Panettone Gastronomico: Ricetta Facile Passo Passo

Alzi la mano chi ama il panettone gastronomico! In effetti, anche se sulla tavola delle feste ci sono mille cose, una fetta di questa delizia non si può perdere. Una torre morbida e soffice, farcita in tantissimi modi diversi che davvero fa venire l’acquolina in bocca alla sola vista.

Immancabile protagonista delle tavole natalizie, il panettone gastronomico è la versione salata del tradizionale dolce omonimo che è ormai diventato a tutti gli effetti un antipasto di Natale. L’impasto di base è quello del panettone classico che senza l’aggiunta dei canditi e dell’uvetta assumerà un sapore più neutro. Dopo la cottura il panettone si divide in dischi per realizzare tanti soffici strati da farcire come dei tramezzini.

Spesso, però, si pensa che sia difficile da fare, invece vedrete che seguendo il mio passo-passo, riuscirete in maniera perfetta. Questo panettone gastronomico è sofficissimo! Magari ci avete provato e non era cotto bene, magari lo era troppo fuori e poco dentro e avete rinunciato. Questa è la ricetta perfetta per chi vuole riprovarci. Il panettone gastronomico è una bellissima idea, oltre che buonissima da portare a tavola nelle feste di Natale.

La nonna Ottilia cominciava a prepararlo qualche giorno prima, poi lo farciva con ogni tipo di salsa e salume il giorno della Vigilia di Natale. La parte preferita di noi bambini (e devo dire anche delle mie figlie fino a qualche anno fa) era distruggere la regolare perfezione di questo panettone salato per andare a pescare il nostro gusto preferito!

Il panettone gastronomico è una ricetta tipica italiana che si sta facendo conoscere per la sua bontà in tutto il mondo. Il panettone che vi propongo è davvero facile e poi non potete capire quanto sia soffice l’impasto: una nuvola. Ma poi vogliamo parlare dei ripieni? Beh, ve lo giuro, uno più buono dell’altro. Innanzitutto è molto importante che in ogni farcitura ci sia una parte cremoso, salsa o crema, che rende più appagante l’antipasto e che sopratutto riesce ad amalgamare bene i ripieni.

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Come fare il Panettone Gastronomico: la Ricetta

Ingredienti:

  • 480 g di farina manitoba
  • 2 uova grandi
  • 7 g di lievito secco di birra
  • 1 cucchiaio di miele
  • 80 g di acqua fredda
  • 100 ml di latte fresco tiepido
  • 40 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di sale
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di panna fresca

Preparazione:

  1. Mettete nella ciotola della planetaria il latte, il miele e tre quarti dell'acqua presa dalla quantità totale. Mescolate con il gancio e aggiungete il lievito di birra in modo che si sciolga.
  2. A parte, sbattete le uova, poi aggiungetele al composto, unendo in seguito la farina a poco a poco.
  3. A questo punto impastate per qualche minuto e solo quando la farina si sarà assorbita, aggiungete lo zucchero. Dovreste ottenere un composto omogeneo e compatto. A questo punto aggiustate di sale.
  4. Mentre continuate a mescolare, aggiungete il burro morbido a fiocchetti. Lavoratelo per circa 15 minuti, poi spegnete la planetaria, coprite la ciotola con l'impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo a lievitare per circa due ore.
  5. A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorate l'impasto qualche minuto, poi create una palla.
  6. Prendete lo stampo per panettoni in carta e al centro la palla di impasto. Ricoprite con la pellicola trasparente e fatelo lievitare nuovamente. Ci vorranno altre due ore.
  7. Una volta passato il tempo della lievitazione, spennellate la superficie con la panna liquida. Preriscaldate il forno a 170 °C e fate cuocere il panettone gastronomico per almeno 45 minuti.
  8. Ma attenzione: dopo 10 minuti ricopritene la superficie con la stagnola, per evitare che bruci. Per capire quando sarà pronto, misurate la temperatura con una sonda: dovrà segnare 92° C, solo allora sarà cotto.
  9. A questo punto potete sfornarlo e lasciarlo raffreddare. Vi consigliamo di metterlo in un sacchetto di plastica per un giorno, prima di farcirlo. Questo permetterà che sia morbido ed umido al punto giusto.
  10. Il giorno dopo, affettate il panettone a croce, dividendolo in 4. Poi tagliate i vari ripiani. Gli strati devono avere tutti lo stesso spessore, in modo da rendere il risultato finale il più omogeneo possibile. Per farcire il panettone salato, dovrete ragionare a panini, quindi non farcire ogni strato, ma uno sì e uno no.
  11. Un altro consiglio importante è quello di iniziare dalla base per farcirlo.

Potete variare le farciture come preferite, ma consigliamo di utilizzare le farciture più pesanti negli strati inferiori del panettone e quelle più leggere nello strato superiore. Alternate le farciture per realizzare strati dal gusto diverso, così una volta che taglierete il panettone a fette, ogni commensale potrà gustare tutte le farcie.

La farcitura sarà il tocco personale che caratterizza questa preparazione: salse, salumi, salmone, formaggi e tanti altri ingredienti sfiziosi di vostro gradimento saranno ripieni perfetti per il panettone.

