I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz’altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate, lunghe da circa 2 centimetri in su, e son fatti di farina di semola e acqua. Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardi campinadese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa toro.
Gnocchetti Sardi con Crema di Zucchine
Tripudio di aromi e sapori, e pochissimi ingredienti per questo primo piatto semplice e veloce da cucinare. La ricetta di Giovanna del blog “Briciole e Fantasia” mi ha colpita per la sua freschezza, leggerezza e semplicità ma senza assolutamente mancare di gusto. Ho aspettato di arrivare in Sardegna per cucinare i suoi “gnocchetti sardi alla crema di zucchine” per trovare gli ingredienti giusti per realizzarla… e quindi ecco che ho comprato gli gnocchetti sardi fatti a mano dalla cara Signora Maria di Budoni, la ricotta di pecora fresca fresca e sono andata in cucina.
Ingredienti Principali: Le Zucchine
Al centro della ricetta, le zucchine, che contengono il 94% di acqua e tantissime proprietà nutrizionali benefiche. Consigliate per i regimi alimentari a basso contenuto di calorie, sono anche facilmente digeribili. Sono ricche di vitamina A e C dall’elevato potere antiossidante e vitamine del gruppo B, come la B9 ovvero l’acido folico, in grado di abbassare i livelli di omocisteina nel sangue.
Preparazione
- Pulite e sciacquate sotto acqua corrente le zucchine.
- Asciugatele per bene tamponandole con un canovaccio da cucina.
- Mettetele su un tagliere, eliminate le due estremità, tagliatele nel senso della lunghezza, privatele della parte bianca interna quasi per intero e riducetele a dadini.
- Quindi, scaldate qualche fiocco di burro in una padella antiaderente e quando sarà sciolto, versate i dadini di zucchine e qualche fogliolina di menta.
- Cuocete per 10 minuti.
- In una casseruola grande, portate a ebollizione abbondante acqua salata, quindi calate gli gnocchetti sardi.
- Cuocete secondo i tempi scritti sulla confezione della pasta e scolateli almeno 1 minuto prima del termine indicato.
- A questo punto, saltateli velocemente, meno di 1 minuto.
- Spegnete la fiamma e mantecate gli gnocchetti aggiungendo il pecorino grattugiato.
- Aiutatevi con un cucchiaio di legno.
Altre Varianti Vegetariane
Gnocchetti Sardi con Verdure Miste
Questa variante prevede l'utilizzo di diverse verdure fresche per un piatto colorato e ricco di sapori.
- Taglia a dadini tutte le verdure, tenendole separate.
- Scalda una larga padella antiaderente, versa 4 cucchiai di olio, unisci gli spicchi di aglio vestiti, la cipolla e le patate.
- Cuoci a fuoco vivace per 5 minuti, poi unisci i 2 peperoni e dopo altri 5 minuti il cetriolo.
- Unisci alle verdure gli gnocchetti sardi al dente ben scolati, mescola, condisci con aceto balsamico, erba cipollina foglie di basilico e olio.
Gnocchetti Sardi con Zucchine e Acciughe (Variante con Acciughe, Facilmente Omissibili per una Versione Totalmente Vegetariana)
Fate rosolare in una padella olio e aglio in camicia e la cipolla tritata finemente, aggiungete dopo qualche minuto le acciughe e fatele sciogliere, aggiungete le zucchine e fate saltare per pochi minuti ancora. Cuocete gli gnocchetti sardi (vedi Scuola di cucina) in abbondante acqua salata. Scolate gli gnocchetti conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e uniteli alle verdure, mescolando per circa 1 minuto (aggiungete l’acqua di cottura se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta). A fuoco spento, spolverizzate di pepe verde macinato al momento e cospargete di erba cipollina tagliuzzata.
Leggi anche: Come preparare gli Gnocchetti Sardi con Salsiccia
Gnocchetti Sardi con Piselli
Aggiungete i piselli al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il brodo vegetale caldo e cospargete con prezzemolo tritato.
Leggi anche: Come preparare Gnocchetti Funghi e Salsiccia
Leggi anche: Come fare Gnocchetti Sardi
tags: #gnocchetti #sardi #ricette #vegetariane #facili