L'insalata di mare agli agrumi è un piatto estivo fresco e raffinato che abbina il pesce agli agrumi. Ottima in estate per la sua freschezza e leggerezza, ma perfetta tutto l'anno per l’unione armonica di diversi sapori provenienti dal mare.
Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
La spigola con la sua carne pregiata e soda, i calamari e le seppie ottimi molluschi per completare il piatto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di gamberetti surgelati
- 300 g di anelli di totano surgelati
- 100 g di tentacoli di totano gigante surgelati
- 2 carote
- 3 coste di sedano
- Alcuni ravanelli
- Uno spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Scongelare i tentacoli di totani gigante surgelati, sciacquarli sotto l'acqua corrente. Cuocere i tentacoli di totano gigante in una padella con un un filo di olio e uno spicchio di aglio per due/tre minuti. Mettere da parte.
- Scongelare gli anelli di totano surgelati. Nel frattempo in una pentola fare bollire abbondante acqua salata con mezza carota ed una costa di sedano e cuocere gli anelli di totano per una decina di minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti di 1/2 centimetri di lunghezza.
- Scongelare i gamberetti. Nel frattempo in una pentola fare bollire abbondante acqua salata con mezza carota ed una costa di sedano e cuocere i gamberetti per alcuni minuti.
- Nel frattempo lavare una costa di sedano e tagliarla a pezzettini. Lavare e mondare una carota e tagliarla a julienne molto sottile. Lavare i ravanelli e tagliarli a rondelle sottili.
- In una ciotola mettere i tentacoli di totano, gli anelli di totano e i gamberetti, la carota, il sedano ed i ravanelli.
Insalata di Mare all'Arancia: una Variante Deliziosa
Insalata di mare all’arancia, un delizioso antipasto che potete anche gustare come secondo piatto. Molto semplice e facile da fare, la cosa un poco più laboriosa è tagliare a vivo l’arancia, ma volendo potete versare solamente il succo.
Otterrete un’ insalata di mare dal sapore molto delicato e piacevole al palato, non aspro come con il limone. La potete servire fredda oppure tiepida a seconda dei vostri gusti, la potete servire in semplici piatti, in piccole ciotole o anche nelle conchiglie delle capesante.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ideale come antipasto per i pranzi e le cene delle Feste con amici o parenti. Ideale da servire durante le Festività Natalizie e non solo.
Preparazione (Variante all'Arancia)
- Se usate dei surimi dal banco frigo potete già utilizzarli, eliminando la pellicola che li ricopre e tagliarli direttamente a becco d’oca. Se invece usate dei surimi surgelati, scaldate in un pentolino dell’acqua e portatela a bollore, versate i bastoncini ancora surgelati e cuoceteli 5 minuti, scolateli e tagliateli a becco d’oca.
- Tagliate a vivo l’arancia in modo ogni spicchio abbia solamente la polpa ed unitela ai gamberetti e ai surimi, mescolate bene il tutto, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate in frigo per mezz’ora a insaporire.
Consigli e Varianti
- Per rendere più digeribili i peperoni togliete la parte bianca presente all’interno.
- L’insalata di mare è un piatto che può arricchire la vostra tavola sia come antipasto sia come secondo, ma perchè non considerarlo un piatto unico?
Abbinamento con il Vino
Moscato Giallo Alto Adige DOC - Cantina Kurtatsch. Quello di Cortaggia è un vino prodotto con uve coltivate su terreni ad un'altitudine di 350-450 metri s.l.m., esposti ad est, sabbiosi, ghiaiosi, ricchi di dolomite. La vinificazione e con macerazione a freddo nella pressa, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox con successivo affinamento sulle fecce fini. E' un vino perfetto come aperitivo o abbinato a pietanze orientali speziate, ma anche a formaggi piccanti ed erborinati.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #mare #agli #agrumi #ricetta