Gli hamburger al vino rosso sono un'ottima idea per una cena veloce e informale tra amici. L'hamburger è un secondo piatto di carne che può essere cucinato e arricchito in vario modo per poter soddisfare i gusti di tutti i commensali.
Stasera vi voglio proporre un piatto gustoso, saporito, che si cucina in pochissimi minuti e dà un risultato davvero soddisfacente: sono gli hamburger al vino rosso. Si trova già pronto anche con altri tipi di carne, compresa quella bianca, oppure arricchiti da altri ingredienti.
Li preparo spesso, cercando di non ripetermi. Stavolta ho optato per questa golosa ricetta, anche se io sono astemia, perchè avevo già assaggiato una simile ricetta ed il vino non mi ha disturbata, anzi.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
La ricetta prevede l’uso di pochi ingredienti e, proprio per questo motivo, è necessario utilizzarne di ottima qualità. Gli hamburger impiegati sono di carne chianina, ovvero dell’antica razza bovina autoctona dell’Italia Centrale che deve il proprio nome alla Valdichiana in Toscana. Anche la scelta del vino rosso per la realizzazione della salsa è molto importante: impiegatene uno non troppo alcolico e non molto tannico.
Preparazione degli Hamburger
Per fare gli hamburger: ammorbidite il pane raffermo in un pochino di latte, intanto mescolate gli ingredienti alla carne, aggiungendo l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente. Strizzate benissimo il pane e unitelo all’impasto di carne.
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Poi fate le polpette: se avete l’apposito attrezzino preparate gli hamburger, altrimenti fate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente. Una volta fatti gli hamburger potete impanarli leggerissimamente nel pan grattato o lasciarli così, nudi. Quelli di oggi, per esempio, li ho lasciati “nature” e sono venuti buonissimi!
Trasferire in una ciotola, unire la carne trita e un pizzico di sale fino. Amalgamare i due ingredienti e formare due hamburger, rotondi o quadrati non ha importanza.
Ricetta Alternativa Hamburger di Bovino, Guanciale e Pecorino:
Dividete l’impasto ottenuto in quattro parti uguali, ognuna delle quali dovrebbe pesare circa 120 grammi. Infine, non vi resta che dare la forma agli hamburger. Date poi ad ogni porzione la forma di una pallina e pressatela con delicatezza (magari con un mattarello) fino ad ottenere la forma tipica di un hamburger.
Ricetta Alternativa Hamburger di Vino Rosso e Prosciutto:
Aprite l’uovo in una ciotola e sbattertelo leggermente con la forchetta o con una frusta. Poi, come abbiamo fatto per la ricetta precedente, prendete un insalatiere molto capiente e versatevi dentro la carne macinata. Arrivati a questo punto, il pane dovrebbe essersi ammorbidito. Strizzatelo con forza e aggiungete anch’esso all’interno dell’insalatiere. Infine, non vi resta ancora una volta che dare la forma ai vostri hamburger. Secondo lo stesso procedimento spiegato per la ricetta precedente, dividete il composto in 4 parti uguali, ognuna da circa 120 g.
Ricetta Alternativa Hamburger di Salsiccia:
Aggiungete al tutto del prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino, a seconda dei vostri gusti) ed un uovo leggermente sbattuto. Aggiustate di sale e pepe ed impastate con le mani in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
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Cottura Perfetta per Hamburger Succosi
Mettete un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Scaldate bene l’olio e poi mettete a rosolare la carne, in modo da fare una crosticina. La botta di calore la deve sigillare. Dopo un paio di minuti girate gli hamburger e fate sigillare anche l’altro lato. Eliminate l’aglio.
Mettere in una padella un filo di olio evo e soffriggervi la carne da entrambi i lati senza cuocerli del tutto. Unire il vino, le foglie di alloro e le spezie. Prendete la carne preparata dal vostro macellaio di fiducia e sistematela in una larga padella con l’olio e mezzo bicchiere di vino. Aggiungete anche tutte le erbe aromatiche tritate finemente.
Fate cuocere gli hamburger a fiamma moderata prima, poi una volta che li avete girati delicatamente, a fiamma bassa, per circa 15 minuti - il tempo che si formi una crosticina e che il sughetto si asciughi.
La cottura della carne va fatta in padella e a fuoco molto basso poiché il burro, a fuoco alto, tende a bruciare velocemente e ad annerirsi.
Salsa al Vino Rosso: un Tocco di Eleganza
La glassa di vino rosso è una salsa perfetta per accompagnare una grigliata mista, hamburger, l’abbacchio allo scottadito o verdure. La glassa al vino rosso è una ricetta che si può preparare in qualsiasi periodo dell’anno, per decorare un piatto o per esaltarlo e che piacerà non solo agli appassionati di vino.
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Per realizzare la glassa di vino rosso ovviamente serve una bottiglia di vino rosso e dato che il suo sapore è quello che determinerà il gusto della salsa non dovrà essere ossidato o troppo scadente. Per creare la riduzione al vino rosso il sentore del vino viene poi un po’ smorzato dall’aggiunta del brodo vegetale (potete farlo in casa o utilizzare un dado già pronto).
Per fare la salsa al vino rosso innanzitutto pulite la cipolla e tagliatela finemente. In un pentolino fate fondere metà del burro assieme alla cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Fate sciogliere la farina in un cucchiaio d’acqua, mescolatela nel restante burro e versatela alla salsa durante la cottura.
Vi consigliamo di assaggiarla per controllare che non sia troppo acida, nel caso lasciate cuocere altri minuti aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Per conferire una nota agrodolce alla riduzione al vino potete aggiungere un cucchiaio di miele e un pizzico di aceto balsamico di Modena.
Preparazione Salsa:
Preparate la salsa: in una ciotola versate l'acqua, il ketchup e la salsa Worcestershire. In un tegamino mettete 50 g di burro, scioglietelo a fuoco molto basso, versate il composto di salse e aggiustate di sale e pepe. Alzate la fiamma, aggiungete il vino e, con una frusta, mescolate e lasciate evaporare il vino. Continuate la cottura fino a quando la salsa non risulta densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In un'ampia padella, sciogliete a fuoco basso i restanti 50 g di burro. Aggiungete gli hamburger e quando prenderanno un po' di colore (ci vorranno due minuti al massimo per lato) spennellateli con la salsa al vino rosso.
Servire e Gustare
Gli hamburger al vino saranno pronti in meno di dieci minuti, anche meno se vi piace la carne al sangue.
Verso la fine della cottura levate gli hamburger dalla padella e teneteli in caldo; versate il resto del vino e fate ridurre il sughetto.
Sistemate gli hambuger nei singoli piatti, irrorateli con il sugo di cottura salate leggermente e pepate e infine servite.
Un secondo piatto facilissimo e rapidissimo l’hamburger al vino rosso ed erbe aromatiche: con pochi semplici passaggi un saporito piatto che a tavola farà tutti felici. Inoltre è anche una ricetta economica, e potete scegliere il tipo di carne, ad esempio per variare un poco, ho scelto quella di tacchino; il trucco per rendere l’hamburger tenero e morbido?
Quando si ha poco tempo per cucinare, preparare un piatto di pasta seguito da un semplice hamburger in padella con una piccola insalata fresca sè spesso la soluzione più semplice e pratica per ottenere un pasto completo.
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