Il panettone facile e veloce è una ricetta semplice da fare in casa. Perfetto per stupire amici e parenti con un lievitato facile da fare, soffice e buonissimo! E’ un ottimo compromesso per chi vuole fare in casa un panettone che ricorda il sapore ed il profumo di quello tradizionale ma in poco tempo.
Certo non potrà mai avere un’alveolatura come quella del panettone classico che viene fatto con lievito madre e che richiede 3 giorni di lavoro, ma fidatevi e provatelo perché è ottimo e tutti vi faranno i complimenti. Ho completato la ricetta del panettone facile e veloce con la glassa mandorlata che lo rende speciale.
La ricetta di questo panettone è quella della colomba di pasqua di Papum, un pasticcere genovese che ha divulgato molte sue ricette ottime tramite il forum cookaround. Un panettone soffice, con lievito di birra, facile da fare a prova di pasticciona. Tra gli aromi vi consiglio di aggiungere anche la pasta di arancia perfetta per colombe e panettoni.
Ingredienti e Preparazione
Il panettone, con il suo colore dorato e quel profumo avvolgente di burro e canditi, è molto più di un semplice dolce natalizio: è un simbolo, una tradizione, un pezzo di storia italiana che si rinnova ogni anno sulle nostre tavole, conquistando tutti i palati. Questo dolce, nato a Milano, porta con sé secoli di evoluzioni, aneddoti e segreti che lo rendono unico nel suo genere.
Se la preparazione sembra complessa, in realtà non lo è quanto si immagina: questa è la migliore ricetta per preparare il panettone a casa senza difficoltà.
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Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 150g di zucchero
- 200g di burro
- 3 uova intere
- 3 tuorli
- 200g di uvetta
- 100g di canditi (arancia e cedro)
- 20g di lievito di birra fresco
- 60ml di acqua
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- Scorza grattugiata di 1 arancia bio
- 1 pizzico di sale
Preparazione del Lievitino:
Per preparare il tuo panettone fatto in casa, inizia con la preparazione del lievitino, un passaggio fondamentale per garantire che sia soffice: sciogli il lievito di birra in 60ml di acqua tiepida. In una ciotola, mescola 150g di farina con il lievito sciolto, fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
Preparazione dell'Impasto:
Nel frattempo, ammorbidisci il burro a temperatura ambiente e imbevi l'uvetta in acqua tiepida per renderla morbida. In una ciotola capiente, lavora le uova e i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi il lievitino, la farina rimanente, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la scorza di limone e arancia grattugiata. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Scola l'uvetta e asciugala con della carta da cucina. Aggiungila all'impasto insieme ai canditi e continua a lavorare fino a quando saranno ben distribuiti. Trasferisci l'impasto in uno stampo da panettone e lascialo lievitare, coperto, in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino a quando non avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C. Prima di infornare, pratica un taglio a croce sulla sommità del tuo panettone e inserisci al centro un pezzetto di burro. Inforna il panettone e lascialo cuocere per circa 45-50 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, il tuo panettone è pronto.
Raffreddamento:
Sfornalo e infilzane il fondo con gli appositi ferri o spiedi lunghi e robusti, poi capovolgilo e sospendilo a testa in giù, facendo attenzione a mantenerlo in equilibrio e a evitare che tocchi superfici che potrebbero contaminarlo. Lascia il panettone a raffreddare in questa posizione per almeno 5 ore, preferibilmente più a lungo, così che mantenga forma e texture tradizionali.
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Panettone Veloce: Ricetta Alternativa con Lievito di Birra
Finalmente la ricetta che tanto mi avete chiesto!! IL PANETTONE VELOCE!!! Veloce perché si prepara in mezza giornata ed è ad un unico impasto! Proprio per cercare di velocizzare i tempi ho preparato anche una biga che serve per dare una spinta in più alla lievitazione che può variare dalle 5 alle 8 ore (io ci ho messo circa 5 ore). Il risultato, visto il procedimento più semplice del panettone classico, è davvero eccezionale!
Questa ricetta la consiglio per chi non vuole cimentarsi in procedimenti troppo lunghi e laboriosi e soprattutto per chi non ama particolarmente canditi e uvetta, perché l’ho farcito solo con tante gocce di cioccolato.
Ingredienti per la Biga:
- Farina
- Acqua
- Lievito
Una volta preparata la biga la s’impasta insieme a tutti gli altri ingredienti. Si stende l’impasto allargandolo con le mani direttamente su una spianatoia, si farcisce con tante gocce di cioccolato, si forma una palla e si mette direttamente nello stampo da panettone da 1 kg.
