Il burger di fagioli è un secondo piatto saporito e molto gustoso, pensato appositamente per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Facilissimo e Veloce: un burger vegetale diverso dal classico hamburger di carne perfetto per cucinare i fagioli o, in generale, i legumi e farli gustare anche a chi non riesce a mangiarli diversamente.
Si tratta di burger con fagioli borlotti, i quali è possibile anche sostituirli con fagioli cannellini o fagioli rossi, in aggiunta un trito di prezzemolo, carota e cipolla: semplici e gustosi, perfetti per variare il proprio regime alimentare riducendo il consumo di carne e sostituendola con piatti a base di legumi, come i fagioli che costituiscono un’ottima alternativa alla carne rossa. Ideali per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana: senza uova, parmigiano o derivati animali, così da gustare i fagioli in tutto il loro sapore.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta, per ridurre i tempi di preparazione, abbiamo optato per dei fagioli rossi e borlotti già lessati. Se preferisci, puoi scegliere qualsiasi altra varietà tu abbia in dispensa e sostituire a piacimento i legumi precotti, preferibilmente conservati in barattolo di vetro e di buona qualità, con quelli secchi: da mettere in ammollo e cuocere poi in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Ti basterà frullare i legumi nel boccale di un mixer insieme alla carota, alla cipolla e a 1 ciuffo di prezzemolo, aggiustare il tutto di sale e di pepe, e modellare poi, con l'aiuto di un coppapasta, tanti medaglioni da 8 cm di diametro. A questo punto non ti rimarrà che passarli nel pangrattato e cuocerli quindi in padella (o in forno), con un filo generoso di olio extravergine di oliva: il risultato saranno dei burger vegetali, croccanti fuori e teneri al cuore, perfetti da portare in tavola sia caldi sia a temperatura ambiente.
Consigli per la preparazione
Quando si frullano cipolla e fagioli, conviene usare il frullatore a piccoli impulsi. Bisogna solamente tritare grossolanamente gli ingredienti, non ottenere una crema. Questo è molto importante per la consistenza e per la texture finale che avranno i burger. Se si frulla troppo si ottiene una purea e quando si andrà ad addentare il burger sembrerà di mangiare una crocchetta di patate. Se invece si trita grossolanamente la texture del burger ricorderà molto di più quella di un hamburger di carne e sarà più piacevole da addentare.
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Molte persone sono solite ricoprire i burger di pangrattato affinché non siano troppo appiccicosi. Il problema è che poi quel pangrattato, quando si cuoce il medaglione, finisce per carbonizzarsi in cottura. Personalmente preferisco di gran lunga formare i burger con la pressa usando gli appositi dischetti di carta da forno inclusi. Una volta pronti li trasferisco in congelatore una ventina di minuti. In questo modo i burger si compattano e sono più facili da girare senza romperli. Basta togliere il dischetto di carta, trasferirli nella padella e cuocerli. Non essendoci pangrattato all’esterno i burger non si bruciano e la cottura è molto più semplice.
Cottura e Varianti
Lascia cuocere i burger per circa 4 minuti, quindi girali delicatamente con un mestolo forato e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Se preferisci, puoi disporre i burger su una teglia con un filo d'olio e infornarli a 180 °C fino a doratura oppure, per una variante super light, puoi metterli in friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi. A piacere, puoi miscelare il pangrattato con della paprica affumicata o della curcuma, oppure puoi arricchire la preparazione con pomodorini secchi sott'olio, capperi dissalati, olive taggiasche ed erbette aromatiche sminuzzate.
Variante Vegan
A guardare il pelo nell’uovo questa non è una ricetta vegetariana. Per la preparazione di formaggi come parmigiano, pecorino, grana, ecc. è infatti utilizzato caglio di origine animale. Se vuoi che la ricetta sia davvero vegetariana puoi sostituire il parmigiano con della mozzarella grattugiata senza caglio animale (leggi bene l’etichetta). Il burger mangiato da solo sarà un po’ meno saporito, ma se lo inserisci all’interno del panino con salse e un po’ di cipolla caramellata non noterai troppo la differenza.
Come Servire
Una volta pronti, puoi servirli al piatto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, oppure puoi racchiuderli all'interno di soffici burgers buns, spalmarli poi con una maionese senza uova e gustarli tra amici all'ora dell'aperitivo.
Conservazione
Il burger di fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Con le dosi di questa ricetta si preparano circa 6 burger. Io solitamente, sono solito congelare quelli che avanzano così da averne sempre di scorta per una cena dell’ultimo momento. Per congelarli è sufficiente disporli in una teglia e trasferirli in congelatore.
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Burger vegetali di fagioli e finocchi - Ricetta vegan facile
Questi hamburger vegetali sono nati grazie agli scarti dei finocchi, foglie esterne e gambi, troppo duri per essere mangiati crudi, ma belli e sani, un vero peccato buttarli via. Avevo già utilizzato le foglie di scarto dei finocchio per preparare contorni saporiti, come i finocchi gratinati o i finocchi al pomodoro in padella.
Stavolta li ho cotti con sedano, carota e cipolla, qualche oliva nera, e poi schiacciati e aggiunti a fagioli lessati, per addensare il composto mi sono aiutata con un po’ di farina di fagioli. Ho poi formato delle polpette che ho schiacciato e passato una metà nei semi di sesamo e l’altra metà nel pangrattato senza glutine. Ho cotto in forno e questo è il risultato, delle polpette vegetali saporite e leggere e anche economiche.
Ingredienti:
- 500 g di foglie di finocchio
- 150 g di fagioli lessati (io fagioli rossi)
- 50 g di farina di fagioli
- 10 - 12 olive nere
- 1 cucchiaio di sedano, carota e cipolla tritati
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Pangrattato senza glutine
- Semi di sesamo
- Pomodoro e finocchi per accompagnare i burger
Preparazione:
- Eliminate le parti rovinate alle foglie di finocchio, talgliatele a cubetti e mettetele in un tegame con sedano, carota e cipolla.
- Unite poca acqua, le olive, sale e pepe, coprite e fate cuocere i finocchi finchè non saranno teneri e l’acqua completamente asciutta.
- Trasferite i finocchi in una ciotola e fate raffreddare, unite i fagioli e schiacciate con una forchetta.
- Aggiungete la farina di fagioli, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, mescolate.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e foderate una teglia con la carta forno e spennellate con l’olio.
- Divide l’impasto in 12 parti e formate i burger.
- Versate il pane e i semi di sesamo in due piatti.
- Passate metà burger nel pane e metà nel sesamo.
- Mettete i burger nella teglia e infornate per circa 15-20 minuti.
- Sfornate e servite con insalata di pomodori e finocchi conditi a piacere.
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