Idee Sfiziose per Farcire il Panettone Gastronomico

Per farcire il tuo panettone gastronomico, a questo punto puoi seguire due strade. La prima consiste nello scegliere una sorta di tema unico da seguire per farcire tutti gli strati del panettone: ad esempio utilizzando solo salse a base di pesce, di salumi, di formaggi o qualunque sia il tuo tema preferito. La seconda strada, invece, è quella di dare spazio alla varietà e affidare ad ogni strato un gusto e un sapore diverso, realizzando un panettone gastronomico a tutto tondo, perfetto per accontentare il palato di ogni tuo ospite al meglio.

Panettone Gastronomico: la Farcitura a Base di Pesce

Iniziamo con un grande classico con cui farcire questo sfizioso aperitivo: le farciture a base di pesce. È infatti una delle opzioni indubbiamente più utilizzate sulle nostre tavole natalizie, grazie all’eleganza e al sapore che, nello stesso momento, i prodotti di pesce possono regalarci. Ma andiamo più nel dettaglio. Quali sono le farciture a base di pesce che possono essere utilizzate per rendere sfizioso il tuo panettone gastronomico? Noi ti consigliamo di farcire uno strato con un abbinamento tradizionale e buonissimo, di quelli che non stancherà mai: burro e acciughe. Morbido, saporito e gustosissimo, è perfetto per gli ospiti che non vogliono osare e preferiscono cullarsi nella tranquillità dei sapori semplici, ma sempre di successo. Un’altra opzione è quella a base di gamberetti e salsa cocktail, per un abbinamento perfetto per i più golosi, o anche burro e salmone o philadelphia e salmone, per un altro grande classico che è in grado di conquistare il palato proprio di tutti. E poi ancora mousse di tonno o di salmone, o, se proprio si vuole creare un prodotto indimenticabile e raffinatissimo, puoi farcire uno strato con un velo di burro e qualche uovo di caviale. Per un aperitivo di classe.

Panettone Gastronomico: la Farcitura a Base di Salumi

Inutile negarlo. A tutti noi, quando si sente menzionare la parola “tramezzino” viene immediatamente in mente una delle farciture più amate e conosciute in tutto il mondo, una di quelle che stanno sempre bene con tutto: prosciutto e formaggio. E allora perché non dedicare uno strato del nostro panettone gastronomico proprio a questo straordinario abbinamento, in grado di farci venire l’acquolina in bocca in qualunque momento? Ma gli accostamenti di sapori riusciti che hanno a che fare con i salumi non si esauriscono di certo qui, e sono tutti in grado di dar vita ad alcuni dei panini o tramezzini più amati in assoluto. Potresti infatti dedicare uno strato del tuo panettone alla semplice bontà dell’abbinamento tra burro e salame, per far felice gli ospiti più piccoli o quelli che, in fondo in fondo, si sentono ancora bambini. E un altro potrebbe essere invece farcito con delle fette golosissime di speck e di brie, per portare sulla tua tavola i sapori irresistibili dell’alta montagna. Altre possibili opzioni sono quelle che prevedono la farcitura a base di bresaola e philadelphia, prosciutto e scamorza o di mortadella e fontina. Insomma, qualunque sia l’opzione che sceglierai, ci sarà da leccarsi i baffi!

Leggi anche: Come Fare il Panettone in Casa

Panettone Gastronomico: la Farcitura a Base di Verdure

E potremmo forse non menzionare delle golose opzioni per chi segue una dieta vegetariana o per chi, semplicemente, ama le verdure e vuole inserirle per dare un tocco di sapore in più al panettone gastronomico? Certo che no! E allora via libera ai patè di ogni tipo: di carciofi, di olive, di melanzane o di funghi. Tutti buonissimi, saporiti e facilmente spalmabili per realizzare dei tramezzini davvero perfetti e semplicissimi da estrarre e da mangiare. Ma anche creme a base di zucchine, di zucca o di pomodori, per regalare un tocco di colore in più ai tuoi strati e rendere il tuo panettone gastronomico non solo buono ma anche bello da vedere. E infine, un ultimo suggerimento che non prevede l’utilizzo di verdure ma quello di una particolare tipologia di frutta secca: l’abbinamento tra gorgonzola e noci, perfetto per i più golosi e per chi ama i sapori forti. Allora, ti abbiamo convinto? Prepara anche tu il panettone gastronomico questo Natale!

Consigli Utili

  • Alcuni panettoni gastronomici vengono venduti già tagliati a fette: se invece il tuo non lo è, taglialo a fette orizzontali prestando attenzione che abbiano tutti lo stesso spessore, in modo da rendere il risultato finale il più omogeneo possibile.
  • Le fette dovrebbero essere pari, perché solo in questo modo i singoli tramezzini saranno facilmente estraibili dalla struttura senza distruggere il resto.
  • Ti consigliamo di lasciare la base e il coperchio privi di farcitura.
  • Bisogna farcire le fette del panettone gastronomico a due a due e non spalmare tutte le fette. Altrimenti le fette risulteranno attaccate l’una all’altra, e sarà impossibile estrarre dal panettone i singoli tramezzini e gustarne il contenuto al meglio senza sporcarsi. Procedi quindi a farcirlo a fette alterne ed il gioco sarà fatto!
  • Il panettone gastronomico, prima di essere farcito, si conserva per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti.
  • Vi consigliamo, se avete tempo, di farcirlo poco prima di servirlo. In questo modo non si rischia che le fette di pane si inzuppino troppo.
  • La scelta migliore è utilizzare uno stampo di cartoncino o di carta, come quelli del panettone dolce. Ormai li trovi con semplicità anche nei supermercati, sopratutto nel periodo di Natale.

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