Hamburger di Ceci: Una Ricetta Vegetariana Sfiziosa e Nutriente

L’hamburger è il piatto a stelle e strisce più amato e imitato al mondo. La sua versione tradizionale prevede la carne di manzo o di pollo e poi dell’immancabile accompagnamento di patatine fritte e sfiziose salse. Accanto a questa intramontabile ricetta sono apparse innumerevoli varianti anche di pesce, come l'hamburger di salmone, oltre alla versione vegetariana, come quella che vi proponiamo qui: l’hamburger di ceci. Un secondo piatto da preparare in pochissimi minuti, frullando tutti gli ingredienti nel mixer. Il risultato è una polpetta di ceci dalle note speziate di zenzero e dal sapore pungente della senape. E come tutti i burger che si rispettino, anche questo si gusterà ancora meglio tra due metà di un sofficissimo panino da burger con insalata, pomodori, salse...

Perché Scegliere l'Hamburger di Ceci?

Gli hamburger di ceci sono un'alternativa vegana ai classici burger di carne. Sono un'alternativa vegana all'hamburger di manzo classico. Gustosi, nutrienti e versatili, sono ideali anche per chi vuole introdurre più legumi nella propria alimentazione. Come le lenticchie, i fagioli e i piselli anche i ceci sono ricchi di micronutrienti utili al nostro organismo e una dieta più salutare consiglia di preferirli ai prodotti di origine animale. Rispetto tutte le opinioni, mi conoscete ed è per questo che ho voluto realizzare gli hamburger di ceci che sono perfetti sia per chi è vegetariano e sia per chi vuole mangiare qualcosa di sfizioso che non sia carne ma che abbia la forma dell' hamburger.

I legumi si sa poi, sono degli ottimi sostituti di essa, sono energetici, proteici e hanno anche un buon numero di fibre. Per tutti questi motivi direi che questi hamburger vegetariani sono l'ideale da gustare ogni volta che si vuol fare una cena sfiziosa. Si possono comprare anche già pronti al supermercato ma la soddisfazione di farli in casa con ingredienti selezionati da noi stessi, è tutta un'altra storia.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta degli hamburger di ceci, alternativa vegetale a quelli di carne, è facile da preparare, genuina perché realizzata con materie prime scelte da te, sana e nutriente. La ricetta hamburger poi è semplicissima. Grazie alla loro semplicità, questi burger vegetali possono essere preparati in poco tempo e gustati in qualsiasi occasione.

Il trucco è la patata che serve come legante all’impasto, ma anche per mitigare il gusto dei ceci e renderlo più morbido al palato. Non so se mi spiego! Devo dirvi che il Burger di ceci mi ha davvero stupito! Questa versione dell’hamburger di ceci vegan, senza uova, piacerà davvero a tutti. Perfino mio marito che non ama particolarmente i ceci, si è leccato i baffi.

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Ingredienti Base

  • 400 g ceci in scatola (cotti al vapore)
  • 300 g patate
  • 25 g scalogno
  • 1 rametto prezzemolo
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 1 pizzico sale (2 grammi)

