La pizza di scarole e salsiccia è una delle più buone preparazioni della cucina tradizionale campana, tipica del periodo autunnale in cui la scarola trova la sua piena stagionalità. Questa ricetta è perfetta per chi preferisce la pizza in bianco e non vuole rinunciare al gusto ed è un modo diverso di presentare la scarola in tavola.
Bontà all’ennesima potenza, questo è quello che ti assicuro che troverai gustando questa pizza di scarole e salsiccia, uno dei capisaldi della cucina napoletana. Pizza di scarole e salsiccia ricettasprint Una ricetta che ha origine antiche, dal ripieno strepitoso avvolto in un guscio di friabile impasto: non potrai farne a meno, diventerà una ossessione per te!
Così la pizza di scarola e salsiccia la potete anche chiamare focaccia se volete. In effetti per entrambe le ricette parliamo del lievitato allo stesso modo. Focaccia o pizza? Quando la città natale del piatto più famoso del mondo la chiama pizza di scarola non si può discutere.
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g di farina 00
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra fresco
- 15 g di sale fino
Per il ripieno
- 500 gr di scarola
- 400 gr di salsiccia
- 150 gr di olive nere denocciolate
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti alternativi per l'impasto (per 8 persone)
- 600 g farina 00
- 150 ml latte
- 150 ml acqua
- 15 g lievito di birra
- 15 g sale
Ingredienti alternativi per il ripieno (per 8 persone)
- 2 cespi di insalata scarola liscia
- 15 g acciughe sott'olio
- 10 g uva sultanina
- 20 g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tuorlo
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione della Pizza di Scarole e Salsiccia
Per realizzare questa pizza iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate in una ciotola il lievito di birra e fatelo sciogliere in una parte di acqua a temperatura ambiente. Unite la farina setacciata e la restante di acqua ed iniziate a mescolare poco alla volta. Quando avrà raggiunto una certa consistenza incorporate anche il sale fino, continuate a mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio e fate riposare 2 ore in una ciotola coperta con un canovaccio lontano da correnti d’aria.
Per un impasto della pizza più morbido potete aggiungere nell'acqua, dove avete sciolto il lievito 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
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Lessate la scarola dopo averla pulita, scolatela e fatela raffreddare. Prendete una casseruola e fate soffriggere un po’ di aglio in olio extra vergine d’oliva: aggiungete le olive nere denocciolate e la salsiccia a pezzi. Rosolate per qualche minuto, poi unite anche la scarola, regolate di sale e coprite. Fate cuocere per circa 7/8 minuti mescolando spesso, poi spegnete e fate raffreddare.
Nella padella oltre all'aglio, se preferite potete anche aggiungere del peperoncino per una nota piccante.
Se avete acquistato una scarola dalle foglie esterne dure, prelevando quelle interne più morbide per l'insalata, quelle sono perfette da cuocere per questa ricetta.
Trascorso il tempo di lievitazione, foderiamo una teglia con carta da forno e andiamo a stendere l’impasto di uno spessore né spesso, né troppo sottile.
Riprendete l’impasto e stendetelo fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate uno stampo unto ricoprendo i bordi, bucherellatelo e farcitelo con il ripieno. Con il restante impasto invece ricoprite la superficie e sigillate i bordi. Bucherellate e spennellate con olio extra vergine d’oliva e cuocete a 200 gradi per circa 40 minuti. Quando sarà dorata estraetela e fatela intiepidire, poi servitela!
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Preparazione Alternativa
- Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida (tra i 30 e i 40°).
- Lavorare in un robot da cucina la farina, il lievito, il latte e l’acqua rimasta; aggiungere l’olio e dopo qualche minuto, verso la fine, il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare una palla e spostarla in una scodella ampia coperta con la pellicola. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Lavare con cura la scarola e asciugarla su carta assorbente, quindi tagliarla in pezzi di circa 3 cm.
- In una padella soffriggere in olio lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando è dorato, eliminarlo e buttare nella padella le acciughe finché non si disfano. Unire la scarola, l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, scolare l’acqua in eccesso e lasciar raffreddare.
- Dividere l’impasto lievitato in due parti uguali e stenderlo con un mattarello. Ungere una teglia rotonda e foderarla con una delle due parti di impasto; bucherellarla e riempirla con il ripieno. Chiudere il tutto coprendolo con la restante parte e bucherellarla. Spennellare con il tuorlo d’uovo leggermente diluito nel latte e infornare a 180° per circa 45 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Io vi consiglio di cuocere la scarola in padella con aglio, sale e olio: verrà saporita e buonissima.
- Questa pizza verrà croccante fuori, soffice e gustosa dentro; è buona sia calda che fredda.
- La pizza di scarola si mantiene per 2-3 giorni, conservata in una bustina per alimenti ben chiusa.
- Per renderla esteticamente più carina, potete decorare la bordatura della pizza con cordoncini d’impasto attorcigliati.
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