Con l’aggiunta del cioccolato tutto è più buono, specialmente se si tratta della crema al mascarpone. La crema al mascarpone e cioccolato è golosissima, si prepara in 10 minuti e ci serviranno solo una ciotola capiente e delle fruste elettriche.
Varianti e Preparazioni
Versione classica, senza uova o con uova pastorizzate? Dai un’occhiata alle mie ricette della crema al mascarpone e scegli quella che fa per te.
La crema al mascarpone e cioccolato senza uova è una golosissima ricetta di crema ideale per farcire pan di spagna, pasticcini, rotoli ma è favolosa anche come dolce al cucchiaio per un fine pranzo. Una crema liscia e morbidissima a cui vi assicuro diventa impossibile resistere; una vera gioia per tutti coloro che amano il cioccolato che potete scegliere tra il fondente, al latte o quello bianco più delicato.
Mousse Super Veloce al Mascarpone e Cacao
Una sofficissima mousse al mascarpone e cacao, velocissima e facilissima da preparare, bastano 3 minuti!
Ingredienti:
- 200 g di mascarpone
- 100 g di panna fresca
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro
- cioccolato fondente e fragole per la decorazione
Preparazione:
- In una ciotola versate il mascarpone, la panna, lo zucchero e il cacao.
- Con le fruste elettriche lavorate fino ad ottenere una crema spumosa e soffice.
- Riempite una sac à poche con bocchetta a stella con la mousse e versate nei vostri bicchieri da portata.
- Decorate con scagliette di cioccolato fondente e fragole fresche.
Davvero troppo facile, a prova di “inesperto in cucina”.
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Non so di preciso quante dosi si possono preparare con questa quantità perchè io ho usato dei bicchieri belli grandi (erano 4 bicchieri e uno piccolo da soufflè). Però, diciamocelo… una volta preparata non credo che abbiate problemi a smaltirla, se dovesse avanzare si può conservare in frigo per qualche giorno.
Come Preparare la Crema al Mascarpone e Cioccolato
Per fare la crema al mascarpone al cioccolato metti i tuorli in una ciotola; unisci il liquore e lo zucchero. In un altro recipiente sbatti il mascarpone con le fruste per ammorbidirlo; unisci il composto di uova e liquore mescolando delicatamente fino ad amalgamare bene il tutto. Dovrai ottenere una crema densa, omogenea e priva di grumi.
Trita finemente il cioccolato fondente, versa la panna liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; poi spegni il fuoco e unisci il cioccolato tritato. Mescola bene per sciogliere completamente il cioccolato fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.
Versa il cioccolato fuso in un contenitore, copri con la pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente. Estrai dal frigo il composto di uova e mascarpone e aggiungi il cioccolato fondente fuso quando sarà freddo. Con una frusta amalgama bene due composti per ottenere una crema omogenea.
Per preparare la nostra crema al mascarpone e cioccolato senza uova si parte dal montare la panna con le fruste elettriche, e quando avrà preso consistenza aggiungiamo lo zucchero a velo, il mascarpone e la vaniglia, proseguendo a montare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta pronta, possiamo subito gustare la crema di mascarpone e cioccolato o utilizzarla successivamente.
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La crema al mascarpone e cioccolato si prepara in meno di 10 minuti e non prevede l’utilizzo delle uova, è praticamente senza cottura in quanto l’unica cosa che dovete mettere sul fornello è il pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Si prepara come la Crema al mascarpone e panna solo che in questa crema si aggiunge il cioccolato per renderla ancora più golosa.
Iniziate la preparazione della crema al mascarpone e cioccolato senza uova tritando al coltello il cioccolato fondente e raccogliendolo in una ciotola. Fate scaldare 150 g di panna portandola a sfiorare il bollore, levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato e amalgamatelo con una spatola fino a completo scioglimento. Aggiungete il resto della panna, fredda, e incorporatela perfettamente mescolando con la spatola fino a ottenere una ganache lucida. A parte riunite mascarpone e zucchero a velo e amalgamateli con un cucchiaio. Trasferite la crema in un sac-à-poche e lasciatela rassodare in frigorifero. Al momento di servire disponete la crema in ciotoline o bicchieri monoporzione, decorate a piacere con praline e scaglie di cioccolato e servitela.
