La pasta di mandorle è un ingrediente versatile e delizioso che può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina, anche da chi segue una dieta vegana o senza glutine. Infatti, puoi utilizzarla per preparare dolci e biscotti senza doverti preoccupare di ingredienti di origine animale o di glutine. In questo articolo, ti mostrerò come utilizzare la pasta di mandorle per creare piatti dolci, nonostante si possa utilizzare anche per piatti salati. Ma prima di arrivare alle ricette, scopriamo cosa è esattamente la pasta di mandorle.
Cos’è la pasta di mandorle
E’ un impasto dolce fatto con mandorle tritate finemente, zucchero a velo e albume d’uovo. È un ingrediente tipico della cucina italiana, soprattutto della pasticceria siciliana, e viene spesso utilizzato per creare dolci quali torte, biscotti, crostate, budini, e anche panettoni. Trova un impiego molto valido come decorazione per torte e biscotti. Infatti, la sua consistenza morbida e pastosa la rende facile da lavorare e da modellare in molte forme diverse.
La sua origine non è del tutto chiara. Alcune fonti indicano che la pasta di mandorle potrebbe avere origini persiane, mentre altre fonti suggeriscono che sia stata utilizzata per prima in Sicilia durante il periodo arabo. Quello che è sicuro, è che oggi viene prodotta e consumata in tutto il mondo, e molti paesi hanno le loro varianti di questo ingrediente versatile e delizioso. Ad esempio, in Francia la pasta di mandorle è conosciuta come “massepain”, mentre in Spagna è nota come “mazapán”.
Abbinamenti
La pasta di mandorle si abbina perfettamente con altri ingredienti tipici della cucina italiana, come il cioccolato fondente, il limone, la cannella e il miele. In generale, la pasta di mandorle è molto versatile e può essere utilizzata in modo simile alla crema di nocciole o al burro di arachidi, donando un sapore unico di mandorle e un apporto nutrizionale importante, essendo ricca di proteine, fibre e grassi sani.
Ci sono molti modi deliziosi per utilizzare la pasta di mandorle. Per esempio, puoi spalmarla su pane tostato, cracker o frutta per uno spuntino nutriente, oppure utilizzala per condire insalate, verdure o pasta, aggiungendo una nota cremosa e nutriente ai piatti. Uno degli impieghi maggiori è quello nella creazione o decorazione di dolci. La pasta di mandorle può essere utilizzata come ingrediente per dolci, come torte, biscotti, crostate e dolci al cucchiaio, donando un sapore di mandorle unico e cremosità. Se vuoi, puoi anche usarla per preparare bevande, come smoothie, frullati, latte di mandorla o aggiunta a un caffè per una nota di sapore cremosa. Infine, usala come una salsa di accompagnamento per piatti di verdure o carne.
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Di seguito ti racconto alcuni modi molto interessanti per utilizzarla, partendo dalla base: il panetto.
Panetto pasta di mandorle utilizzo
Il panetto è il formato più comune in cui viene venduta la pasta di mandorle, oltre che un formato molto versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Esistono diverse dimensioni e pesi di panetto, ma in genere si tratta di un blocco compatto di pasta di mandorle dalla consistenza abbastanza solida. Puoi utilizzarlo per decorare torte, preparare biscotti, realizzare dolci al cucchiaio e molto altro ancora. Se hai bisogno di quantità maggiori di pasta di mandorle, puoi acquistare anche i formati industriali in buste da 1 kg o 5 kg.
Per utilizzarlo al meglio, devi prima ammorbidirlo, mettendolo per qualche minuto in forno a microonde o bagnandolo leggermente con dell’acqua tiepida. Essendo un passaggio molto importante, andiamo più nel dettaglio e cerchiamo di capire come ammorbidire il panetto nel paragrafo che segue.
