Il gelato al cioccolato è un classico intramontabile, amato da tutti per il suo gusto ricco e avvolgente. Prepararlo in casa non solo ti permette di controllare la qualità degli ingredienti, ma ti offre anche la possibilità di sperimentare e creare una versione unica e personalizzata. In questo articolo, esploreremo le origini del gelato al cioccolato, come prepararlo senza gelatiera, le varianti senza latte, i trucchi per mantenerlo morbido e alcune idee su cosa abbinarlo per esaltare al massimo il suo sapore.
Gelato al Cioccolato: Origini della Ricetta
Le origini del gelato al cioccolato risalgono a tempi antichi. Sebbene la storia del gelato possa essere fatta risalire all’antica Cina e al Medio Oriente, è in Europa che il gelato al cioccolato ha trovato la sua forma più raffinata. Nel Rinascimento, i cuochi italiani e francesi iniziarono a sperimentare con il cioccolato, che era stato portato in Europa dagli esploratori spagnoli dall’America Centrale. Il cioccolato, inizialmente consumato come bevanda calda, venne presto incorporato nei dolci e nelle creme. Con l’avvento delle tecniche di refrigerazione, il gelato al cioccolato divenne una delle prelibatezze più apprezzate nelle corti europee.
Come Fare il Gelato al Cioccolato in Casa
Vi mostriamo il gusto cioccolato, il più amato da grandi e piccini. Realizzarlo è semplice, con alcune accortezze sarà possibile realizzarlo cremoso e goloso quasi come quello della vostra gelateria preferita, alla maniera classica del gelato all'italiana. Insieme a Sergio Dondoli, pluripremiato gelatiere toscano, vi sveleremo tutti i segreti per preparare un gelato dalla consistenza perfetta.
Ingredienti e Preparazione
Partiamo dalla scelta del cioccolato: per ottenere un gusto intenso vi consigliamo di scegliere un ottima qualità che contenga il 75% di cacao. L'aggiunta del cacao amaro e della farina di semi di carrube permettono al composto di addensarsi, e quest'ultima eviterà la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, tanto indesiderati nel gelato fatto in casa. Vi garantiamo che seguendo questa ricetta otterrete una struttura vellutata, che vi farà innammorare del nostro gelato al cioccolato...
Per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero.
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- Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco.
- A questo punto pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia.
- Versate anche le polveri. Prima il cacao e poi la farina di semi di carrube.
- Accendete il fuoco e mescolate con una frusta.
- Aggiungete ora il cioccolato tritato, mescolate e portate il composto ad una temperatura di 85°.
- Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
- Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore.
- Azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta. Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Il quantitativo di gelato da mantecare va regolato in base alla grandezza della vostra macchina.
Ricetta Gelato al Cioccolato Senza Gelatiera
Preparare il gelato al cioccolato senza gelatiera è un processo semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Ecco i passaggi principali:
- Sciogliere il Cioccolato: In una casseruola a bagnomaria, sciogli il cioccolato fondente mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.
- Preparare la Base: In una ciotola grande, mescola il latte condensato, il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Aggiungi il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene il tutto.
- Montare la Panna: In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma. Per la preparazione del gelato dovete usare la panna fresca da montare non zuccherata.
- Unire gli Ingredienti: Incorpora delicatamente la panna montata alla miscela di cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il composto arioso.
- Congelare: Versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore. Per il gelato usate un contenitore in vetro, acciaio o alluminio e mettetelo in freezer anche il giorno prima, meglio che sia ben freddo.
Consigli Utili
- Zucchero o miele: Un’adeguata quantità di zucchero o miele non solo dolcifica il gelato ma aiuta anche a ridurre la durezza.
- Mescolare regolarmente: Mescolare il gelato ogni 30 minuti durante il processo di congelamento rompe i cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere la consistenza cremosa. E’ possibile anche lasciare il composto nel contenitore di vetro, mettere in freezer e mescolare ogni mezz’ora con il cucchiaio, fino a quando non si indurisce e non sarà più possibile girare.
- Quando unite il latte condensato deve essere a temperatura ambiente così evitiamo che il cioccolato granisca.
- Prima di mangiarlo come capita per tutti i gelati meglio tenerlo fuori 5 minuti prima.
Idee per Arricchire il Tuo Gelato
Per rendere ancora più ricca la ricetta aggiungete al termine della mantecatura qualche scaglia di cioccolato fondente che conferirà croccantezza! Potrebbe andar bene anche la granella di nocciole o pezzi di biscotti. Secondo me, ma non ho provato, una parte di cioccolato potrebbe essere sostituita dalla nutella. Se lo fate, fatemelo sapere nei commenti.
Cosa Abbinare al Gelato al Cioccolato?
Il gelato al cioccolato è delizioso da solo, ma può essere reso ancora più speciale con gli abbinamenti giusti.
- Liquori: Un goccio di liquore come il Grand Marnier, il Baileys o il rum può arricchire il sapore del gelato.
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