Gli gnocchetti funghi e salsiccia sono un primo piatto tipico della stagione fredda. E’ difficile resistere ad un primo piatto così ricco e gustoso come gli gnocchi con salsiccia e funghi!
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 g di gnocchi di patate
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di origano
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 10 g di funghi porcini secchi (da reidratare)
- 250 g di passata di pomodoro
Ingredienti aggiuntivi:
- 800 g di gnocchi di patate
- 500 g di funghi (preferibilmente Porcini)
- 2 salsicce fresche
- 4 spicchi d'aglio
- 300 ml di panna da cucina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione degli Gnocchi di Patate
Per realizzare gli Gnocchi di patate ho utilizzato le patate rosse di montagna. Lavate e lessate le patate (con la buccia) in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotte tagliatele in due e passatele nello schiacciapatate (la buccia rimane all'interno dello schiacciapatate) facendole cadere il composto ottenuto sul piano lavoro. Schiacciate tutte le patate mettetele a forma circolare creando una fontana.
Mettete al centro la farina, l'uovo e un pizzico di sale, iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto soffice e compatto. Mettete al centro la farina, l'uovo e un pizzico di sale, iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto soffice e compatto.
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La quantità di farina da utilizzare può variare in base alla tipologia di patata, indicativamente tenetevi sui 300 grammi, ma come consiglio mescolatela con le patate prima mettendo inizialmente solo 200 grammi, poi nel caso mettete il restante. Dividete l'impasto in tanti filoni e iniziate a tagliare i vostri gnocchi che adagerete in un vassoio infarinato.
Nella preparazione degli gnocchi vi ricordo di "rigarli", potete utilizzare: una forchetta, il riga-gnocchi oppure una grattugia.
Preparazione del Condimento
La loro preparazione è semplicissima e bastano pochi ingredienti facili da reperire. Volendo, potete sostituire i porcini secchi con dei funghi freschi a vostra scelta, andranno benissimo lo stesso.
- Scaldate un tegame dal fondo pesante, unite la salsiccia fresca sbriciolata e lasciatela cuocere molto dolcemente, senza olio e senza coperchio.
- Unite l’aglio lasciato intero, l’origano e i funghi porcini precedentemente reidratati in acqua tiepida.
- Lasciate insaporire prima di aggiungere la passata di pomodoro, il sale e l’origano.
Un primo piatto sostanzioso e saporito: gli gnocchi sono preparati con il classico impasto a base di patate, farina e uova, poi conditi con un sugo gustoso di salsiccia, funghi, concentrato di pomodoro e prezzemolo. Per scoprire tutti i segreti dei nostri gnocchi con salsiccia e funghi non perdetevi la video ricetta.
Mettiamo dell’olio in padella con lo scalogno tritato e facciamolo rosolare fino a farlo appassire. Aggiungiamo la salsiccia riducendola a pezzi con il cucchiaio. Tagliamo a pezzettini i funghi e uniamoli alla salsiccia. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare. Mettiamo le due foglie di alloro, il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua della ciotola dove avevamo i funghi in ammollo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti.
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Una volta che l’impasto è pronto formiamo dei cilindri molto sottili e li tagliamo a tocchetti. Cuociamoli in acqua salata bollente e quando sono venuti a galla mettiamoli nel sugo aggiungendo solo del prezzemolo fresco. Impiattiamo i nostri gnocchi e a piacere aggiungiamo altro prezzemolo.
Gnocchi Cremosi con Salsiccia e Funghi
Gli gnocchi cremosi con salsiccia fresca e funghi sono un primo piatto molto gustoso, perché le salsicce e i funghi insieme stanno divinamente. A unire il tutto c’è una base cremosa, una sorta di bechamel che si prepara in modo semplice e veloce direttamente nella padella con il condimento, così che tutti i sapori si amalgamino, creando una salsa dal sapore delizioso e irresistibile.
Aggiusta di sale. Spolvera con 2 cucchiai di farina e mescola. Versa il latte, amalgama bene il tutto e porta a bollore a fiamma bassa. Fai sobbollire, mescolando, finché la salsa si sarà addensata. Aggiusta di sale.
Cottura e Servizio
Metti a bollire l’acqua, appena inizierà il bollore aggiungi il sale e cuoci gli gnocchi. Fate cuocere per alcuni minuti e sfumate con il vino bianco, intanto mettete in cottura gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena saranno cotti (segui i tempi indicati sulla confezione), scolali direttamente nella padella contenente il condimento.
Se la salsa dovesse essere troppo densa, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura e mescola bene, finché tutti gli gnocchi siano ben avvolti dal condimento cremoso e servi. A questo punto, fai cuocere ancora per un minuto il tutto avendo cura di amalgamare bene gli gnocchi con il sugo girandoli con un mestolo di legno.
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Se vi piace potete spolverali con il parmigiano.
Varianti
Questa preparazione, diffusa in tutto il mondo, si presta a moltissime varianti. La versione più conosciuta in Italia è quella a base di patate anche se ne esistono altre fatte con differenti tipologie di farine. Molto apprezzati sono anche gli gnocchi di semolino, meglio noti come gnocchi alla romana.
I vegetariani posso sostituire la salsiccia con le lenticchie precedentemente cotte. Occorrono circa 150 g di gnocchi a testa per un pranzo sostanzioso.
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