Come ammorbidire il panetto di pasta di mandorle
Come abbiamo già accennato, per utilizzarla al meglio devi prima ammorbidirla. Esistono diversi modi per farlo, ma il metodo più semplice è quello di mettere il panetto in microonde per 10-15 secondi, avvolgendolo in pellicola trasparente e usando la massima potenza. Un altro modo per ammorbidire il panetto è avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per qualche ora a temperatura ambiente. Infine, puoi immergerlo in acqua tiepida per qualche minuto. Una volta ammorbidita, sarà più facile da lavorare e si presterà a molteplici utilizzi per creare molti piatti dolci e salati.
Di seguito ti mostro alcune idee dolci e golose, partendo da una ricetta di biscotti!
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Panetto pasta di mandorle biscotti
E’ un ingrediente ideale per la preparazione di biscotti. Ecco una ricetta semplice e gustosa. Per prima cosa, ammorbidisci 250 grammi di pasta di mandorle come indicato sopra. Aggiungi un uovo e mescola bene. Unisci 150 grammi di farina setacciata con un cucchiaino di lievito per dolci e continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma delle palline con l’impasto e disponile su una teglia foderata con carta forno. Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti, finché i biscotti non saranno dorati. Infine, spolverizza dello zucchero a velo e servili freddi.
Panetto pasta di mandorle torta di mandorle
La torta di mandorle è uno dei dolci italiani più famosi, e la pasta di mandorle è uno degli ingredienti principali per farla. Per creare una torta di mandorle, mescola 200 g di pasta di mandorle con 4 uova, 100 g di zucchero semolato e 100 g di farina. Aggiungi anche una bustina di lievito per dolci e mescola bene. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Ecco una torta facile e veloce!
Panetto pasta di mandorle crostata di mandorle
La crostata di mandorle è un dolce molto semplice ma gustoso. Per prepararla, fodera una tortiera con una sfoglia di pasta frolla e farciscila con una crema di pasta di mandorle, crema pasticcera e mandorle a scaglie. Cuocila in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti. E il gioco è fatto!
Panetto pasta di mandorle budino di mandorle
Il budino di mandorle è un dolce semplice e delicato. Per prepararlo, mescola 200 g di pasta di mandorle con 1 litro di latte, 150 g di zucchero semolato e 100 g di fecola di patate. Mescola bene e porta a ebollizione. Versa il composto in stampi e lascia raffreddare. Una volta solidificato, il budino di mandorle può essere decorato con mandorle a scaglie e cioccolato fuso. Una ricetta facile, veloce e super gustosa!
Come utilizzare il panetto di mandorle per dolci e bevande
Quando si parla di tradizione, in riferimento alla Sicilia, è impossibile non fare menzione dei prodotti a base di mandorle; questa specie vegetale esiste nella regione dai tempi dei greci, che ebbero il merito di introdurla nell’isola. Nello specifico, la prima occasione di consumo dell’ingrediente furono dei dolci a base di mandorle abbrustolite.
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A partire dall’VIII secolo a.C. tante dominazioni e quindi tante culture si sono susseguite, sedimentandosi nell’identità di un popolo capace di conservare quanto di prezioso vi sia stato in ognuna delle culture dei dominanti.Nell’arte culinaria ciò ha comportato una serie di contaminazioni e innovazioni che hanno propiziato la nascita di prodotti unici, soprattutto nella pasticceria regionale che delle mandorle ha saputo immaginare modalità d’utilizzo e abbinamenti sorprendenti.
Si pensa che questa pasta adatta all’uso in pasticceria sia stata inventata nel centro di Palermo - intorno al secolo XI - da alcuni monaci nel convento della Martorana, edificio attiguo alla chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio.
La preparazione del panetto di mandorle
Benché il soprannome della pasta di mandorle sia “pasta reale”, il suo sapore è dovuto alla semplicità degli ingredienti che la compongono, pochi ma di qualità. modellare il composto fino a ottenere la forma del classico panetto.
