorifero in un contenitore di vetro ermeticamente richiudibile. Se ritenete che il lardo sia troppo, potete sostituire con delle fette di pancetta affumicata o speck!
Pizza al Radicchio
Se non sapete come condire la vostra pizza e non volete la solita base al pomodoro, provate ad utilizzare il radicchio. Stendete la pasta della pizza, condite con abbondante olio e del radicchio a pezzi, o solo in foglie. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti nella parte bassa del forno e poi per altri 10 minuti a metà. Potete aggiungere a metà cottura della mozzarella oppure la scamorza affumicata che con il radicchio sta benissimo. In alternativa, cuocete solo la base bianca della pizza, se volete con il formaggio, oppure una focaccia, e alla fine aggiungete il radicchio che avrete precedentemente cotto in forno come nella prima ricetta.
C’è poco da dire: si tratta di un contorno davvero leggero e gustoso. Un porzione di radicchio al forno apporta solamente 111 calorie, questo lo rende un contorno apprezzabile per carni e pesce. Pochissime calorie e tante fibre. Due caratteristiche che fanno del radicchio una verdura perfetta da consumare a dieta e in assoluto in un regime alimentare sano. Il radicchio rosso, in particolare, possiede un ottimo quantitativo di potassio.
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Radicchio di Chioggia Gratinato al Forno
Il radicchio di Chioggia gratinato al forno è un contorno saporito, facile e veloce da realizzare, ideale da servire con secondi di carne o di formaggi. Questo ortaggio ha una consistenza croccante e un sapore amarognolo. Ricco di fibra, vitamine, calcio, fosforo e magnesio, possiede proprietà antiossidanti, diuretiche e depurative.
Le sue origini sono antiche. Pensate che Plinio il Vecchio parlava già di orti lussureggianti nei litorali clodiensi e che molto tempo fa le cicorie venivano utilizzate sia a scopo alimentare che terapeutico. Sembra che le attuali cultivar di radicchio derivino da piante a foglie rosse introdotte in Europa intorno al XV secolo e diffuse successivamente nelle zone tipiche del Veneto.
Il radicchio di Chioggia si consuma soprattutto crudo in insalata ma viene impiegato anche cotto in numerose preparazioni. Se non amate il suo gusto amaro, potete lavare il radicchio, tagliarlo a fette e sistemarlo in ammollo in una ciotola con acqua, aceto bianco e sale. Dopo mezz’oretta, potete utilizzarlo a piacere.
Questa ricetta si prepara in pochi minuti, il radicchio viene condito con solo pangrattato, parmigiano, olio, sale e pepe e gratinato nel forno fino a formare una deliziosa crosticina.
Ingredienti
- 700 g radicchio di Chioggia
- 20 g parmigiano grattugiato
- 30 g pangrattato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
- Pulire i cespi di radicchio dalle foglie più esterne e rovinate. Poi tagliarli a spicchi e lavarli sotto l’acqua corrente. Le foglie vanno allargate per dar modo all’acqua di penetrare al loro interno, rimuovendo terreno, detriti ed eventuali parassiti. Tamponarli.
- Ungere la pirofila. Adagiarvi il radicchio.
- In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
- Cospargere il radicchio con la panatura. Irrorare con olio e infornare a 180°C per 15 minuti.
- Servire tiepido.
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