Nella preparazione di impasti e lievitati occorre molta pazienza e manualità, sono due doti essenziali affinché le ricette risultino perfette. La parola lievitazione non è altro che un fenomeno chimico che vuol dire letteralmente l’aumento del volume negli impasti, di solito si utilizza il lievito per velocizzare il processo.
Queste ricette hanno in comune tre ingredienti di base: acqua, farina e lievito, dopodiché vengono aggiunti altri elementi salati o dolci a seconda della ricetta scelta. Quindi le ricette per impasti possono essere dolci e anche salate, basti pensare alle classiche brioches o alle torte salate. Generalmente i procedimenti sono davvero molto semplici.
Troverete tanti consigli per la realizzazione di pane fatto in casa, della forma che preferite. La farina 00 è ideale anche come addensante di creme e sughi. Protagonista delle principali delle lasagne classiche, al pesto e vegetariane, ideale anche per condire la pasta al forno o delle torte salate con verdure o salsiccia, rendendole deliziose e gustose. Per dare colore e sapore alle vostre tavole, ho inserito tutti gli spunti per la realizzazione del plumcake salato. Solo sentendo nominare, vi sono sicuramente venute in mente le magiche crepes alla nutella.
Farina Speciale per una Lievitazione Perfetta
Questa farina è fatta bene: ha il giusto equilibrio tra farina e lievito e permette una lievitazione sempre perfetta e superiore ad altre farine, perché contiene 3 tipi diversi di lievito. Viene essiccata naturalmente e ha il 5% di umidità in meno, gli amidi assorbono di più i liquidi e la lievitazione ha più volume. Per far bene, è una farina meno raffinata e quindi con più fibre e minerali preziosi per il tuo benessere! Viene utilizzato un lievito naturale che deriva dalla lavorazione dell’uva, il cremore, sano ed efficace!
Pane Semplice con Farina di Tipo 1 e Licoli
È un pane semplice che ho preparato con farina di tipo 1 e con il lievito in coltura liquida, quindi un licoli. Nella ricetta troverete la definizione licoli attivo, lo scrivo sempre ma è meglio ripeterlo. Io per licoli attivo intendo un licoli che sia pronto all’uso e quindi bello forte e pimpante per essere inserito nell’impasto. Io di norma opero due rinfreschi prima di usarlo nelle ricette, ma voi potete farne uno o anche 3 di rinfreschi, il tutto dipende da quanti giorni è stato in frigo inutilizzato. Se è un licoli che avete rinfrescato qualche giorno prima è un conto..se invece sono più di 20 giorni che è in frigo occorreranno un paio di rinfreschi prima che torni bello attivo. Questo dato però non è misurabile , bisogna capirlo da soli e molto dipende dall’esperienza, quindi più pani e impasti fate e più riuscirete a conoscere il vostro lievito. Volendo usare invece pasta madre: io vi consiglio di usare 150 g di pasta madre/600 di farina e 350 g di acqua (potete seguire la ricetta del pane bianco casareccio).
Leggi anche: Dolci e Salati con Farina Spadoni
Ricetta del Pane Semplice con Farina Tipo 1
- 650 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (Petra1)
- 150 g di licoli attivo
- 400 g di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 12 g di sale
- Semola di grano duro da spolverare sul pane
Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti (se usate il licoli o pasta madre non importa l'inserimento del sale insieme ad altri ingredienti, se invece usate lievito di birra ricordate sempre di non mettere il sale a contatto diretto con il lievito). Impastate gli ingredienti con la frusta K per alcuni minuti e finite di impastare fino ad incordatura con il gancio ad uncino. Prendete il panetto e lavoratelo leggermente su un piano da lavoto infarinato fino a dargli una forma rotonda, fate un incisione a croce e fatelo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (nel mio caso ci son volute circa 3ore e mezza) coperto con un panno pulito.