Ora si lascia lievitare fino a quando l’impasto sborda per almeno 2 cm. Mi raccomando non abbiate fretta, essendo il composto ricco di grassi ci possono volere fino alle 8 ore di lievitazione.
Preparazione della Biga:
- In una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito.
- Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare 1 ora.
Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, all'acqua e al mix di aromi, iniziate ad impastare con il gancio a foglia. Se non lo avete va bene quello a uncino. Aggiungete metà dello zucchero e metà dei tuorli. Continuate ad impastare, poi versate l'altra metà dello zucchero, i tuorli rimanenti e continuate ad impastare. Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa (io non ne ho avuto bisogno). Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
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Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti, cambiate gancio con quello ad uncino e aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. In tutto ci vorranno 20/25 minuti. Versate il sale.
Quando l'impasto è bello incordato, lucido ed omogeneo, mettetelo su una spianatoia e, con le mani, iniziate a stenderlo allargandolo bene, formando un rettangolo di circa 40×50 cm. L'impasto si stende facilmente con le mani e senza l'aiuto del mattarello. A questo punto versate su tutta la superfice metà delle gocce di cioccolato.
Chiudete bene portando i lembi all'interno. Versate altre gocce di cioccolato. Richiudete e coprite con il restante cioccolato. Ora pirlate bene l'impasto, formando una palla e cercando di inglobare bene le gocce di cioccolato. Mettete l'impasto direttamente nello stampo da panettone e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa. Attenzione a non scaldare troppo l'ambiente perchè il cioccolato rischierebbe di sciogliersi. Potete aggiungere nel forno una boule di acqua bollente per rendere l'ambiente più umido e caldo. Io ci ho impiegato 5 ore e mezza circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.
Estraete il vostro panettone e lasciatelo asciugare all'aria per 30 minuti. Volendo potete procedere con la scarpatura del panettone, che servirà a far "esplodere" la cupola durante la cottura e a non strappare l'impasto. Altrimenti potete fare un leggero taglio a croce in superfice e al centro mettere un pezzetto di burro.
Infornate a 170 gradi per 45 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti se dovesse brunirsi troppo, ricopritelo con della carta stagnola. Sfornatelo, infilzatelo con l'apposito spillone a 2 cm dalla base, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare così per 1 o 2 ore.
Buon Natale a tutti! Volendo potete sostituire le gocce di cioccolato con la stessa quantità di uvetta.
Panettone Facile con Impasto Fatto a Mano
Panettone facile con impasto fatto a mano, ebbene si… potete preparare un buon panettone fatto in casa anche a mano e con meno fatica, non ci credete? Allora seguite attentamente questa ricetta di panettone che vi propongo perché resterete stupiti. Vi confesso che io stessa ho fatto un paio di tentativi prima di trovare la ricetta giusta, perché se è un panettone anche il sapore deve esserlo, quindi prima di scrivervi la ricetta dovevo essere sicura.
Ovviamente è un panettone facile, ma il sapore è davvero simile, il profumo anche e molto ma molto meno complicato, posso chiamarlo panettone furbo? Io ho realizzato un impasto classico, ed ovviamente la lievitazione c’è anche in questa preparazione, anzi nonostante sia comunque più pratico, serve… ma non dovrete fare ottomila passaggi, e con poco potrete dire a tutti ecco il mio panettone fatto a mano! Io l’ho farcito con cioccolato e nutella per le mie figlie che detestano purtroppo canditi e uvetta, ma voi potete tranquillamente restare sul classico ed utilizzarli.
Il panettone facile con nutella è un dolce di Natale che vi farà fare bella figura con poco, potete anche confezionarlo e realizzare un dolce di Natale da regalare, potete anche preparare dei panettoncini fatti in casa monoporzione, io purtroppo ero sprovvista dello stampo per panettone di carta e quindi ne ho utilizzato uno che avevo in casa un po’ più basso e largo, ma se voi lo avete utilizzatelo!
Il panettone impastato a mano è il panettone fatto in casa con uvetta e canditi, morbido e goloso. Insieme al pandoro è uno dei dolci di Natale più amati, richiede alcuni passaggi ma vedrete che soddisfazione!
Consigli Utili:
- Se volete farlo lievitare per la notte, all’incirca 8 ore, meglio diminuire la quantità di lievito, quindi 5g di lievito di birra fresco invece di 10g.
- Una volta sfornato infilziamo il panettone vicino alla base con degli stecchini di legno e mettiamolo a testa in giù in una pentola, coperto con un panno fino a completo raffreddamento. In questo modo rimane soffice e non corre il rischio di sgonfiarsi.