Preparazione

  1. Preparazione degli Hamburger di ceci: Per preparare gli Hamburger di ceci si usano, per comodità, i ceci cotti al vapore che trovate nelle scatole di latta. Potete anche lessarli voi: potete utilizzare i ceci secchi e metterli in ammollo per 8 ore e poi cuocerli per ca. 2 ore.
  2. Lessare le patate: Per prima cosa lessate le patate: lavatele sotto l’acqua e lessatele intere, con la buccia, in acqua bollente salata per 40 minuti. Una volta cotte, togliete la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate, in modo da ottenere una purea. Per chi ha fretta: sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi. Lessatele in acqua bollente salata per 12 minuti, poi schiacciatele.
  3. Frullare i ceci: Scolate i ceci dalla loro acqua e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Inseriteli in un mixer o in un robot da cucina e frullateli insieme allo scalogno già tagliato a pezzi.
  4. Unire gli ingredienti: Quando avrete ottenuto un composto cremoso, adagiate i ceci frullati all’interno di una scodella e unite 2 cucchiai di pangrattato, una presa di sale (2 grammi), 200 grammi di patate lessate e schiacciate e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Mescolate l’impasto degli hamburger di ceci, finchè non sarà diventato omogeneo.
  5. Formare gli hamburger: Dividete l’impasto in 4 porzioni da 150 grammi e formate delle palline.
  6. Utilizzare un coppapasta: Prendete un coppapasta tondo da 10 cm e appoggiatelo su un foglio di carta da forno. Inserite all’interno una pallina di impasto e, con un cucchiaio, schiacciate bene l’impasto su tutta la superficie. Delicatamente, togliete il cerchio e avrete ottenuto il vostro Burger di ceci. Fate la stessa cosa con il resto dell’impasto. Se vi piace, passateli nel pangrattato. Se non avete il cerchio, potete schiacciare la pallina tra le mani e darle una forma tonda ad un’altezza di ca. 2 cm (nella foto vedete anche questa versione).
  7. Riposo in frigorifero: Appoggiate gli Hamburger di ceci con la loro carta da forno, su una teglietta o un vassoio e fateli riposare in frigorifero per 1 ora, coperti con pellicola trasparente. Potete prepararli anche il giorno prima.
  8. Cuocere gli hamburger: Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e adagiate all’interno gli hamburger vegetariani. Fateli cuocere 5 minuti per lato, a fiamma moderata, in modo che si formi la crosticina. State attenti a girarli perchè sono piuttosto morbidi, ma è proprio questo il segreto della loro bontà.
  9. Servire: Una volta cotti, potete servire i vostri Hamburger di ceci con un’insalata o delle patate (anche un’insalata di patate). Buonissimi anche nel panino insieme al pomodoro a fette, insalata, cipolla o altre verdure. Potete utilizzare la mia Salsa allo yogurt per renderli ancora più speciali. E se volete esagerare, potete anche prepararvi i Panini per Hamburger fatti in casa (e sono i più soffici del mondo!).

Consigli aggiuntivi

  • Salsa di accompagnamento: 1 yogurt greco o di soia, 1 cucchiaino di aceto o limone, 1 cucchiaino di olio, q.b. sale, q.b. basilico, q.b. menta.
  • Hamburger di ceci e spinaci: unisci gli spinaci ben strizzati per evitare di dover aggiungere troppo pangrattato e renderli duri.
  • Senza glutine: usa del pangrattato gluten free, o delle farine che non lo contengono (quella di quinoa, di riso, di mais, la stessa avena, e così via).
  • Cottura al forno: Gli hamburger di ceci al forno possono essere serviti in molti modi, a seconda del tipo di pasto che vuoi proporre. Se vuoi gustarlo dentro un panino nell’ambito di una cena più ricca, inseriscilo al suo interno e farcisci con i tuoi ingredienti preferiti: insalata, pomodoro, cetriolini, cipolla caramellata e una salsa a tua scelta, come ketchup, maionese o allo yogurt. Puoi accompagnarli con una birra artigianale o una bevanda frizzante naturale. Nulla ti vieta di sorseggiare un bicchiere di vino.

Come Servire gli Hamburger di Ceci

Una volta cotti, qualsiasi sia il metodo che hai scelto, inizialmente potrebbero sembrarti fragili. Se li consumi come secondo puoi abbinare insalate fresche, verdure grigliate, patatine fritte al forno, pomodori, pinzimonio, avocado.

Ora prendete i buns, i tipici panini da hamburger, e farciteli con i burger di ceci, dell’insalatina fresca e qualche fetta di pomodoro. Gustate i vostri hamburger di ceci appena preparati.

Conservazione

Gli hamburger di ceci si possono conservare da crudi, coperti con pellicola, per 2 giorni in frigorifero. Una volta cotti è meglio consumarli subito. Si sconsiglia la congelazione.

I burger di ceci si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli, sia crudi che cotti: disponili su un vassoio coperto di carta forno, congelali singolarmente e poi trasferiscili in un sacchetto adatto per il freezer.

Valori Nutrizionali

Le calorie di un hamburger di ceci dipendono dagli ingredienti utilizzati e dalle quantità. Facendo una stima, si aggirano tra 150 e 230 calorie.

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Il piatto è ricco in fibra. I ceci, così come in generale tutti i legumi, sono una buona fonte di amido a lento assorbimento. Buono anche l’apporto di calcio, vitamina C e vitamina A.

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta è abbastanza bilanciata. Può essere anticipata da un primo primo di pasta o riso altrettanto equilibrati, o in alternativa può essere consumata come piatto unico, seguito da un frutto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata.

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