La torta Sacher è un'icona della pasticceria mondiale, un capolavoro di dolcezza e gusto che incanta i palati di ogni angolo del pianeta. Con le sue radici profonde nella cultura austriaca, la torta Sacher ha conquistato il cuore di milioni di persone con la sua combinazione perfetta di cioccolato e marmellata d’abricot. La sacher è tra le torte più famose al mondo: un trionfo di cioccolato e marmellata di albicocche.
Torta Sacher: Origini della Ricetta
La storia della torta Sacher affonda le sue radici nella Vienna del XIX secolo. Nel 1832, Franz Sacher, un giovane apprendista pasticciere, creò per la prima volta questa delizia culinaria. La richiesta di una torta speciale da parte del principe Klemens von Metternich portò Franz a mettere insieme gli ingredienti che oggi caratterizzano la torta Sacher: un morbido pan di cioccolato ricoperto di una glassa lucida e farcito con marmellata d’abricot.
Nel 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria, accadde qualcosa di speciale, che segnò la storia della cucina austriaca. Franz Sacher, apprendista pasticciere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un gran da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sachertorte. Da allora la fama della Sachertorte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Leggi anche: Come Fare la Ganache Liquida
Una Ricetta del 1800
Da un antico libro di cucina austriaca una ricetta verosimilmente vicina all’originale. Decide per questa ricetta tratta da un libro di cucina austriaca del 1800. C’è scritto che è una versione molto vicina all’originale.
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 5 albumi
- 70 g burro
- 50 g zucchero
- 30 g zucchero finissimo
- 90 g cioccolato extra fondente
- 60 g farina 00
- 5 g lievito per dolci
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde oppure in un pentolino a bagnomaria o a fiamma bassissima e fare intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi (uova a temperatura ambiente).
- In un piccolo contenitore montare il burro morbido con i 50g di zucchero e il sale, usando un frullino.
- Quando il composto è soffice e spumoso, aggiungere un tuorlo alla volta, non aggiungendo il successivo se non quando il precedente è stato incorporato.
- Aggiungere il cioccolato fuso in due volte, mescolando con una spatola. Tenere da parte.
- Montare gli albumi. Appena schiumano aggiungere i 30 g di zucchero e montare sino a neve soda.
- Incorporare gli albumi al composto di burro e cioccolato, in due volte. Lavorare delicatamente con una spatola in modo da non sgonfiare il composto.
- Infine aggiungere insieme la farina e il lievito setacciandoli sul composto poco alla volta e mescolare con cura.
- Versare il composto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato e pareggiare l’impasto in superficie. Mettendo un canovaccio alla base della teglia, battiamola delicatamente in modo da eliminare eventuali vuoti o bolle d’aria all’interno.
- Infornare a 170° in forno già caldo statico o ventilato per circa 30/40 minuti e controllare la cottura con uno stecchino. Non fate asciugare troppo la torta.
- Una volta sfornata, lasciamola raffreddare una decina di minuti e poi sformiamola su una gratella.
- Ancora tiepida, con un filo da cucito o con un coltello (in questo caso aspettate che si raffredda) tagliamola a metà e fare raffreddare completamente.
- Farcire con la marmellata che non deve contenere pezzi di frutta. Poiché la confettura era un poco liquida farla restringere sul fornello, mettendola in una padella e cuocendola per circa 5 minuti o poco più. Una volta raffreddata spalmarla sulla metà della torta.
- Ricoprire con l’altro disco e spalmare di confettura superficie e bordi. Lasciare la torta sulla gratella in modo da poterla rivestire di glassa facendola colare.
Come ottenere una Sachertorte morbidissima
La morbidezza della torta Sacher dipende da alcuni fattori chiave durante la preparazione e dalla gestione delle temperature. Ecco alcuni consigli per ottenere una Sachertorte irresistibilmente soffice:
- Utilizzare Ingredienti a Temperatura Ambiente: Assicurarsi che gli ingredienti come burro e uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
- Non Esagerare con la Cottura: Cuocere la torta Sacher per il tempo preciso indicato nella ricetta e controllare la cottura con uno stecchino per evitare di cuocerla troppo.