Se non si dispone delle mandorle, un risultato praticamente identico può essere ottenuto impiegando la farina di mandorle, mixata con lo sciroppo formato dallo zucchero bollito in acqua.Una volta preparato, il panetto è immediatamente pronto per l’utilizzo. Tuttavia, la straordinarietà di questo prodotto sta nella possibilità di impiegarlo per preparare tante ricette molto diverse tra loro.
Le ricette che fanno ricorso come ingrediente al panetto di pasta di mandorle abbracciano diversi periodi dell’anno e variano anche per quanto riguarda le consistenze.
Nei mesi caldi i consumi sono dovuti principalmente a tre ricette rinfrescanti che rendono la prima colazione e agli spuntini pomeridiani dei siciliani indimenticabili.
Latte, granita e gelo di mandorle
La prima menzione va al latte di mandorla, una bevanda freschissima ottenuta diluendo il panetto mandorle in acqua mediante l’uso del frullatore.
Se il latte di mandorla è il re della colazione, la granita alle mandorle è il must di tutti i momenti di relax durante l’estate siciliana. Servita in bicchieri ghiacciati, viene realizzata a partire da pezzetti di panetto di pasta di mandorle frullati con l’acqua fino all’ottenimento di una crema che può essere poi lavorata con gelatiera o mediante altri metodi prettamente artigianali.
Un altro pezzo forte della tradizione dolciaria siciliana è il gelo di mandorle, ossia il budino al gusto di mandorla: il gusto più apprezzato della specialità assieme alla variante all’anguria. Anch’esso noto perché in grado di coniugare dolcezza e freschezza, il gelo di mandorle si prepara a partire da una crema di latte di mandorla unito ad amido per dolci, con aggiunta successiva di cannella, mandorle tritate e scorza di limone. La crema, messa a riposare in frigo, ottiene la consistenza di un budino da guarnire a piacimento.
Altri dolci siciliani a base di pasta di mandorle
L’impiego delle mandorle in pasticceria non si limita all’estate e alla funzione rinfrescante. Per esempio, dalla tradizione religiosa del 2 novembre, è stata ereditata l’arte della frutta martorana: una riproduzione di diversi tipi di frutta (ma anche di ortaggi o pesce) fatta al 100% di pasta di mandorle. A Pasqua, invece, non mancano mai sulle tavole dei siciliani e delle siciliane le caratteristiche pecorelle di pasta di mandorla.
Ancora, tra i prodotti buoni tutto l’anno e per ogni ricorrenza, troviamo i biscotti siciliani alle mandorle ottenuti a partire dalla farina o dal panetto di pasta di mandorle, e zucchero a velo. Morbidi e zuccherosi dentro, croccanti fuori, vengono decorati con frutta secca o canditi locali. Questo tipo di “paste” non manca praticamente mai sui banconi delle pasticcerie della Sicilia e dell’italia meridionale in genere.
A conclusione di questo assortimento di dolci, le torte.
Il panetto di pasta di mandorle viene impiegato ad esempio per guarnire il Rollò di Caltanissetta, un un rotolo al cacao ripieno di ricotta, ideato nel capoluogo nisseno sul finire dell’800 su ispirazione da parte della pasticceria svizzera.
Nota per i colori e per il mix di consistenze che la distinguono, la torta forse più conosciuta per la quale si fa uso del panetto di pasta di mandorle è la cassata, ricetta a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna e frutta candita. Nella variante siciliana occidentale viene tenuta fredda in frigorifero (non prevede passaggi in forno) e ricoperta di glassa zuccherata.
Per concludere, un classico come la crostata declinata alla siciliana grazie alla marmellata di amarene o delle più tondeggianti visciole. La realizzazione di questa torta ricalca quella di qualsiasi crostata: la pasta frolla, stesa in un apposito stampo e cotta in forno, viene farcita con la marmellata e riposta di nuovo in forno per la cottura definitiva. Al termine del processo, l’abbellimento con scaglie di mandorle siciliane.
Quelli elencati in questo articolo sono alcuni dei modi più conosciuti su come utilizzare il panetto di pasta di mandorle.
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