Una volta che l'impasto risulta lievitato, riprendetelo e dategli la forma a filone, fatelo lievitare di nuovo per altri 30 minuti circa e prima di infornare (10 minuti prima circa) fate un bel taglio netto sulla superficie. Spolverate sulla superficie abbondate semola di gran duro e infornate a 220-230° per 15 minuti e poi continuare la cottura per altri 50 minuti circa a 180-200° fin quando il pane non risulta bello dorato e bussando sotto non si sente un rumore "tonfo". Una volta cotto, fate raffreddare il pane su una gratella piegato su un lato (così facendo l'umidità contenuta nel pane sparirà).
Quando il pane vi sembrerà pronto fate in modo che la chiusura del filone capiti nella parte inferiore e infornate aiutandovi con una pala direttamente su carta da forno e cuocete su una pietra refrattaria. Per usare bene la pietra refrattaria dovrete prima risaldarla almeno 40 minuti al massimo del vostro forno (il mio arriva a 250°) e poi appena mettete dentro il pane abbassate a 230-220 gradi per procedere con la cottura.
Pangoccioli Fatti in Casa
Pangoccioli, i sofficissimi panini al latte pieni di gocce di cioccolato, che ci fanno venire in mente i ricordi della ricreazione alle elementari ma che comunque continuiamo ad amare. Gli ingredienti sono molto semplici, la realizzazione pure, non occorre la planetaria se non l’avete perché in video e sul blog vi spiego come poter realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata. Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine.
Si tratta di una farina di tipo “1”, con grano parzialmente germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo. Oltre all’impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l’opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina. Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
Leggi anche: Pizza fatta in casa con Farina Spadoni
E infinine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
Ricette Facili e Veloci per Lievitati
Nei gesti che si compiono per impastare c’è dentro tutto il sapore e il gusto di un’arte antica e di una tradizione secolare. Per impastare ci vuole un po’ di manualità, ma non è poi così difficile come molti credono. La pratica aiuta tanto e ognuno poi, alla fine, sviluppa la propria tecnica. In questa sezione ho voluto raccogliere una serie di ricette facili e veloci per preparare tantissimi lievitati da provare ad impastare un po’. Ricette semplici per le quali bastano pochi ingredienti che di solito abbiamo in dispensa, o che possiamo trovare facilmente.
I lievitati fanno parte di quella categoria di ricette molto versatili e facili che chiunque può preparare e che si adattano a tante diverse occasioni. Si possono preparare dolci lievitati, oppure lievitati salati, a seconda di gusti e preferenze. Svegliarsi con il profumo del pane caldo appena sfornato credo che sia una delle cose più belle e piacevoli che si possa desiderare.
Una golosa alternativa per la colazione in famiglia sono i Cornetti integrali al miele, dei croissant tipo sfogliati, ma preparati con poco burro e con un metodo facile e veloce per realizzare una “finta sfoglia” e ottenere dei cornetti soffici come quelli del bar ma fatti in casa. Dolci lievitati a colazione e lievitati salati a merenda! Mi sembra una buona combinazione, ma poi potete anche invertire, oppure fare entrambi in tutti i casi, insomma come preferite voi.
Se vi serve qualche idea per una merenda golosa e sfiziosa provate a fare la focaccia soffice fatta in casa, una ricetta facilissima e senza impasto, super soffice che piacerà sicuramente a tutti! È una ricetta perfetta per tantissime occasioni, non solo per la merenda. E se a merenda vi dovesse prendere un’irresistibile voglia di pizza, allora vi consiglio le Pizzette Integrali Veloci, allegre, buonissime e molto veloci da fare. Se anche per voi, come per me, la pizza non è mai abbastanza, allora fate anche una teglia di Pizza Parigina, un tipo particolare di focaccia ripiena che vi consiglio assolutamente di provare.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
I lievitati sono buoni in tutte le occasioni, sia salati che dolci. La classica ricetta del pane è quella che sicuramente è più apprezzata e utilizzata tutti i giorni. Richiede ingredienti semplici e genuini, un po’ di manualità e olio di gomito. Vi propongo quindi tante ricette di pane fatto in casa assolutamente da provare. Dall’impasto di farina, acqua, lievito e sale nasce il pane, l’alimento più amato dagli italiani. Lo imbottiamo, lo inzuppiamo, lo mangiamo anche in semplicità, insomma il pane è sempre buono!
tags: #farina #che #lievita #ricette #semplici