I malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, sono un formato di pasta ruvido e consistente, che ben si presta a raccogliere il ragù di salsiccia fresca arricchito dall’aggiunta dello zafferano, un condimento gustoso e profumato. Dal loro nome si può intuire facilmente la loro provenienza: i malloreddus sono una pasta tipica della Sardegna e sono chiamati anche gnocchetti sardi. Hanno la forma di piccole conchiglie lunghe e strette che tradizionalmente si ottiene schiacciando un dado di pasta con il pollice su un setaccio di giunco chiamato “su cibiru”, mentre oggi si può utilizzare un rigagnocchi: nelle striature e nella cavità dei malloreddus si raccoglie così tutto il condimento. Sono fatti semplicemente con farina di semola di grano duro e acqua.
La ricetta più tipica e più diffusa nella regione sono i malloreddus alla campidanese, originari del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna, situata nella zona sud occidentale dell’isola. Ottimi sia a pranzo che a cena, potete realizzare gli gnocchetti sardi salsiccia e zafferano utilizzando sia la pasta già pronta, come in questo caso, oppure prepararli in casa con semola di grano duro, acqua, sale e aiutandovi con un tagliere rigagnocchi; insaporiteli con abbondante pecorino, meglio se sardo, e realizzate una cremina a base di latte, farina e zafferano come condimento. Complice un gradito regalo di un pacco di pasta tipica, e precisamente gli Gnocchetti sardi o Malloreddus e nasce così la ricetta che voglio raccontarvi oggi: gli Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia.
E che vi devo dire… una meravigliosa scoperta! Saporiti e squisiti, accolgono il condimento con la loro forma e con la loro ruvidezza creando un piatto da leccarsi i baffi! Insomma vi consiglio proprio di provarli al più presto. Gli gnocchetti sardi salsiccia e zafferano sono un primo piatto tanto gustoso quanto semplice da realizzare. Il termine malloreddus, che letteralmente significa vitellini, deriva proprio dalla loro forma panciuta: piccoli cubetti di pasta venivano un tempo lavorati sulla spianatoia in modo da donargli la classica fisionomia che ricordava, appunto, la pancia tonda del vitello.
Ingredienti
- Malloreddus (gnocchetti sardi)
- Salsiccia fresca di qualità
- Zafferano
- Pecorino sardo grattugiato
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- A questo punto aggiungete la passata di pomodoro.
- Lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura, unite nella padella lo zafferano disciolto in poca acqua di cottura della pasta.
- Insaporite il ragù con una macinata di pepe nero e sale, e scolate i malloreddus al dente.
- Trasferiteli nella padella con il sugo di salsiccia e zafferano e mescolate bene per condirli.
- Aggiungete del pecorino sardo grattugiato e distribuite nei piatti, ancora caldi.
Indispensabile per dare un gusto e un sapore unico è però la scelta di una salsiccia fresca di qualità. Ho rivisitato la ricetta classica con l’aggiunta di un altro prodotto tipico della cucina sarda, lo zafferano, che conferisce a questo piatto un aroma particolarmente intenso. Attendere che il vino sia totalmente sfumato, la carne della salsiccia assumerà una colorazione giallo intenso.
Preparazione Alternativa del Sugo
Preparate il sugo con la salsiccia: fate soffriggere in una casseruola la cipolla affettata sottile con 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete anche la salsiccia a piccoli pezzi e lasciatela cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori a piccoli pezzi o i pomodori pelati. Versate nella casseruola anche un bicchiere di acqua e un pizzico di zafferano. Regolate di sale e lasciate cuocere il sugo di salsiccia per circa un’ora, rigirandolo spesso.
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Cottura della Pasta
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. Il tempo di cotture dei malloreddus varierà da un minimo di 10 minuti fino a 15 minuti, a seconda del formato scelto. Fate cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e versateli in una larga ciotola. Conditeli con il sugo e abbondante pecorino sardo grattugiato.
Abbinamenti
Questo piatto può essere accompagnato dai classici vini rossi sardi come il Cannonau o il Monica.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Malloreddus | q.b. |
| Salsiccia | q.b. |
| Zafferano | q.b. |
| Pecorino Sardo | q.b. |
Mondare e tritare finemente lo scalogno; scaldare l’olio in un saltapasta e rosolarvi lo scalogno. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla, quindi versare il vino e far sfumare. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e unirla al condimento, saltando qualche minuto per distribuirlo bene.
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