Con l’arrivo dei primi caldi, l'insalata di riso è la prima cosa che viene in mente da portare in tavola: fresca, veloce e sostanziosa. Questo tipo di preparazione è sempre diverso, a seconda di cosa si ha a disposizione nel frigorifero o nella dispensa.
Oggi vi propongo un classico dell’estate: l’insalata di riso. Si tratta di un piatto estivo, da degustare freddo, ideale da preparare nelle giornate estive afose. È un piatto utile da consumare in spiaggia o in campagna, perfetto anche in vista di cene fredde o a buffet.
Essendo un'insalata di riso, va preparata in anticipo e tenuta in frigo fino al momento di servire. Gli ingredienti sono facilmente reperibili, ma ovviamente si può arricchire con altri ingredienti a seconda dei propri gusti.
Amo alla follia le insalate di riso e sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose da proporvi, proprio come questa. Va preparata rigorosamente in anticipo, gustata fredda e perfetta per un pranzo oppure una cena estiva magari all’aperto. Ottima da trovare pronta in frigo bella fresca e gustarla magari proprio di ritorno dal mare. Se la preparate il giorno prima è ancora più buona.
Se non amate la rucola (io l’adoro), potete sempre sostituirla con un altro ingrediente, ad esempio le zucchine, oppure potete arricchirla aggiungendo delle olive.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti
- 100 gr di riso Carnaroli
- 1 mazzetto di rucola
- 80 g di tonno al naturale
- 6 olive nere (denocciolate)
- 5 pomodorini
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Per la preparazione del riso con tonno, rucola e pomodorini, partire dalla cottura del riso.
- Mettere sul fornello una casseruola media riempita per ¾ di acqua da portare ad ebollizione. Salare con una presa di sale grosso.
- Versare il riso e, dalla ripresa del bollore, farlo cuocere fino a che non risulta morbido ma al dente.
- Una volta cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola. Far intiepidire.
Nel frattempo, preparare il condimento:
- Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori e la rucola facendo attenzione ad eliminare tutti i residui di terra.
- Tagliate a fettine i pomodori e aggiungeteli in una coppa capiente insieme alla rucola, alle olive, ai capperi e all’origano.
- In una ciotola riunire il tonno sgocciolato, le olive nere denocciolate tagliate a rondelle, la rucoletta (precedentemente sciacquata e tamponata con panno carta), e i pomodorini tagliati in quarti.
- Condire con un filo d’olio extravergine di oliva (facoltativo) ed un pizzico di sale.
A questo punto, unire il riso al condimento:
- Riprendere il riso e versarlo nella ciotola del condimento.
- Mescolare bene il tutto.
- Mettere in frigo a raffreddare rimestando di tanto in tanto.
- Mescolate con un cucchiaio e fate insaporire in frigorifero per una quindicina di minuti e servite.
Cuocete in acqua salata il riso, poi bloccatene la cottura sotto l’acqua fredda e lasciate che si eliminino i liquidi in eccesso. Unite, in una ciotola, lo stesso con tutti gli ingredienti, aggiustando di sale (se serve) e aggiungendo un pò d’olio per sgranare e lucidare bene l’insalata.
L’insalata di riso e quinoa bianca e rossa con pomodorini rucola e tonno è il piatto giusto per rallegrare le vostre giornate di primavera ed estate; si tratta di un pasto freddo da consumare in ogni luogo voi vogliate e ad ogni ora, leggero, ricco di gusto e bontà, perfetto per la dieta.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Conservazione
Il RISO FREDDO TONNO E RUCOLA si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Varianti
- RISO FREDDO TONNO, ZUCCHINE E LIMONE
- RISO FREDDO CON TONNO E UOVA
- RISO FREDDO RUCOLA E SALMONE
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #riso #tonno #pomodorini #rucola