Preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti è molto semplice. Ti basta scegliere la frutta che preferisci e seguire pochi facili passaggi, per ottenere una deliziosa marmellata senza zuccheri aggiunti. La tua marmellata fai da te è perfetta da accompagnare ai tuoi formaggi preferiti o da spalmare su pane e fette biscottate a colazione.
Indice
Ingredienti
Questi gli ingredienti necessari per preparare una marmellata di pesche senza zuccheri aggiunti (dosi per 2 vasetti da 125g):
- 500g di pesche gialle
- 1 mela
- Succo di limone
Marmellata senza zuccheri aggiunti: ecco come prepararla
- Lava accuratamente la frutta che dovrai utilizzare.
- Lava e taglia la frutta a pezzetti e riponila in una ciotola.
- Aggiungi il succo di limone e lascia macerare per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, metti le pesche in una pentola e aggiungi la mela a pezzetti che servirà da addensante (aggiungi una mela ogni 500g di frutta).
- Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti.
- Mescola il composto, di tanto in tanto, per evitare che si attacchi alla pentola.
- Trascorsi i 40 minuti, la tua marmellata sarà pronta.
- Prendi un barattolo sterilizzato e versa dentro la tua marmellata.
Chiudi il barattolo ermeticamente e capovolgilo per almeno 24 ore, in modo da creare il sottovuoto. Trascorse le 24 ore, la tua marmellata senza zuccheri aggiunti è pronta. Puoi conservarla per un massimo di 3 mesi.
Marmellata di Frutti di Bosco Senza Zucchero
Se preferisci i frutti di bosco, ecco una variante altrettanto deliziosa:
Ingredienti:
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- 500 g di frutti di bosco freschi o congelati
- Succo di limone fresco
- Semi di chia
Guida dettagliata:
- Aggiungere la frutta morbida e il succo di limone fresco a un pentolino grande.
- Abbassare la fiamma a fuoco lento e aggiungere i semi di chia.
- Cuocere per 10 minuti.
La Marmellata è una Conserve di Frutta
La marmellata è una conserva di frutta, a base di agrumi. Se la frutta utilizzata non è un agrume, dovresti chiamarla confettura o confettura extra se il contenuto di frutta supera i 450g su 1kg di prodotto finito. Io utilizzo il bimby per preparare le conserve. Metto nel boccale 1kg di albicocche, pulite e senza nocciolo ( le mie le ha snocciolate Giuseppe in cambio di una paghetta…ottimo investimento direi!), 2 cucchiai di succo di limone e 150g di eritritolo. Torniamo al bimby: aziono la velocita 3 per qualche secondo e poi programmo 100 gradi, 30 minuti a velocità 2. Tutta questa procedura può essere fatta anche in pentola, stando lì a girare con un cucchaio di legno. Ricordo mia mamma che sudava vicino a questo pentolone di albicocche e zucchero.
Quando suona il bimby, metto in qualche vasetto di vetro due dita di acqua. Infilo i vasetti senza tappo in microonde. Accendo per 3 minuti, a massima potenza e facendo attenzione a non scottarmi, li porto fuori dal micronde. Elimino l’acqua presente nei vasetti e ci verso dentro il composto caldo che è nel bimby. Quando i barattoli capovolti si raffreddano, li giri e li conservi in dispensa. Io in genere li lascio riposare 3-4 giorni prima di aprire un barattolo.
Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza che mi va di consigliarti: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Calcolare il ph è molto semplice. Basta acquistare delle striscette per il calcolo del ph e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.
La marmellata è un modo per gustare la frutta anche fuori stagione. Io posso spalmare la mia bella albicocca vesuviana sul pane a colazione anche in inverno! Un bel cucchiaino di marmellata ( abolite il velo di marmellata per piacere) su una fetta di pane, dopo aver spalmato uno strato di tahina. Oppure marmellata e sopra un cucchiaino di semi (consiglio sesamo o chia). Inoltre può essere una strategia per far gustare ai bambini lo yogurt senza zucchero: lo rendi più dolce con uno o due cucchiaini di marmellata. A differenza dello yogurt già addizionato di zucchero, con il suggerimento che ti sto proponendo, puoi sapere chiaramente quale è la quantità di zucchero che vai ad ingerire e puoi un pò alla volta ridurlo per abituare il palato ad un sapore più neutro. Questo trucchetto va bene anche per te, se sei abituato a mangiare con tanto zucchero.
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Consigli Aggiuntivi
- Per le prossime preparazioni, consiglierei di lavare accuratamente a mano o con la lavastoviglie i barattoli e a sostituire i tappi ogni preparazione.
- Se si effettua il riempimento dei barattoli a caldo, dopo il lavaggio meglio immergerli in acqua calda (50-60°C sono sufficienti) per evitare stress termici agli stessi.