Panettone ad Impasto Unico
Tra le ricette natalizie ci sono dei dolci che quando li portiamo a tavola si crea già un’atmosfera natalizia meravigliosa! Il panettone ad impasto unico sarà una ricetta facile da preparare che vi farà fare un figurone. Questo panettone sarà sofficissimo, profumato e davvero delizioso! Si potrà declinare in tantissime versioni diverse.
Preparazione:
- Aggiungete l’acqua in una ciotola e fate sciogliere il lievito di birra.
- Preparate ora gli aromi. Aggiungete all’interno di una ciotola il miele, la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone bio e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
- Trasferitevi ora in planetaria, dove aggiungerete le due farine, lo zucchero, il sale, l’acqua a temperatura ambiente e i tuorli.
- Aggiungete ora il lievitino e fate impastare ancora.
- È il momento degli aromi e successivamente aggiungete il burro, un tocchetto alla volta.
- Imburrate il piano di lavoro e trasferite il composto.
- Riprendete ora l’impasto, che avrà aumentato il suo volume e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Quando l’impasto sarà ben lievitate potete preparare la glassa. In un mixer aggiungete mandorle e nocciole, lo zucchero semolato e l’amido di mais.
- Versate ora la glassa sul panettone in modo omogeneo aiutandovi con un pennello.
- Mettete ora il panettone a cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo velocemente coprite con un foglio di carta alluminio.
- Una volta cotto sfornate e fate freddare completamente capovolto.
Panettone con Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata per preparare il panettone:
Preparazione:
- Per prima cosa dedicatevi al lievitino. Aggiungete l’acqua, lo zucchero ed il lievito ed azionate il Bimby a 37°C per 2 minuti Velocità 2.
- Ora potete aggiungere la farina e fate lavorare a velocità 2 per altri 40 secondi.
- Dopo un’ora potete aggiungere al lievitino ormai formato le due farine, i tuorli l’acqua, lo zucchero e il sale.
- Dal foro del boccale aggiungete gli aromi precedentemente mischiati insieme e successivamente il burro.
- Ora potete aggiungere l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia candita.
Ricetta Panettone da 750g
Ingredienti:
- 250 g Farina 0
- 250 g Farina Manitoba
- 100 ml Acqua
- 50 ml Rum (o altro liquore)
- 110 g Zucchero
- 2 Uova
- 2 Tuorli
- 4 g Sale
- 100 g Burro
- 16 g Lievito di birra fresco
- 100 g Uvetta
- 120 g Arancia candita
- Essenza di vaniglia
- Mix aromatico
- 15 g Miele di acacia
- 1 Scorza d’arancia (grattugiata)
- 1 Scorza limone (grattugiata)
- 1 Baccello di vaniglia (o essenza)
Preparazione del Mix Aromatico:
Prepariamo il mix aromatico il giorno prima, poiché dovrà macerare per 24 ore in frigo. Grattugiate la buccia del limone e dell’arancio, miscelateli in una ciotolina con la polpa del baccello di vaniglia e il miele e coprite con pellicola.
Preparazione dell'Impasto:
- Mettiamo l’uvetta in ammollo nel rum per circa 30 minuti.
- Nel frattempo in una planetaria facciamo sciogliere il lievito di birra con l’acqua a temperatura ambiente e il mix aromatico.
- Uniamo lo zucchero e mescoliamo.
- Versiamo la farina 0 e azioniamo la planetaria alla prima velocità.
- Incorporiamo le uova poi l’altra farina manitoba e il rum.
- Prendiamo i tuorli e versiamoli a filo man mano che l’impasto si assorbe.
- Successivamente aggiungiamo il burro a fiocchi facendo attenzione di far assorbire quello precedente prima di mettere quello successivo.
- Terminiamo con il sale e proseguiamo a lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e avvolto intorno al gancio.
- A questo punto aggiungiamo l’arancia candita e l’uvetta ben strizzata.
- Accendiamo giusto per far amalgamare gli ingredienti e poi spegniamo.
- Capovolgiamo l’impasto su un piano di lavoro, leggermente infarinato, e facciamolo riposare all’aria per 15 minuti.
- Ripieghiamo l’impasto su se stesso per 3 volte, pirliamolo e trasferiamolo in una ciotola.
- Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare in un luogo riparato come il forno spento con la luce accesa per un paio d'ore o fino al raddoppio del suo volume (potrete mettere un pochino di impasto in un bicchierino, fare il segno e verificare quando raddoppia).
- Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e trasferiamolo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Ripieghiamolo delicatamente su se stesso, pirliamolo in modo da ottenere una sfera liscia e adagiamolo nell’apposito stampo.
