Quando l’estate entra nel vivo, l’orto ci regala i suoi colori più belli e saporiti.
Tra questi ci sono i friggitelli, piccoli peperoni verdi, dolci e profumati, perfetti per un sugo leggero e gustoso. Il sugo di friggitelli è una ricetta che profuma di estate e semplicità. Un condimento leggero ma saporito, perfetto per chi ama i gusti genuini e vuole approfittare dei prodotti freschi di stagione.
In questa ricetta ti mostro come preparare un sugo di friggitelli e pomodori freschi, ideale per condire pasta rigata o per arricchire bruschette e piatti freddi. Una preparazione semplice, genuina e che sa davvero di casa.
Salsa di Friggitelli Fermentata: Una Ricetta Alternativa
Questa salsa la potete fare solo con peperoncini; peperoncini e peperoni; oppure peperoncini e friggitelli, in base ai vostri gusti. Io ho scelto peperoncini e friggitelli.
- Risciacquateli con acqua, privateli di calice e picciolo, tagliateli a metà e puliteli dai semi. Tagliateli in striscioline.
- Aggiungete uno spicchio d’aglio e foglioline di erbe aromatiche: artemisia oppure la nepitella, menta, basilico, origano, erba cipollina… Insomma quello che più vi piace.
- Pesate i vegetali ottenuti. Metteteli in una ciotola e aggiungete il 2% del peso di sale non iodato. Per calcolare il 2% di sale moltiplicate il peso per 2 e dividete per 100, ad esempio se io ho ottenuto 234 g farò 234 x 2= 468 : 100 = 4,6 g che è il peso di sale che dovrò aggiungere.
- Mescolate vigorosamente con le mani in modo che il sale vada su tutti i pezzettini di ortaggi.
- Travasate i peperoni e i peperoncini massaggiati col sale in un vaso di vetro aiutandovi con un cucchiaio.
- Chiudete il vaso e lasciatelo chiuso per 3/7 giorni (a seconda della temperatura esterna) e non alla luce diretta del sole. Partirà la fermentazione, vedrete delle bollicine e si creerà molta acqua di vegetazione.
- Dopo 3/7 giorni aprite il vasetto, versate tutto in una ciotola, aggiungete due cucchiai di zucchero, frullate col minipimer e versate tutta la salsa nello stesso o in un altro vaso di vetro.
- Chiudete e lasciate fermentare almeno altri 15 giorni.
- Dopo 15 giorni la salsa è pronta per essere spalmata e mangiata. È veramente hot ma buonissimissima. Come tutti i cibi fermentati, questa salsa, si conserva a lungo, se volete rallentare la fermentazione, passato un mese, tenetela in frigo.
Friggitelli al Pomodoro: Un Contorno Stuzzicante
I friggitelli al pomodoro sono un contorno stuzzicante e saporito. I protagonisti di questo contorno sono dei piccoli peperoni verdi oblunghi, non piccanti e molto saporiti, detti appunto friggitelli o friarielli.
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Tipici della cucina Campana, i peperoni friggitelli trovano largo uso in cucina: semplicemente saltati in padella, con il sugo o ripieni. Noi ve li proponiamo fritti e poi fatti insaporire in una salsa di pomodoro fresco con aglio e basilico.
Per preparare i friggitelli al pomodoro iniziate a mondare i peperoncini. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella larga e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia. Quando lo spicchio è dorato aggiungete i pomodori schiacciandoli e facendoli a pezzi con le mani.
Nel frattempo friggete, per due-tre minuti, i peperoni in una pentola con abbondante olio d'arachide ben caldo. Trasferiteli quindi nella padella con il sugo di pomodoro, salate e fateli insaporire per 5-6 minuti.
Pesto di Friggitelli: Un Condimento Versatile
Il pesto di peperoncini verdi è una salsa a base di peperoni verdi dolci, i friggitelli, e basilico fresco. Un condimento veloce e saporito da utilizzare per condire primi piatti di pasta freddi oppure caldi, per insaporire le patate lesse, come salsa per le bruschette o anche per carne e pesce lessi oppure al vapore.
Come avrete già capito, la salsa di peperoni verdi friggitelli è molto versatile ed è anche un buon modo per utilizzare i friggitelli in un modo sicuramente diverso dal solito. Il pesto di friggitelli lo potete utilizzare anche a caldo, ossia aggiungendolo nella padella al momento di saltare la pasta.
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Per preparare il pesto di friggitelli senza cottura inizia lavando le foglie di basilico fresco. Asciugale con carta cucina e tieni da parte. Taglia i friggitelli puliti a tocchetti e trasferiscili nel bicchiere di un frullatore. Unisci anche lo spicchio di aglio, sale e pepe, l’olio e un cucchiaio di succo di limone. Frulla a lungo fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
Puoi usare il tuo pesto di friggitelli senza cottura per condire una pasta estiva, oppure come intingolo per le verdure di un pinzimonio.
Benefici dei Friggitelli
I friggitelli sono una verdura estiva che, a fronte di un sapore delizioso, regala anche tanti benefici!
Questi ortaggi offrono un buon apporto di acqua e fibre, quindi sono rinfrescanti e favoriscono il transito intestinale. Grazie alla ricchezza di magnesio, potassio, ferro, fosforo e calcio possono essere considerati rimineralizzanti, quindi perfetti nei momenti di grande caldo.
I preziosi elementi nutritivi presenti in questi piccoli peperoni vengono in gran parte persi durante le cotture troppo aggressive: per questo motivo il loro consumo a crudo è sicuramente ideale.
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