I panini al latte senza lievito sono una ricetta molto semplice da preparare e decisamente gustosa. Si tratta di un’alternativa al pane, che si può abbinare sia a salumi e formaggi, ma anche come dolce accompagnato da marmellata o miele. La loro peculiarità sta nella consistenza molto morbida e nel sapore delicato.
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 225 ml Latte
- 1 Uovo
- 1 cucchiaino Malto d’orzo (o miele o zucchero)
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 70 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale q.b.
- Mix di semi q.b.
Preparazione
Per preparare i Panini al latte senza lievitazione, in una ciotola setacciate la farina e unite tutti gli ingredienti: malto, lievito, latte, olio, sale e uovo. Impastate velocemente con l’aiuto di un cucchiaio di legno, o con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Dividete l’impasto ottenuto in palline da 30-35 grammi e disponete tutte le palline su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate ciascun panino con olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi. Infornate i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 12-15 minuti. Una volta sfornati sono pronti per essere serviti.
Questi panini al latte senza lievitazione, risultano comunque morbidi e gustosi e possono conservarsi morbidi fino a 2 giorni se conservati in sacchetti di carta, quelli per il pane.
Panini al Latte: Mille Usi
I panini al latte sono una merenda deliziosa per i bambini più piccoli, ma anche il protagonista perfetto per un aperitivo salato oppure per un pic nic all’aria aperta. I panini al latte si prestano a tantissime interpretazioni, sia dolci che salate.
Facilissimi da preparare, una volta pronti i panini al latte si possono tagliare a metà e farcire con quello che più preferite. I salumi, in particolare, sono il ripieno ideale! Si possono anche decorare in superficie con semi di sesamo, da aggiungere alla fine spennellando prima i panini con del latte.
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Come Conservarli
Puoi preparare i tuoi panini al latte anche in anticipo e conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni.
Consigli Utili
Il tipo di farina che usi per i panini al latte è fondamentale, perché da essa dipende la morbidezza del prodotto finale. Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. La farina consigliata per i panini al latte è una miscela di Farina 00 (due terzi) e Farina Manitoba (un terzo). In alternativa, puoi usare 500 g. di Farina 0.
Il latte è tra gli ingredienti principali dei panini al latte, insieme alla farina. Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso.
Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g. di burro, puoi usare 60 g.
Ecco però anche la ricetta dei panini al latte senza lievito. Versa all’interno di una ciotola 450 g di Farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di Olio, 220 ml di Latte, un uovo sbattuto e 1 pizzico di Ammoniaca per dolci. Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi forma dei panini di circa 60 g e spennellali con olio d’Oliva.
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Cottura Perfetta
Nel mio forno questi panini vengono perfetti con le indicazioni che ti ho dato nella ricetta, ma come ben sai non tutti i forni sono uguali, per cui ti do qualche info generale da adattare a qualsiasi forno.
- PRIMA FASE DI COTTURA : Lasciali a 220 gradi ventilato per 20 minuti o fino a quando cresceranno oltre il bordo degli stampi e prenderanno un bel colore deciso.
- SECONDA FASE DI COTTURA: abbassa la temperatura a 200 gradi, sempre ventilato e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Come Servirli
I panini al latte sono dei soffici e morbidi panini dall’aspetto dorato ideali da servire come aperitivo o antipasto durante una cena o un pranzo con gli amici o quando si prepara un buffet. Possono anche essere serviti a tavola in famiglia all’ora della colazione o, in alternativa, si possono dare questi fragranti pezzi di pane dalla forma piccola e dalla consistenza soffice ai bambini, che li gusteranno volentieri nell’ora tanto attesa della merenda. Inoltre il volume molto piccolo dei panini al latte si presta a riempire i cestini da picnic per le gite fuori porta nel weekend, oltre a renderli dei gustosi e tascabili snack da gustare durante il giorno.
Varianti Gustose
Se vi piace il sapore speziato, prima di infornare i vostri panini, potete aggiungere i semi di papavero, o di sesamo, al composto fatto con il tuorlo dell’uovo e del latte. Se volete realizzare dei panini colorati e profumati, potete unire all’impasto uno o due cucchiaini di paprika, dolce o piccante, per avere dei panini dal colore rosato. Se, invece, li volete gialli, aggiungete della curcuma.
Se non avete il lievito di birra, potete preparare i panini morbidi senza lievitazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti: la farina con il lievito, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, il latte, i due tipi di olio ed il sale. Impastate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un panetto ben amalgamato. Formate dei panini di circa 60 g l’uno e disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellateli con olio di oliva e cospargete con il mix di semi. Infornate in forno preriscaldato funzione statico a 180° per circa 12-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate. Si conservano ben chiusi in sacchetto per alimenti fino a 2 giorni.
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