Avete voglia di aperitivo? La ricetta dello gnocco fritto senza glutine è la scelta che fa per voi. Insieme alle crescentine o tigelle, anche lo gnocco fritto rappresenta un prodotto tipico emiliano che può essere utilizzato al posto del pane. Questo gnocco rustico emiliano è costituito da una pasta fritta di forma rettangolare o, talvolta, anche circolare, davvero unica nel suo genere.
Cos'è lo Gnocco Fritto?
Lo gnocco fritto (o crescentina, torta fritta, chisulén o chisolino, pinzino o pinsìn) è una preparazione tipica emiliana. Si tratta di un impasto simile al pane che viene tagliato a rombi e fritto e che di solito accompagna salumi e formaggi.
Come Gustare lo Gnocco Fritto
Ma come è possibile gustare questa ricetta della tradizione? Quando diventa freddo alcuni amano mangiarlo a colazione intinto nel caffè latte. Sono buonissimi! Non avendoli mai mangiati prima, non sapevo bene come si usasse consumarli e ho fatto di testa mia: essendo gonfi come palloncini e quindi vuoti all’interno, li ho spezzati a metà e riempito il foro con salumi e parmigiano e mi sono leccata i baffi. Salame artigianale reggiano, parmigiano reggiano delle vacche rosse, prosciutto cotto, crudo di Parma e porchetta artigianale della zona hanno coronato un antipasto che si è rivelato un vero piacere per il palato. Ideali per accompagnare salumi e formaggi
Ingredienti e Preparazione
Per la sua preparazione occorrono ingredienti molto semplici, anche se possono variare in base alla località in cui ci si trova. Tra le ricette senza glutine questa è senz’altro una delle più golose. Per preparare lo gnocco fritto gluten free abbiamo utilizzato un mix di farine adatte alla preparazione del pane senza glutine. La realizzazione è abbastanza semplice e veloce, ma occorre avere un po’ di pazienza per la lievitazione.
Per questa ricetta potete scegliere se utilizzare lo strutto o l’olio di oliva, le dosi non cambiano. Esistono varie versioni di questo gnocco fritto, con o senza lievito nell’impasto e con o senza strutto. Mia sorella mi ha passato la sua ricetta rivisitata e tratta da Maria Pina Zangardi che prevede il lievito secco e olio al posto dello strutto. Io, che non ho problemi ad usare lo strutto di tanto in tanto, la prossima volta userò quello al posto del lievito perché sono certa che dona più sofficità, ma voi scegliete pure quello che preferite.
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Ingredienti per circa 30 pezzi
- 100 g Mix B Schär
- 150 g Farmo Fibrepan
- 6 g sale
- 5 g lievito secco (quello della confezione della Mix B)
- 3 g zucchero
- 75 g latte tiepido
- 95 g acqua tiepida
- 10 g olio
Procedimento
- Il primo passo per preparare questa deliziosa ricetta dello gnocco fritto gluten free è quello di setacciare la farina all’interno di una ciotola in modo tale che non si formino grumi durante la preparazione.
- In una ciotola piccola, invece, fate sciogliere il lievito di birra fresco con 50 ml di acqua (metà del totale) e il cucchiaino di zucchero e di miele.
- Sciogli il lievito nel latte e nell’acqua e lascia riposare per qualche minuto.
- Versa i mix in ciotola, unisci lo zucchero e i liquidi con il lievito, poi il sale e l’olio ed impasta per bene finché non otterrai un panetto molto liscio e setoso.
- Una volta sciolto, aggiungete anche un cucchiaio di farina prelevato dal totale, mescolate e lasciate riposare questo composto per 30 minuti coperto da pellicola.
- Trascorso il tempo necessario, il composto sarà raddoppiato o triplicato di volume. Trasferitelo in una terrina più grande e unite anche la farina precedentemente setacciata, lo strutto o l’olio, l’acqua e il sale. Cominciate ad impastare.
- Coprilo con pellicola e lascialo riposare per un’ora.
- Spostate l’impasto su un piano da lavoro ben infarinato e con l’aiuto di un matterello ottenete una sfoglia spessa circa 3 millimetri. Con una rotella ottenete dei quadrati o dei rombi.
- Stendi l’impasto sulla spianatoia e usando il mattarello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile di circa 2 o 3 mm. Ritaglia dei quadrati o dei rombi. Rimpasta i ritagli e ripeti l’operazione.
- Disponeteli su un canovaccio pulito e asciutto e copriteli con un foglio di carta forno. Lasciateli riposare per un’ora e mezza circa.
- Trascorso il tempo di lievitazione , versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso e mais, sgonfiatelo con le mani e stendetelo con il matterello. *Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Con un coltello affilato ricavate delle losanghe di circa 5-7 cm di lato.
- Dopodiché, posizionate sul fuoco una pentola dai bordi alti e mettete a scaldare l’olio di semi. Quando l’olio sarà pronto, fate friggere 2 o 3 pezzi alla volta per circa 2 o 3 minuti per lato. Dovranno risultare gonfi e dorati.
- Scalda abbondante olio di semi (o lo strutto, come da tradizione) e friggi pochi pezzi per volta a fiamma dolce, rigirandoli spesso affinché dorino da ambo i lati. Man mano che sono pronti, adagiali su carta assorbente.
- Friggete le crescentine poche alla volta in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole quando iniziano a diventare gonfie e leggermente dorate.
- Servili subito con formaggi e salumi a scelta.
Se vi avanzassero degli gnocchi fritti, potete conservarli per massimo 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico.
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