Consigli Utili
Tagliare in pezzi piccoli e della stessa dimensione il cioccolato. Versare la panna calda sul cioccolato coprendolo interamente. Mescolare il composto fino a sciogliere completamente il cioccolato (se dovesse rimanere qualche pezzetto di cioccolato intero è possibile mettere la ciotola in microonde per qualche secondo oppure portare il composto sul fuoco, preferibilmente a bagno maria).
Portare a temperatura ambiente il mix di panna e cioccolato e poi coprire con pellicola e portare in frigorifero per almeno 8 ore (nel mio caso io preferisco lasciarlo tutta la notte a riposo). Il giorno dopo, versare il mascarpone freddo di frigo in una ciotola capiente (assicurandosi di aver tolto eventuale liquido/siero), setacciare all'interno lo zucchero a velo ed aggiungere l'estratto di vaniglia.
Montare per pochi secondi con delle fruste elettriche affinché lo zucchero venga assorbito completamente. Aggiungere la panna e cioccolato (che ora avranno un aspetto compatto e non più liquido) e montare per circa un minuto fino a quando la crema sarà montata e pronta per essere usata come farcitura per torte o messa in sac à poche per creare bellissime decorazioni.
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La crema si conserva coperta in frigorifero fino ad un massimo di 3-4 giorni. Non consiglio di congelarla per evitare che si smonti una volta riportata a temperatura.
Utilizzo della Crema
Potete utilizzare la crema al mascarpone e cioccolato per farcire torte di ogni tipo: anche con una semplice base di pan di spagna o di pan di spagna al cacao, aggiungendo anche gocce di cioccolato e/o frutta fresca (con il cioccolato, fragole e lamponi ci stanno a meraviglia). Potete anche utilizzarla per farcire Cestini di frutta o Cestini di pasta frolla, bignè, cannoli di pasta sfoglia, Zeppole di San Giuseppe, Torta millefoglie.
E’ cremosa, comoda da fare e sostenuta, quindi reggerà benissimo tra i vari strati, senza colare. Con queste caratteristiche, potete utilizzarla anche per decorare le torte con la sac à poche, creando ciuffi di crema o fiori o spuntoni di ogni tipo (in base alla bocchetta che utilizzerete) e otterrete delle decorazioni nitide e pulite, che reggono perfettamente, meglio della panna!
In ogni caso, la crema mascarpone e cioccolato risulta molto delicata e cremosa e renderà il vostro dolce irresistibile: io l’ho usata nella Torta Mimosa al cioccolato, proprio per avere degli strati perfetti e una crema che reggesse bene.
La crema al mascarpone e cioccolato senza uova è un dolce al cucchiaio dalla consistenza vellutata ma corposa. Una ricetta che si prepara in pochi passaggi da seguire alla lettera e soprattutto per non far "impazzire" la crema compromettendola irrimediabilmente. Una mousse da servire al bicchiere che guarnita con praline miste o marron glacé sbriciolati diventa un dessert elegante per una cena speciale.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Tempo di Preparazione | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Crema al Mascarpone Classica | Mascarpone, uova, zucchero, liquore | 15 minuti | Farcire panettoni e pandori |
| Crema al Mascarpone e Cioccolato (con uova) | Mascarpone, uova, zucchero, liquore, cioccolato | 20 minuti | Farcire torte elaborate |
| Crema al Mascarpone e Cioccolato (senza uova) | Mascarpone, panna, zucchero a velo, cioccolato | 10 minuti | Farcire torte veloci e pasticcini |
| Mousse al Mascarpone e Cacao | Mascarpone, panna, zucchero semolato, cacao amaro | 3 minuti | Dessert al cucchiaio |
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