- Conservazione Adeguata: Conservare la torta Sacher su un’alzatina coperta a campana in modo da preservare la torta dall’essiccazione all’aria o in frigorifero, soprattutto se è già tagliata.
3 Alternative di Copertura per la Sacher Torte
1 Ricopriamo con il cioccolato
Quando la torta è farcita e rivestita in superficie con la marmellata potremo sciogliere 250 g di cioccolato fondente con 30 g di olio di semi a bagnomaria o al microonde e versarlo sulla superficie. Questa copertura resterà morbida e il cioccolato non si indurirà.
2 Ricopriamo con crema ganache
Mettiamo a bollire 100 g di panna fresca o vegetale, aggiungiamo il cioccolato e a fiamma bassissima facciamo sciogliere. Lasciamo raffreddare un poco e versiamo sulla torta farcita e rivestita di confettura. Un’altra glassa molto indicata è questa ricetta. Potremo versarla subito da calda. Una volta ricoperta la torta decoriamo con la scritta sacher utilizzando del cioccolato fuso oppure della nutella. Usiamo la sac a poche.
Leggi anche: Il Tronchetto di Natale Perfetto
Passiamo la torta in frigo e tiriamola fuori un paio di ore prima di servirla. La torta si conserva in frigo 5/6 giorni in un contenitore ermetico o ricoperta con pellicola. È possibile anche congelarla.
3 Ricopriamo con una glassa a specchio al cacao
Se proprio vogliamo fare un figurone e gustare una sacher superlativa prepariamo questa glassa a specchio al cacao . Con 175 g acqua, 150 g panna fresca, 225 g zucchero semolato, 75 g cacao amaro e 8 g colla di pesce prepariamo la copertura e versiamola sulla torta: sarà una goduria senza precedenti!
La Tecnica nella Preparazione
La preparazione della torta Sacher richiede precisione e attenzione ai dettagli.
La riduzione della confettura:
Per avere una farcitura densa e corposa fai ridurre 500 g di marmellata sul fornello.
Il Riposo e la Maturazione:
Dopo la farcitura e la copertura, la torta Sacher necessita di un periodo di riposo e maturazione. Questo permette ai sapori di fondersi e alla consistenza di stabilizzarsi, garantendo un’esperienza sensoriale ottimale al momento del consumo.
Leggi anche: Come fare la ganache al pistacchio
Preparazione della glassa
Nel frattempo che la torta è in forno, prepariamo la glassa. In una piccola pentola mettiamo l’acqua, lo zucchero e il cioccolato. Mettiamo sul fornello a fiamma bassa e facciamo sciogliere il tutto. Il composto dovrà risultare liscio. Nel caso restino dei granelli, passiamo al minipimer. Facciamo raffreddare mescolando spesso.
Consigli aggiuntivi
- La vera sacher non richiede il lievito!
- Meglio utilizzare una confettura vellutata, senza grossi pezzetti di frutta.
- È possibile congelare per un mese questa torta dopo averla farcita con confettura ma senza averla glassata con il cioccolato.
- Il giorno prima dell’uso, spostare la torta dal freezer al frigo, fino a farla scongelare gradualmente.
Tabella riassuntiva delle alternative di copertura
| Tipo di Copertura | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Cioccolato Fuso | Cioccolato fondente, olio di semi | Copertura morbida, cioccolato non si indurisce |
| Crema Ganache | Panna fresca, cioccolato | Vellutata, da versare calda |
| Glassa a Specchio al Cacao | Acqua, panna, zucchero, cacao, colla di pesce | Superlativa, effetto lucido |
tags: #ganache #al #cioccolato #per #sacher #ricetta