Gian Piero Fava è uno chef italiano molto apprezzato, noto per la sua capacità di rivisitare la cucina tradizionale con un tocco di innovazione. Le sue ricette, spesso presentate nel programma televisivo "È sempre mezzogiorno" condotto da Antonella Clerici, sono un vero e proprio viaggio nel gusto italiano.
Involtini alla Romana di Gian Piero Fava
Nell’ultima puntata di È sempre mezzogiorno è tornato a trovare Antonella Clerici ed i suoi fan Gian Piero Fava. L’amatissimo chef per l’occasione ha deciso di deliziare tutti con i suoi involtini alla romana. Se stai cercando un secondo piatto a base di carne buono, ricco e gustoso, gli involtini alla romanda di Gian Piero Fava sono quello che fa per te. Ricco e gustoso, conquisterà di sicuro tutti. Provali, sono davvero deliziosi!
Se vuoi preparare gli involtini alla romana di Gian Piero Fava, comincia a preparare il sugo mettendo sul fuoco una padella con un filo d’olio ed il sedano, la cipolla e la carota tagliati a cubetti. Nel frattempo, prendi le fette di vitellone e cospargile con il pecorino grattugiato. A parte prepara un burro con aglio, salvia e rosmarino ed usalo per mantecare la polenta all’interno di un pentolone.
A questo punto, non ti resterà che impiattare. Versa il sugo su un piatto da portata. Adagiaci sopra la mattonella di polenta con qualche fettina già tagliata e, infine, sistema accanto gli involtini affettati in modo da ricavare come dei rotolini.
Se vuoi rendere il tutto ancora più saporito, accompagna la carne con una bella polenta mantecata con burro e spezie.
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Variazione di Supplì dello Chef Gianpiero Fava
Stupite i vostri ospiti con un finger food delizioso e molto più gustoso della classica versione. Stiamo parlando della Variazione di supplì dello chef Gianpiero Fava. La Variazione di supplì dello chef Giampiero Fava sono degli stuzzichini vegetariani semplicemente irresistibili e ricchi di sapore.
E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Giampiero Fava | Variazione di supplì La Variazione di supplì dello chef Giampiero Fava sono degli stuzzichini vegetariani semplicemente irresistibili e ricchi di sapore. Tre le varianti proposte dallo chef in questa ricetta, una più buona dell’altra. Questi sono piatti che nascono come piatti poveri che sono diventati dei cibi da strada veramente golosi e invitanti con il loro ripieno filante per il quale hanno preso l’aggettivo di “al telefono”. Sono degli stuzzichini vegetariani unici e irresistibili realizzati con il riso Roma. E’ una ricetta del popolo italiano complessa nella sua semplicità.
Ingredienti:
- 250 g di riso Roma
- 400 g di salsa di pomodoro
- 25 g di concentrato di pomodoro
- 60 g di formaggio grattugiato
- brodo vegetale
- 15 g di burro
- 200 g di mozzarella per il supplì cacio pepe e tartufo
- 250 g di riso Roma
- 50 g di latte
- 25 g di tartufo estivo macinato
- 75 g di pecorino romano
- 25 g di panna
- 25 g di panna brodo vegetale una mozzarella pepe nero
- Per i supplì funghi porcini e provola
- 1 mazzetto di salvia
- 250 g di riso Roma
- 1 mazzetto di timo
- 400 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 35 g di formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di rosmarino brodo vegetale pepe nero peperoncino
- 200 g di mozzarella
- 35 g di provola affumicata tritata
- 15 g di burro
- Per la pastella 300 g di farina 400 g di acqua
- Per la frittura 2 l di olio di arachidi pangrattato
Variazione di supplì, procedimento:
Cuocete il riso Roma in una casseruola cuocendolo con il brodo per il tempo di cottura indicato sulla loro confezione. Nel mentre, spadellate i funghi porcini tagliati a tocchetti in olio caldo, aglio, rosmarino, salvia, timo e sale. Trascorso il tempo necessario, dividete a metà il riso cotto al dente e trasferitelo in un’altra casseruola dove lo condirete con un pomodoro molto saporito e della provola affumicata. Aggiungete nella casseruola con il riso bianco il condimento di funghi e fate mantecare. Unite al riso al pomodoro il parmigiano e mantecate. Aggiungete un pizzico di burro e lo stendete su una placca. La terza variante è quella con riso bianco, condimento ai funghi, cacio e pepe.
