La ganache all'acqua è una preparazione di pasticceria semplice e versatile, perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera alla classica ganache a base di panna. È ideale per ricoprire torte, farcire dolcetti o decorare biscotti, offrendo un risultato lucido e denso al punto giusto.
La ganache all'acqua è una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano, utile per qualsiasi preparazione, dalle torte da farcire o guarnire, ai biscotti o decorazioni di cupcakes. È assolutamente fantastica, perché è realizzata senza panna.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache all'acqua, avrai bisogno di pochi ingredienti e di una grattugia per il cioccolato. Quella adatta sia per il cioccolato che per le scorze degli agrumi è perfetta, ma puoi utilizzare anche una grattugia classica per il formaggio.
Ingredienti per Glassa al cioccolato e acqua senza zucchero:
- 200 ml acqua
- Cioccolato fondente extra (senza zucchero)
Preparazione:
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- Metti l’acqua in un pentolino e, prima che raggiunga l’ebollizione, aggiungi il cioccolato. Da ora in poi, mescola sempre fino a glassa finita.
- Far cuocere fino a raggiungere l’ebollizione.
- Dopo 2 minuti o fino a quando la glassa si presenta liscia e corposa, spegnere il fornello.
- Lasciare raffreddare la glassa, mescolando di tanto in tanto per evitare il formarsi della classica pellicola in superficie.
Consigli Utili
- Tritare finemente il cioccolato: Per una ganache liscia, tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato o una grattugia.
- Utilizzare i guanti: Si consiglia l’uso dei guanti usa e getta da cucina. Il cioccolato, quando è a contatto con il calore della mano, ha la tendenza a sciogliersi un pochino, così eviterai di pasticciarti!
- Non far bollire la panna (se utilizzata): Evitare di portare la panna a bollore, perché non serve: una volta raggiunti i 50/60°C, la temperatura è già sufficiente per sciogliere il cioccolato e la ganache si raffredderà prima.
Come Utilizzare la Ganache all'Acqua
La glassa al cioccolato a base di acqua può essere utilizzata subito per ricoprire, ad esempio, una torta o una ciambella da colazione (in questo caso si consiglia di colarla ancora leggermente tiepida sul dolce, in modo tale che risulti ancora semiliquida). Invece, per utilizzarla come ripieno di una crostata e di una torta, si consiglia di lasciarla raffreddare completamente, in modo tale che risulti densa e corposa in grado di reggere senza problemi. La glassa può essere anche utilizzata il giorno successivo (fino ad un massimo di 7 giorni); in questo caso, può essere riscaldata per riportarla in uno stato semiliquido, ma solo se dovesse servire per ricoprire un dolce, per farcire quindi si può utilizzare fredda (anche di frigo).
Per fare la glassa all’acqua al cacao scalda l’acqua in un pentolino e quando diventa bollente spegni il fuoco. Per i biscotti: la consistenza deve essere un po’ più densa perché la superficie da ricoprire è piccola e la glassa si deve fermare prima. Aggiungi solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità da te voluta.
Varianti e Alternative
Glassa al cacao: Oggi ti propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la tua glassa all’acqua: aggiungerci il cacao!
Ganache fondente: Se desideri ottenere una glassa più densa e cremosa, ideale per farcire bignè o da gustare a cucchiaiate al termine di un pasto, ti suggeriamo di preparare una ganache fondente sostituendo il latte con la panna liquida.
Conservazione
La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
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Valori Nutrizionali del Cioccolato Fondente Extra (per 100 grammi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 442 |
| Carboidrati | 43,4 g |
| Grassi | 30,6 g |
| Proteine | 7,1 g |
| Zuccheri | 0 g |
Una porzione di cioccolato fondente extra (consigliata 1 volta al giorno) equivale a 40 grammi e apporta solo 176 calorie e 17 g di carboidrati.
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