La pasta alla gricia è un primo piatto tipico della cucina laziale, una ricetta semplice e gustosa a base di guanciale e pecorino romano. La pasta alla gricia è considerata l’antenata dell'amatriciana, con cui ha in comune l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. A differenza dell'amatriciana, ricetta originale, non prevede il sugo di pomodoro poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente alla sua importazione in Europa.
Origini e Storia
La pasta alla gricia pare sia stata inventata da alcuni pastori che, con i pochi ingredienti che avevano sempre a disposizione, hanno dato vita a un piatto delizioso. Si dice infatti che la ricetta della gricia sia stata inventata dai pastori laziali che, con i pochi ingredienti a disposizione, preparavano una pietanza tanto semplice quanto sostanziosa.
La versione in bianco della famosa amatriciana, conosciuta anche come pasta alla gricia, è tipica della cucina romana e della tradizione pastorale del Centro Italia. Le teorie sul nome di questo piatto sono moltissime.
Il 10 marzo Pasta alla Gricia con il guanciale di Erzinio Piatto tipico della cucina laziale conosciuto anche come Amatriciana Bianca per le sue origini amatriciane.Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede pochissimi ingredienti, da scegliere di qualità. La pasta può essere corta - i rigatoni alla gricia sono un grande classico - oppure lunga. Noi abbiamo preparato i bucatini, ma possiamo fare anche gli spaghetti alla gricia, il risultato sarà sempre ottimo.
Il guanciale è l’ingrediente principe della ricetta e non può e non deve essere sostituito con la pancetta o altri salumi. Importante è usare guanciale già pepato e che abbia sia la parte grassa che la parte magra, quindi scegliamo la fetta con cura.
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Come preparare una buona Gricia
Dopo aver tagliato il guanciale a listarelle, va fatto sciogliere in padella a fuoco medio, la parte grassa si scioglierà e il guanciale diventerà dorato e croccante. Quando la pasta sarà al dente scolatela direttamente nella padella aggiungendo abbondante pecorino grattugiato, pepe e acqua di cottura della pasta. Mantecate pasta e pecorino fino a raggiungere la gustosa salsetta.
Istruzioni dettagliate
- Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle.
- Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.
- Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte.
- Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina.
- Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso.
- Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato.
Consigli e Suggerimenti
La pasta alla gricia va preparata sul momento e consumata ben calda e con il formaggio che “fila”. È preferibile farla poco prima di portarla in tavola e non lasciare avanzi per il giorno dopo. Il segreto è nella sapidità di guanciale e pecorino: ingredienti umili che, sapientemente lavorati, regalano un grande piatto, nella nostra ricetta arricchito dall'utilizzo di cipolla e aglio.
Basta cuocere il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere niente. È importante, infatti, che cuocia nel suo stesso grasso man mano che si scioglie.
Sarà sufficiente aggiungere al pecorino e al guanciale una cremina a base di uovo per preparare una carbonara con i fiocchi. Io sento già il guanciale sfrigolare.
Manteca a fiamma media-alta le mezze maniche e il guanciale aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Salta la pasta e continua a mescolare fino a che otterrai una densa cremina. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e diluisci con un mestolino di acqua di cottura. Fai saltare il tutto per un altro paio di minuti fino ad ottenere un condimento denso e cremoso.
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La ricetta originale della pasta alla gricia prevede l’utilizzo del guanciale, se non lo hai, puoi utilizzare la pancetta.
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