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Fate una pallina di pallina di riso al pomodoro, fate un buco centrale e riempitelo con della mozzarella spolverizzata con il parmigiano prima di dargli la forma di un arancino. Fate lo stesso anche con gli altri due risotti e passate i manicaretti nella pastella realizzata mescolata l’acqua e farina e poi nella panatura di pangrattato prima di friggerli in olio bollente. A cottura finita, scolate e servite.
Altre Ricette di Gian Piero Fava a "È sempre mezzogiorno"
Gian Piero Fava è un ospite frequente del programma "È sempre mezzogiorno", dove ha presentato numerose ricette di successo, tra cui:
- Fiori di zucca ripieni
- Pollo con i peperoni
- Pomodori di riso e patate
- Fish & chips di primavera
- Baccalà al lemongrass
- Mozzarelline panate con vignarola
- Arrosto rosato di Pasqua
- Lasagnetta asparagi e salsiccia
- Agnello cacio e uova
- Baccalà con concia di zucchine
L'Esperienza e la Filosofia di Gian Piero Fava
“Non nasco con una grande passione per la cucina. Mio padre, vedendomi smarrito dopo un anno scolastico perso, mi mandò a lavorare durante l’estate. Fu lì che mi innamorai di questo mestiere. Decisi di iscrivermi a una scuola di cucina, e da quel momento iniziò il mio percorso. È stato un viaggio fatto di impegno e curiosità, che mi ha portato dove sono oggi”.
“L’esperienza più formativa è stata quando lasciai Roma per andare a lavorare a Milano. Quel contesto lavorativo mi formò tantissimo. Ho avuto il privilegio di lavorare accanto a grandi chef, costruendo un bagaglio culturale che mi ha accompagnato per anni. Successivamente, anche le esperienze televisive, come quella con Antonella Clerici (ndr), mi hanno insegnato a unire professionalità e divertimento, creando piatti che portano con sé gusto e ricordi.”
Il rapporto con Antonella Clerici è proprio come appare in TV: genuino. Collaboriamo da oltre 15 anni, e posso dire che è una persona che stimo profondamente. È silenziosa, ma nel momento del bisogno c’è sempre. Mi ha insegnato molto, soprattutto ad essere più “spettinato”, cioè naturale.
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Tradizione o innovazione in cucina? “Nel percorso di un cuoco c’è una fase in cui si cerca di stupire, ma poi la maturità ti insegna che ciò che davvero sorprende sono i ricordi. E i ricordi vengono dalla tradizione. L’innovazione è importante, ma non deve mai allontanarsi dalle nostre radici.
Pollo ai Peperoni con Purè di Patate
Se sei alla ricerca di una nuova ricetta per il tuo pranzo, oggi ti presentiamo il pollo ai peperoni con purè di patate. proposto dallo chef Gian Piero Fava e suggerito nella cucina di Antonella Clerici. Questo piatto è perfetto per l'estate, quando i peperoni sono in stagione e freschi di mercato. Scopri tutti gli ingredienti e i passaggi per realizzare questo delizioso secondo piatto e non perderti le altre ricette proposte dallo staff di E' sempre mezzogiorno su Rai Uno!
Potete scegliere peperoni di diversi colori, come il rosso o il giallo, per creare un piatto colorato e gustoso.
Ecco gli ingredienti che vi serviranno: 4 fusi di pollo, 4 supreme di pollo, 2 cipollotti, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 7 pomodori ramati, 350 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino e un mazzetto di erbe miste.
Per preparare il pollo ai peperoni, iniziate mettendo i pezzi di pollo in una ciotola e condite con aglio, olio e erbe aromatiche. Coprite la ciotola e lasciate marinare il pollo in frigo per tutta la notte. Se invece volete preparare il pollo subito, lasciatelo marinare a temperatura ambiente per un'ora e mezza al massimo.