- Nelle marmellate e nelle confetture la quantità di zucchero opportuna (1kg di frutta 1kg di zucchero) è il conservante naturale che ne garantisce la sicurezza. Se si riduce lo zucchero si deve utilizzare un sistema di acidificazione ulteriore della frutta, con succo di limone. In questo caso si deve però misurare il pH del prodotto che non dovrebbe superare 4.0-4.2.
Come Utilizzare la Marmellata Light in Cucina
Ora che hai una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, puoi introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati. Sicuramente puoi mangiare la confettura sulle fette di pane per colazione: questa infatti può sostituire la frutta in un pasto bilanciato mattutino, oppure accompagnarla. Per iniziare la giornata al meglio hai bisogno di energia, quindi pane integrale e marmellata, uniti al latte o allo yogurt sono perfetti. La marmellata può anche essere aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo e può diventare così un ottimo spuntino.
Ma il suo abbinamento ai latticini non finisce qui: infatti può essere usata come condimento di formaggi, per esempio da servire come antipasto quando hai ospiti. Formaggi stagionati come il pecorino, ma anche freschi, come diversi caprini, si abbinano molto bene a diversi tipi di frutta. Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, perché con il loro sapore dolce ne riequilibrano il gusto forte. Infatti vengono usate in preparazioni agrodolci, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia. Ma le marmellate sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani. Per esempio, un piatto dolce o salato che può essere preparato anche in versione light e si abbina perfettamente con le confetture sono le crêpes. Queste possono prevedere latte, farina e uova, oppure semplicemente acqua e farina. Sono veloci e semplici da preparare e se vengono farcite con la marmellata diventano ottime sia per la colazione sia per la merenda.
Sicuramente, però, il migliore abbinamento per la marmellata è quello con la frolla. Infatti gli occhi di bue e le crostate sono i dolci in cui le confetture vengono usate maggiormente. Queste preparazioni un po’ più elaborate si possono inserire in un’alimentazione equilibrata e sana una volta ogni tanto e cucinarle in casa permette di tenere sotto controllo gli ingredienti, oltre a dare una certa soddisfazione.
Marmellata di Fragole a Basso Indice Glicemico
In questa marmellata ho utilizzato solo 150 gr di zucchero integrale di cocco per 500 gr di fragole. Pensi non sia possibile fare una marmellata deliziosa e che si mantenga con così poco zucchero? Fidati di me e prova questa ricetta, che potrai replicare anche con altra frutta di stagione.
Ingredienti:
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- 500 g fragole
- 150 g zucchero integrale di cocco
- Succo di limone - qualche cucchiaio
- Menta - alcune foglie
- 3 g agar agar
Fare la marmellata usando l’agar agar come addensante è un ottimo metodo per accorciare di molto i tempi e per ridurre notevolmente la quantità di zucchero. L’agar agar è un derivato delle alghe rosse, ha un alto contenuto di mucillagini e di carragenina che permettono di trasformare i liquidi in gelatina. È insapore e sostituisce le classiche gelatine di origine animale.
Come Preparare la Marmellata Senza Zuccheri Aggiunti
Dolcissima, anche senza l’impiego di zuccheri aggiunti: preparare una marmellata di frutta light, senza zucchero, è davvero semplice. Per la vostra confettura senza zucchero potete scegliere la frutta che più vi piace. Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente. Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Marmellata di Albicocche con Poco Zucchero
Le albicocche sono molto dolci già di loro, ma se vogliamo conservare la marmellata a lungo un po’ di zucchero, che funge anche da conservante, è necessario. Per preparare la marmellata di albicocche con poco zucchero per prima cosa lavate molto bene le albicocche: se riuscite ad avere quelle biologiche è meglio, così eviterete di sbucciarle. Se non sono biologiche, sbucciatele tutte e spaccatele in 4. Se sono biologiche, eliminate le imperfezioni esterne e spaccatele in 4. Versate le albicocche macerate in una pentola capiente, accendete la fiamma al massimo (fornello medio) e mescolate di continuo. Dopo 20 minuti di cottura versate nella marmellata il succo di 1 limone, continuate la cottura altri 10 minuti e fate la prova piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino, fate raffreddare e ruotate di 90° il piattino. Dopo avere sterilizzato i barattoli invasate la confettura ancora calda, chiudete con una coperchio e ruotate i barattoli, avvolgeteli in un plaid e fateli raffreddare completamente (possono volerci anche 24 ore). Conservate in dispensa e consumate entro 6 mesi.
La Marmellata Senza Zucchero e le Sue Controindicazioni
La marmellata contiene zucchero, anche se in tutte le nostre ricette cerchiamo sempre di abbassare le dosi. Ma si possono fare anche delle squisite marmellate di frutta completamente senza zucchero, perfette per chi ha bisogno di stare a dieta. La marmellata senza zucchero ha una sola controindicazione da tenere presente: dura meno. E’ uno dei motivi per i quali le marmellate industriali difficilmente sono sane: per farle durare e per consentire di conservarle a lungo, vengono imbottite di zuccheri.
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