Bistecca in padella e insalata sono l’accoppiata sempre vincente a tavola. Piace a grandi, piccini ed è un secondo piatto veloce che ti risolve la cena in meno di dieci minuti. Ma anche se sembra facile, in realtà, c’è una vera tecnica da adottare per cucinare la bistecca in padella perfetta. La bistecca di vitello in padella è un secondo semplice e rapido da realizzare.
Si cucina in pochissimi minuti ed è la soluzione ideale per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli o per chi non ama cucinare. L’importante è prestare attenzione alla cottura, vero segreto di questo piatto molto simile alla costata di manzo.
Quale taglio scegliere per la bistecca di vitello?
Le bistecche di carne si possono ricavare da moltissimi tagli del vitello. La scelta dipende in primis dai gusti, ma anche dal fattore economico, ormai sempre più importante.
- Se vuoi andare sul sicuro spendendo qualche euro in più, allora scegli le costate senz’osso tagliate in maniera sottile. Chiamate dai francesi entrecote, sono un taglio perfetto per essere cotto in padella perché necessitano di una cottura veloce ma a temperature elevate.
- Un altro taglio ideale per fare bistecche è il filetto, che è un taglio magro ma ricco di sapore e perfetto da gustare quasi crudo all’interno.
- Ottimo anche il controfiletto, che costa poco meno del filetto e ha un filo di grasso che lo rende ulteriormente morbido.
Se è vero che “come spendi, così mangi” è vero anche che abilità e conoscenza in cucina si rivelano un’arma vincente per risparmiare denaro non rinunciando al gusto. Un esempio semplice sono le bistecche che si possono ricavare dal biancostato. Chiamato anche scaramella, è un taglio molto economico e con gli scarti ci puoi preparare un brodo saporito.
Puoi fartelo tagliare dal tuo macellaio di fiducia dicendo semplicemente che lo devi cuocere come una bistecca. Se invece lo compri al supermercato, ricordati di comprarne pezzi grandi e lunghi, da cui ricaverai delle bistecche tenere e molto saporite. La parte che si presta alla preparazione delle bistecche la riconosci facilmente perché è la parte più magra e carnosa. Parliamo adesso delle fettine di vitello, che si possono ricavare dal carrè perché è un taglio molto tenero e adatto a cotture brevi.
Leggi anche: Steak house: specialità a Vittorio Veneto
Come cucinare la bistecca in padella: i segreti
Lo abbiamo anticipato all’inizio dell’articolo che sembra semplice ma lo è meno di quanto sembra. Sebbene i passaggi per cucinare le bistecche in padella siano pochissimi, l’errore è dietro l’angolo. Intanto bisogna scegliere una padella antiaderente - meglio se con rivestimento in pietra - ampia e farla diventare rovente, scaldandola per almeno cinque minuti al massimo della potenza.
È opportuno che la carne sia a temperatura ambiente prima di cucinarla. Questo perché, altrimenti, la cottura non procede in maniera omogenea, vengono fuori i liquidi in essa contenuta, col risultato che la carne sembra lessa nel suo sangue. Non è necessario aggiungere il sale né durante né prima della cottura.
A seconda del grado di cottura desiderato, bisognerà tenere la fiamma più o meno alta dopo aver messo la carne in padella. Nello specifico: per una bistecca ben cotta, si tenderà a diminuire la potenza del fornello, mantenendo comunque una fiamma vivace. Per una bistecca blue o rosa all’interno, si procede con una cottura velocissima su entrambi i lati alla massima potenza.
Ricetta della bistecca di vitello in padella
Di seguito trovi la ricetta per cucinare la bistecca in padella perfetta, mettiti alla prova.
- Estrarre la carne dal frigo almeno un'ora prima di consumarla.
- Trascorsa l'ora, aggiungere alla carne una spolverata di pepe nero e ungerla su tutti i lati con olio extravergine di oliva.
- Scaldare una padella antiaderente ampia almeno il doppio della dimensione delle bistecche alla massima potenza per almeno 5 minuti e preparatevi dei fogli di carta da cucina.
- Cuocere le bistecche una alla volta. Quindi aggiungerle alla padella, abbassare di pochissimo la fiamma e cuocere per 3/4 minuti sul primo lato asciugando con la carta assorbente l'eventuale liquido che fuoriesce.
- Girare la carne.
Come arricchire il piatto
Scegliete braciole di vitello con o senza osso a seconda dei gusti e utilizzate un olio extravergine di oliva di qualità. Potete insaporire la bistecca di vitello in padella con burro aromatizzato alle erbe o alle acciughe oppure potete realizzare, come in questo caso, un’infusione di olio al rosmarino.
Leggi anche: Ristorante di Carne alla Brace Roma
Se preferite potete sostituire il rosmarino con quello che preferite, aglio, basilico, pepe o peperoncino. Servite subito la bistecca di vitello accompagnandola con insalata di stagione, pomodori o patate saltate.
Per arricchire il piatto, potete aggiungere un tocco finale con una spruzzata di succo di limone o qualche scaglia di sale grosso, che esalteranno il sapore naturale della carne. Inoltre, se desiderate una bistecca più succosa, lasciatela riposare un paio di minuti fuori dalla padella prima di servirla, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
Bistecca di vitello alla piastra con verdure
Gusto e leggerezza in un piatto solo con questa bistecca di vitello alla piastra. La scelta della carne di vitello vi garantisce una bistecca dalla cottura rapida, che rimane molto tenera e che per la sua leggerezza è sicuramente più facile da digerire.
A rendere questo piatto ancora più invogliante, colorato e gustoso, le verdure che accompagnano la carne: cipollotti, peperoni e melanzane da cuocere direttamente sulla stessa piastra della carne. Aggiungere nella stessa bistecchiera le falde di peperoni private dei semi e delle parti bianche interne, le melanzane tagliate in quattro, e ungerle con olio.
Leggi anche: Tagli di carne: lo scamone
tags: #bistecca #di #vitello #ricetta