In una pentola, versate un po' di olio e aggiungete i cipollotti tagliati a fette sottili, il peperoncino tritato e i peperoni rossi e gialli tagliati a pezzi. Fate insaporire le verdure e poi aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e i pomodori ramati tagliati a filetti, senza pelle e senza semi. Fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti e poi aggiungete i pezzi di pollo rosolati. Coprite la pentola con della carta forno, facendo un buco al centro, e poi mettete il coperchio. Fate cuocere per circa 25 minuti e poi togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 25 minuti.
Per accompagnare il pollo ai peperoni, potete preparare dei deliziosi ciuffi di purè di patate. Schiacciate le patate lessate e aggiungete il latte, il burro, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e servite il purè di patate a ciuffi, completando con del formaggio grattugiato.
Gian Piero Fava, Chef, Executive del raffinato ristorante Casina di Macchia Madama a Roma, ha costruito una importante carriera professionale accanto a grandi chef stellati come Sergio Mei, carismatico Chef del Four Seasons di Milano, docente presso l’autorevole Ecole Lenôtre di Plaisir, e in location di alto livello, come l’Hotel Byron di Roma e Al Convivio Troiani, restando convinto fautore di una cucina che sappia contraddistinguersi per la semplicità dei sapori. L’ispirazione? Ha sempre fatto tesoro delle vecchie ricette delle nonne, dei loro piccoli-grandi segreti, del pieno rispetto con cui una volta venivano esaltati nella loro naturalezza gli ingredienti, i sapori ed i profumi di una cucina di grande storia. Le sue esperienze nazionali e internazionali gli sono servite per avviare un percorso di rivisitazione e rinnovamento della cucina tradizionale salvaguardando genuinità e identità del territorio. “Genuinità delle materie prime e amore per il cibo - dice - sono indispensabili per la riuscita di un buon piatto” ma è anche importante “far convivere in armonia i vari componenti di una brigata e mantenere i nervi ben saldi anche quando le ore trascorse in cucina sembrano interminabili”.
La filosofia alla base della ricetta ricetta di Baccalà, invidia belga e cavolo rosa, proposta ai lettori di Mondo Food, è di esaltare il gusto di elemento povero, come il baccalà, enfatizzandone il suo gusto. L’utilizzo della tecnica dell’olio cottura a bassa temperatura permette infatti di mantenere inalterato il sapore del pesce e di conferirgli maggiore morbidezza. In aggiunta a ciò, così facendo si salvaguardano le caratteristiche nutraceutiche del baccalà, un prodotto povero di grassi saturi, ricco di omega 3 salutari per la salute di cuore e arterie; buona fonte di proteine di qualità elevata; di magnesio, di vitamine del gruppo B, importanti per il buon funzionamento dell’organismo; di potassio, che controllando frequenza cardiaca e pressione protegge la salute cardiovascolare; di selenio, che aiuta a difendere l’organismo dallo stress ossidativo. Tagliare il baccalà in quattro tranci da 200 grammi ciascuno e immergerli in pentola con olio evo ad una temperatura di 80 gradi per 7/8 minuti.
Per la crema di patate allo zafferano: tagliare e brasare il cipollotto in una pentola con l’olio, aggiungere le patate, coprire con il brodo vegetale e lasciar cuocere per 15-20 minuti. Per il cavolfiore viola: In una pentola con acqua salata aggiungere l’aceto di mele e sbollentare il cavolfiore viola per circa 7-8 minuti. Scolare, far raffreddare il cavolfiore in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Altre ricette con baccalà:
- Cuocete il baccalà nella vaporiera.
- Pulite i gamberoni e scottateli in una padella ben calda con olio e timo.
- In padella, fate aprire le vongole con un fondo di olio, gambi di prezzemolo e aglio.
- In un’altra padella, fate rosolare la cipolla o scalogno affettato con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le acciughe.
- Unite i peperoni a striscioline sottili e lasciateli cuocere qualche minuto.
- Completate la cottura.
- Sbriciolate grossolanamente i taralli e fateli tostare in padella con un filo d’olio.
- In un pentolino, fate bollire le patate (già sbollentate) a dadini con l’acqua delle vongole filtrata.
Su una pirofila, disponete i tranci di baccalà cotti al vapore, conditeli con dell’olio e copriteli con i taralli sbriciolati e tostati.
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