Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, nota per i suoi steli carnosi di colore rosso-rosato e il suo sapore intenso, acidulo e aromatico. Il rabarbaro è un ingrediente molto versatile, utilizzato soprattutto in preparazioni dolci, ma anche in ricette salate per bilanciare sapori intensi.
Benefici del Rabarbaro
Il rabarbaro non è solo un ottimo digestivo naturale, ma si distingue anche per la sua azione antiossidante, grazie alla presenza di flavonoidi che aiutano a contrastare i radicali liberi. Questo lo rende un ingrediente ideale per chi desidera prendersi cura del proprio corpo in modo naturale. Inoltre, è adatto a celiaci e a chi è intollerante al lattosio, poiché privo di glutine e lattosio. Il rabarbaro viene coltivato in Asia fin dai tempi antichi ma è solo nel 1700 che si diffonde il suo uso in Europa, soprattutto medicinale: infatti contiene sali minerali, come ferro, calcio, fosforo, magnesio, manganese, potassio e selenio, e vitamine, come la vitamina A, C e quelle del gruppo B.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Consigli Utili
- Prima di utilizzare il rabarbaro, è importante rimuovere le foglie e sciacquare accuratamente i gambi.
- Per bilanciare il suo sapore acidulo, è consigliabile cuocerlo con zucchero o dolcificanti naturali.
- Il sapore acidulo e aromatico del rabarbaro si abbina bene a vini dolci e aromatici, ma anche a bianchi freschi e rosati leggeri.
- Il rabarbaro è anche un ingrediente tradizionale di alcuni liquori e amari, grazie al suo sapore intenso e aromatico.
Ricetta dello Sciroppo di Rabarbaro
Ed ecco la ricetta di questo sciroppo al rabarbaro e melissa citronella, dolce e dissetante. E’ ottimo diluito con acqua naturale o minerale, ma si presta benissimo anche per insaporire cocktail e aperitivi. Prepararlo non è difficile, va fatto riposare una notte in frigo, quindi dovrete aspettare poco più di 12 ore per poterlo assaggiare, ma ne vale la pena.
Per preparare lo sciroppo di rabarbaro e melissa citronella, lavate i gambi di rabarbaro e SENZA sbucciarli, tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Mettete quindi i pezzi di rabarbaro in un pentolino insieme a 1,5 litri di acqua e fate bollire per ca. 15 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito. Quindi mettete un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito, su un contenitore e filtrate il rabarbaro con l’acqua. Strizzate bene il rabarbaro all’interno del fazzoletto, per recuperare più succo possibile.
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Unite quindi il succo dei 3 limoni e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua in modo da ottenere 1 litro di liquido. Quindi filtrate nuovamente, per togliere le foglie di melissa citronella, unite lo zucchero e l’acido citrico e portate ad ebollizione. Fate bollire per ca. 5 minuti e poi trasferite in bottiglie pulite. Conservate lo sciroppo di rabarbaro e melissa citronella in un luogo fresco e asciutto.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Rabarbaro
1 - per una buona bibita frizzante aggiungete ad un bicchiere di acqua frizzante fredda due o piú cucchiai di sciroppo e cubetti di ghiaccio.
Liquore di Rabarbaro
Il liquore di rabarbaro è un vero e proprio elisir naturale, conosciuto per le sue qualità depurative, tonificanti e corroboranti. La sua formula aromatica, avvolgente e leggermente amara, lo rende un prezioso alleato per la digestione e un rimedio naturale amico dell'intestino.
Il liquore di rabarbaro è un vero e proprio tesoro della natura, capace di rinvigorire corpo e spirito grazie alle sue molteplici proprietà terapeutiche. Un elisir aromatico che, oltre a favorire la digestione, si rivela un ottimo alleato per la salute dell’intestino e del sistema immunitario.
Ricetta del Liquore di Rabarbaro
Ingredienti:
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- 50 g di rabarbaro rizoma taglio tisana (di Erbologica)
- 500 ml di alcol puro a 95°
- 500 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 1 limone (scorza)
- 1 bacca di vaniglia (facoltativa)
Procedimento:
- Preparazione dell'infuso di rabarbaro: Mettere i 50 g di rabarbaro rizoma taglio tisana in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Aggiungere l'alcol puro e, se lo desiderate, la bacca di vaniglia incisa lungo il lato per liberare i semi. Aggregare anche la scorza di limone, evitando la parte bianca per prevenire un sapore amaro eccessivo. Chiudere il barattolo ermeticamente e lasciare macerare in un luogo fresco e buio per 15 giorni, agitandolo leggermente ogni 2-3 giorni per favorire l'estrazione degli aromi.
