Il risotto con salsiccia è un primo piatto squisito, confortante ed economico, a base di riso carnaroli, salsiccia sbriciolata, brodo e Parmigiano. Tipico della cucina regionale del Nord Italia, assieme al risotto allo zafferano, il risotto alla salsiccia è un piatto rustico, che si accompagna bene a un buon bicchiere di vino rosso e si sposa con il profumo delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino.
Immaginatelo cremosissimo, dal sapore rustico, avvolgente, a metà strada tra un Risotto allo zafferano e un Risotto alla milanese ma con l’aggiunta della salsiccia che lo rende incredibilmente ricco al palato! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima e super facile!
Potete usare il classico riso carnaroli oppure il vialone nano. In questo caso ho scelto salsiccia luganega, come tradizione del nord Italia comanda; ma potete utilizzare anche salsiccia di prosciutto o quella che avete a disposizione. importante come sempre, per la perfetta riuscita una buona tostatura, in questo caso, fatta direttamente nella salsiccia precedentemente sbriciolata. Poi cottura lenta con brodo di carne.
Proprio come Risotto alla zucca, Pizzoccheri, Spatzle e Canederli; anche il Risotto alla salsiccia, è un primo perfetto per le fredde giornate invernali sia per pranzo che per cena! E se cotto perfettamente al dente ottimo anche il giorno dopo, ideale anche per realizzare Riso al salto e Arancini.
Ingredienti Principali
Il Risotto alla salsiccia e Nebbiolo è un primo piatto cremoso e dal gusto sublime, che unisce alcuni tra gli ingredienti più pregiati del Piemonte. Protagonista principale è la salsiccia di Bra un prodotto DOP ottimo da gustare sia crudo che cotto, per la preparazione di tanti piatti come questo saporito primo.
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La salsiccia di Bra - in piemontese, la “sautissa ëd Bra” - è un insaccato prodotto nelle Langhe, inserito tra i prodotti P.A.T. Infatti sembra che nel 1847, il Re Carlo Alberto di Savoia avesse vietato la produzione di salsiccie bovine in tutto il territorio nazionale ad eccezione della salsiccia di Bra per non danneggiare la forte comunità ebraica.
Il riso, invece, è una pianta di origini asiatiche, coltivata fin dall’antichità in Cina e poi diffusasi in tutto il mondo.
Preparazione del Risotto
Scoprite insieme allo Chef Davide Scabin tutti i segreti per preparare un perfetto risotto che verrà esaltato da questo speciale insaccato, lasciato dolcemente cuocere nel vino Nebbiolo e impreziosito dal cipollotto che donerà una vera e propria esplosione di sapore all'assaggio.
Per preparare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo, iniziate preparando il brodo di carne che andrà utilizzato poi caldo per la ricetta. Quindi passate a mondare il cipollotto eliminando la barbetta e quasi tutta la parte verde.
In una padella scaldate 20 g di olio, 20 g di burro e versate il cipollotto per rosolarlo a fuoco basso. Proseguite con la salsiccia: tagliate la salsiccia di Bra a pezzi per rimuovere più facilmente il budello che la riveste; quindi riducete la polpa a pezzi più piccoli.
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Riaccendete il fuoco sotto la padella che avevate usato per rosolare il cipollotto e fate soffriggere leggermente la foglia di alloro e mezzo rametto di rosmarino. Ora potete unire i pezzi di salsiccia in padella e farla abbrustolire bene solo da un lato mentre l'altro dovrà rimanere più morbido, quindi non ci sarà bisogno di girarla. Sfumate quindi con il Nebiolo e lasciate ridurre il fondo di cottura lentamente.
Quindi potete passare al risotto: mondate la cipolla e tritatela finemente; versate in un tegame dal fondo spesso mezzo cucchiaio di olio e 20 g di burro. Mettete a rosolare la cipolla e dopo qualche istante unite anche il riso. bagnate quasi immediatamente con il vino bianco, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne caldo e abbassate la fiamma per far gonfiare lentamente il riso. Continuate a versare il brodo al bisogno e a mescolare man a mano per portare il riso a cottura.
Quando mancano 5 minuti spegnete il fuoco e mantecate il risotto unendo 40 g di burro e il Parmigiano. poi potete impiattare: versate nei piatti da portata il riso e la salsiccia al centro, completate con il cipollotto, una spolverata di pepe e del rosmarino tritato in precedenza.
Solitamente siamo abituati a far tostare il riso prima di sfumare con il vino e aggiungere il brodo, per farlo diventare vitreo.
Consigli per la Preparazione
Per preparare il risotto alla salsiccia partite da questa. Eliminate il budello con le mani, incidendolo eventualmente con un coltellino, poi riducetela a tocchetti di 2 cm. Nel frattempo mondate uno scalogno e tagliatelo a falde sottili; se preferite potete anche tritarlo. A questo punto trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite e tenetela in caldo.
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Versate il riso nello stesso tegame, senza aggiungere olio. Bagnate con il brodo caldo poco per volta, avendo cura di aspettare sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura; ci vorranno circa 18 minuti. Mescolate bene, poi bagnate un'ultima volta con il brodo e finite di cuocere il riso.
A questo punto assaggiate e regolate di sale se necessario. Mescolate delicatamente, poi coprite con un coperchio.
Quando il risotto è pronto. Correggete di sale. In questa fase il risotto non dev’essere liquido ma nemmeno secco! dev’essere cremoso e morbido.
Varianti e Occasioni
Il risotto alla salsiccia è uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico... una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo!
Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma...
L’antesignano di questo risotto semplice è probabilmente una minestra con riso, verze e salsiccia, molto comune nella stagione fredda, in passato. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per poter offrire a tutta la famiglia un po’ di nutrienti preziosi. La Barbera accompagna i piemontesi davvero ovunque: si usa per marinare la selvaggina, per sfumare arrosti e stracotti, per affogarci i ravioli di carne.
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