- Trasferiamolo su una leccarda, copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare in un luogo riparato fino a quando non sarà a 2 cm dal bordo.
- Togliamo la pellicola e con una lama molto affilata incidiamo la superficie della calotta disegnando una croce.
- Sistemiamo al centro un fiocco di burro.
- Inforniamo a 170° C, sul livello più basso del forno e cuociamo per 45-50 minuti. Se avete un termometro verificate la temperatura interna. Il panettone sarà pronto quando avrà raggiunto i 94° C.
- Sforniamo e facciamo raffreddare completamente (almeno 4 ore), preferibilmente a testa in giù infilzando la base con degli spilloni o dei ferri da calza.
Preparazione del Preimpasto:
- Mescoliamo le due farine.
- Dividiamo i tuorli dagli albumi.
- In una bastardella poniamo il latte, il miele e il lievito madre in polvere.
- Aggiungiamo lo zucchero.
- Mescoliamo.
- Aggiungiamo 500 g di farina.
- Continuiamo a mescolare vigorosamente.
- Aggiungiamo gli aromi in crema.
- Avviamo la planetaria.
- Facciamo riposare 5 minuti.
- Facciamoli raffreddare sottosopra: così non si afflosceranno.
Ricetta Semplificata con Gocce di Cioccolato
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 100 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- Oppure 100 g di gocce di cioccolato
Procedimento:
- Attiva il lievito: Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme al miele.
- Prepara l’impasto: In una ciotola grande (o nella planetaria), unisci la farina, lo zucchero, le uova, la vanillina, le scorze grattugiate e il composto con il lievito.
- Incorpora il burro: Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi il burro morbido a pezzetti e continua a impastare per almeno 10 minuti, finché diventa liscio, elastico e incordato.
- Forma il panettone: Trasferisci l’impasto in uno stampo da panettone (da 750 g) o in una teglia alta rivestita di carta forno.
- Lievitazione: Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché raddoppia il volume.
- Cottura: Preriscalda il forno a 170°C statico. Incidi la superficie a croce, metti un fiocchetto di burro al centro e cuoci per 35-40 minuti.
- Raffreddamento (opzionale): Per un risultato più simile al panettone classico, puoi infilzare la base con spiedini e far raffreddare il dolce capovolto.
Consiglio: Si conserva morbido per 3-4 giorni ben chiuso in pellicola o in un sacchetto per alimenti.
La Storia del Panettone
Il panettone, con il suo colore dorato e quel profumo avvolgente di burro e canditi, è molto più di un semplice dolce natalizio: è un simbolo, una tradizione, un pezzo di storia italiana che si rinnova ogni anno sulle nostre tavole, conquistando tutti i palati. Questo dolce, nato a Milano, porta con sé secoli di evoluzioni, aneddoti e segreti che lo rendono unico nel suo genere. Appare per la prima volta nel Medioevo, quando veniva preparato come pane dolce arricchito con miele e uvetta. La leggenda vuole che fu un cuoco della corte di Ludovico il Moro, nel XV secolo, a inventarlo per errore: avendo dimenticato il dolce natalizio in forno, aggiunse burro e uova all'impasto base per salvarlo, dando vita a una ricetta che avrebbe conquistato i palati di generazioni.
Col passare dei secoli, il panettone ha assunto le forme e i sapori che conosciamo oggi, alias un impasto lievitato e soffice, arricchito da canditi e uvetta, che richiede pazienza e dedizione. La sua popolarità è poi esplosa nel Novecento, quando è iniziata la produzione industriale che lo ha reso protagonista indiscusso delle festività italiane - ma non solo.
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La Storia del Pane Soffice e la Nascita del Panettone
La ricerca di un pane soffice, dolce e profumato accompagna l’uomo da secoli. Fin dall’antichità, impasti arricchiti con miele, latte e frutta venivano preparati nelle feste religiose o durante le celebrazioni invernali. In Europa, tra Medioevo e Rinascimento, iniziarono a diffondersi versioni più elaborate di pane dolce, spesso riservate alle famiglie nobili o ai momenti speciali dell’anno.
È proprio da questa evoluzione che nasce il panettone, simbolo del Natale milanese e oggi apprezzato in tutto il mondo. Secondo la leggenda, sarebbe stato inventato per caso da un garzone di nome Toni, che per rimediare a un errore del cuoco impastò uova, zucchero, burro, uvetta e canditi creando un dolce così buono che fu ribattezzato “el pan de Toni” - da cui, appunto, panettone.
Con il passare dei secoli, la ricetta si è raffinata, mantenendo però al centro la morbidezza dell’impasto e il profumo intenso del burro e degli agrumi.
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