La crostata di marmellata è un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione o merenda. Con pochi ingredienti e una pasta frolla friabile puoi preparare una crostata genuina e golosa, proprio come quella della nonna. Tra i dolci che piacciono di più in assoluto c’è senz’altro la crostata di marmellata. Semplice, rustica, economica e buonissima è il dolce perfetto da fare a casa quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha tanto tempo oppure si ha poca esperienza con i dolci. Realizzare questa ricetta della crostata con marmellata infatti è davvero semplice: una volta fatta la frolla il gioco è fatto. La crostata fatta in casa è uno dei primi dolci, insieme al Ciambellone che si prova a fare in casa appunto per la sua semplicità.
La crostata alla marmellata o confettura, è uno dei classici dolci da forno tra i più amati dolci fatti in casa che piace sempre a grandi e bambini. La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana. Si prepara da secoli con una base di pasta frolla e farciture varie, e ogni regione ha la sua variante. La mia crostata con pasta frolla friabilissima ha la caratteristica di rimanere profumata, fragrante e dolce al punto giusto dal primo morso fino all’ultima fetta. L’importante è eseguire con cura i vari passaggi, lasciando il tempo alla frolla di riposare e raffreddare, e di scegliere i pochi ingredienti di buona qualità.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare un panetto di pasta frolla friabile al burro con il metodo della sabbiatura, segui questi passaggi:
- Tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato.
- A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia di limone e lavorate con la planetaria o con una spatola finché non sarà omogeneo.
- Infine unite i tuorli e iniziate a impastare prima con la spatola e o con la foglia e poi appena l’impasto è formato lavoratelo velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo.
Formate un panetto e stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm e fatelo riposare 2/3 ore in frigo o 30/40 minuti in freezer.
Consigli Importanti per la Pasta Frolla
- La base della frolla è il burro e quindi deve essere di qualità e soprattutto ben freddo di frigo quando iniziate a impastare.
- Lavorate gli ingredienti sempre velocemente per non scaldare il burro.
- Potete aromatizzare con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi.
- Per la pasta frolla va bene la farina 00 e deve essere debole perché non serve che abbia glutine.
- Lavorate la pasta frolla velocemente, appena si forma l’impasto fermatevi e create un panetto.
- Vi consiglio di far raffreddare in frigo la frolla per almeno 2 ore, ma comunque vi consiglio di prepararla il giorno prima per quello dopo o la mattina per il pomeriggio.
- Al momento di usare la frolla lavoratela 1 minuto con le mani per fargli riacquistare la sua consistenza.
- Quando stendete la pasta spolverare il piano e cercate di tenerlo sempre infarinato pet evitare che si possa attaccare.
- La frolla non va mai cotta a temperatura superiore di 175° in modo che rimanga friabile.
Preparazione della Crostata
- Dopo il riposo prendete la frolla dal frigo, se usate un anello microforato oppure una classica teglia per crostata ricavate prima il cerchio di base, mettetele su una teglia e adagiatelo sul fondo.
- Farcite con la marmellata o confettura tenendo libero 1/2 cm del bordo. In questo caso, per farcire ho utilizzato una buona marmellata di albicocche, ma voi ovviamente seguite il vostro gusto personale e utilizzate quella che vi piace di più.
- Ricavate delle strisce regolari con le quali andrai a decorare la crostata con la tipica griglia di pasta intrecciata.
- Adesso per finire una tecnica diversa per il bordo, prendendo delle strisce di frolla seguite il bordo della teglia sovrapponendole a quelle del centro.
- Inforna la crostata a 180°C forno statico già caldo.
Come Non Far Bollire la Marmellata
Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
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Conservazione
La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 3-4 giorni.
Varianti
La crostata è sempre buona in qualsiasi forma e farcitura ma ci sono alcuni piccoli segreti per ottenere una crostata con la marmellata perfetta, ovviamente parte fondamentale è la base di pasta frolla, e per avere una ricetta pasta frolla per crostata alla marmellata vi consiglio di seguire la mia ricetta con il metodo sabbiato.
Che Tipo di Farina Usare?
Io consiglio la “00”, quella classica, ma di certo potete divertirvi a miscelare, sperimentando di volta in volta. Ad esempio, potete aggiungere prima delle piccole percentuali di farina integrale o di farro per renderla più rustica fino ad arrivare all'impasto che vi piace di più.
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