- Preparazione dello sciroppo: Trascorsi i 15 giorni, preparare uno sciroppo facendo bollire i 500 ml di acqua e sciogliendo i 300 g di zucchero al suo interno. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
- Filtrazione: Filtrare l'infuso di alcol e rabarbaro rizoma attraverso una garza o un filtro a maglie fini, per rimuovere tutti i residui vegetali. Questa operazione garantirà un liquore limpido e privo di sedimenti.
- Miscelazione: Mescolare lo sciroppo di zucchero ormai freddo con l'infuso di alcol filtrato. Unire accuratamente per assicurarsi che lo sciroppo e l'infuso si amalgamino perfettamente.
- Maturazione: Versare il liquore ottenuto in bottiglie di vetro sterilizzate, sigillandole bene. Lasciare riposare il liquore in un luogo fresco e buio per almeno 1 mese prima di consumarlo. Questo periodo di maturazione permette al liquore di sviluppare un sapore più equilibrato e armonioso.
Il liquore di rabarbaro è pronto per essere gustato. Si consiglia di servirlo freddo come digestivo, ma può essere anche utilizzato per preparare cocktail o per aromatizzare dolci.
Questo liquore, preparato con il rabarbaro rizoma taglio tisana di Erbologica, conserva tutte le proprietà benefiche del rabarbaro, offrendo un'esperienza aromatica intensa e un gusto leggermente amaro ma avvolgente. È ideale per chi cerca un digestivo naturale e aromatico, con un tocco tradizionale.
Usi in Cucina del Rabarbaro
In cucina, il rabarbaro è apprezzato per il suo sapore unico, che si sposa bene con una varietà di piatti. Tra le ricette più comuni troviamo il rabarbaro rizoma taglio tisana e il rabarbaro Cina rotondo rizoma polvere, ideali per la preparazione di infusi e tisane dal sapore deciso e dalle proprietà benefiche.
Ricette con Rabarbaro
- Tisana al rabarbaro
Ingredienti:
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- 1 cucchiaio di rabarbaro rizoma taglio tisana (di Erbologica)
- 250 ml di acqua
Procedimento:
- Portare a ebollizione l'acqua.
- Aggiungere il rabarbaro rizoma taglio tisana all'acqua bollente.
- Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
- Filtrare e servire caldo, eventualmente dolcificando con miele.
Questa tisana è ideale per favorire la digestione e alleviare i disturbi intestinali, grazie alle proprietà depurative del rabarbaro.
- Risotto al rabarbaro
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla piccola
- 50 g di rabarbaro rizoma taglio tisana
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- In una padella, sciogliere metà del burro e rosolare la cipolla tritata finemente.
- Aggiungere il rabarbaro rizoma taglio tisana e cuocere per 2-3 minuti.
- Aggregare il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a cottura del riso.
- A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
- Servire caldo.
Il rabarbaro dona al risotto un sapore unico, leggermente acidulo, che bilancia perfettamente la cremosità del piatto.
Usi del Rabarbaro in Cocktail
- Cocktail al rabarbaro e gin
Ingredienti:
- 50 ml di gin
- 10 ml di sciroppo di rabarbaro (ottenuto da una riduzione di tisana al rabarbaro)
- 10 ml di succo di limone
- 5 ml di sciroppo di zucchero
- Ghiaccio
- Soda o acqua tonica per completare
Procedimento:
- In uno shaker, mescolare il gin, lo sciroppo di rabarbaro, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero.
- Aggiungere il ghiaccio e shakerare vigorosamente.
- Filtrare in un bicchiere alto riempito di ghiaccio.
- Completare con soda o acqua tonica.
- Guarnire con una fetta di limone o una stecca di rabarbaro.
Questo cocktail è fresco e aromatico, con una piacevole nota erbacea data dal rabarbaro.
Ricette con Rabarbaro Cina Rotondo Rizoma Polvere
- Smoothie detox al rabarbaro
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di rabarbaro cina rotondo rizoma polvere
- 1 banana
- 200 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'agave
- Ghiaccio q.b.
Procedimento:
- In un frullatore, unire tutti gli ingredienti.
- Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Versare in un bicchiere e servire subito.
Questo smoothie è ideale per depurare l'organismo e iniziare la giornata con un boost di energia naturale.
- Crema di rabarbaro per dolci
Ingredienti:
- 2 cucchiaini di rabarbaro cina rotondo rizoma polvere
- 250 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
- Scaldare il latte in un pentolino, senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere l’amido di mais e la polvere di rabarbaro, mescolando bene.
- Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, continuando a mescolare.
- Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia.
- Lasciare raffreddare prima di utilizzarla per farcire torte o dolci.
Questa crema è perfetta per dolci al cucchiaio, bignè o come farcitura per torte, grazie al suo sapore delicato e leggermente acidulo.
Usi del Rabarbaro in Altri Cocktail
- Cocktail al rabarbaro e vodka
Ingredienti:
- 50 ml di vodka
- 1 cucchiaino di rabarbaro cina rotondo rizoma polvere
- 15 ml di succo di lime
- 10 ml di sciroppo di zucchero
- Ghiaccio
Procedimento:
- In uno shaker, unire la vodka, la polvere di rabarbaro, il succo di lime e lo sciroppo di zucchero.
- Aggiungere il ghiaccio e shakerare bene.
- Filtrare in un bicchiere da cocktail.
- Guarnire con una fetta di lime.
Questo cocktail ha un carattere deciso, dove la polvere di rabarbaro aggiunge una profondità unica al sapore.
Dolci con il Rabarbaro
Il rabarbaro è un ingrediente incredibile. I dolci con il rabarbaro che si possono preparare sono moltissimi e tutti particolarmente apprezzati nei Paesi del Nord, dove se ne fa un largo uso. Merito, oltre che del suo sapore acido che nei dessert crea il contrasto perfetto, anche delle sue proprietà: particolarmente note e sfruttate sono quelle digestive.
Combinazioni perfette
- Macedonia con il rabarbaro
Il dolce più semplice da fare è la classica macedonia. Tagliate a tocchetti il rabarbaro, lavatelo accuratamente e poi sbollentatelo per circa cinque minuti, finché non diventa molto tenero. Quindi scolatelo, fatelo raffreddare e unitelo alla vostra macedonia: l’abbinamento ideale è con le fragole, ma anche con pesche, mele e albicocche non delude. Anche la torta al rabarbaro è molto semplice da fare: aggiungete semplicemente del rabarbaro cotto al vostro impasto, che sia la ricetta del ciambellone, la torta di mele (sostituendo il frutto con il rabarbaro) o il classico plumcake allo yogurt.
- Salse, composte e marmellate
Cotto in pentola con zucchero e poca acqua finché non si disfa, il rabarbaro può diventare una salsa, una composta oppure la classica confettura, perfetta per accompagnare gelati alla crema, farcire biscotti o dare vita a deliziosi dolci al cucchiaio. Per la salsa, basterà tagliare a tocchetti il rabarbaro, lavarlo e farlo cuocere in padella con uno o due cucchiai di zucchero e un pizzico di zenzero. Potete aspettare che si disfi oppure frullarlo, per ottenere una consistenza più liscia.
La composta di rabarbaro è invece più densa e può essere usata come base per un dolce al cucchiaio oppure versata calda su del gelato. Preparate uno sciroppo facendo cuocere a fuoco basso 200 grammi di acqua con 150 g di zucchero, aggiungete ora 400 grammi di rabarbaro e fatelo cuocere. Frullatelo quando sarà pronto. Per la marmellata, lavate il rabarbaro, eliminate i filamenti e tagliatelo a tocchetti. Fate cuocere il rabarbaro finché non raggiunge una consistenza gelatinosa, poi versate la marmellata in dei vasetti ben puliti e procedete con la sterilizzazione.
- Il rabarbaro e la frolla
La crostata è un grande classico dei dolci con il rabarbaro, che non si può non provare almeno una volta. Chi ama i dolci di stampo anglosassone, apprezzerà in particolare il crumble: un dolce al cucchiaio che prevede uno strato di frutta ricoperto da briciole (crumbs in inglese) di frolla.
Per prepararlo, tagliate 400 g di rabarbaro e mescolatelo con 50-60 g di zucchero e due cucchiai di farina. Versate questo ripieno in una teglia imburrata. Per il crumble, lavorate con le punte delle dita 100 g di burro con 150 g di farina e 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso e grossolano.
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