I burger di zucchine sono una classica alternativa green agli hamburger di carne. La ricetta dei burger di zucchine è molto semplice e rappresentano un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia, soprattutto per i bambini. Con i Burger di zucchine non dovrete impazzire per convincerli a mangiare le verdure, infatti le verdure sono già dentro ai Burger. Potete servire i Burger di zucchine semplicemente nel piatto come ho fatto io ma anche mettendoli nel classico panino da hamburger e, in questo caso, sono ideali anche se avete degli amici vegetariani e non sapete mai come fare ad organizzare una cena Burger perché non mangiano carne.
I Burger di zucchine sono davvero facilissimi da preparare e sono una sorta di super mega polpetta gigante con le zucchine, saporiti e buonissimi. Potete inoltre aromatizzarli unendo agli ingredienti un pizzico di curry in polvere o di coriandolo macinato o, ancora, aggiungendo qualche oliva taggiasca tagliuzzata.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli Hamburger di zucchine dedicatevi, prima di tutto, alle zucchine. Lavate le zucchine, tagliale in piccoli cubetti o grattugiatele con grattugia a fori grossi. Io le grattugio comodamente nel robot da cucina con le lame: vi basterà lavarle e tagliarle a pezzi abbastanza grossi e poi frullare brevemente, fino a ridurli a pezzettini (come in foto). Ovviamente non andate oltre, non deve essere una crema. Se preferite, potete utilizzare la grattugia dai fori larghi e grattugiare fino ad avere il peso di 450 grammi, che servono per la ricetta.
Dopo aver lavato e spuntato le zucchine grattugiatele con una gratugia a fori grossi, raccogliendole in una ciotola. Cuocete le zucchine grattugiate con un filo di olio, in padella per 10 minuti, salate e portate a cottura mescolando ogni tanto. Aggiustate sale e pepe e lasciatele cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo, fate ammollare il pancarré tagliato a pezzi nel latte. Lavate molto bene le patate e lessatele con la buccia, in acqua leggermente salata. Quando le zucchine sono cotte, versatele in una ciotola, insieme al pancarré strizzato dal latte in eccesso, al parmigiano grattugiato, al pangrattato, al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Raccogliete le patate schiacciate in una ciotola, insieme alle zucchine grattugiate e cotte.
Leggi anche: Hamburger di Pollo: Ricetta Facile
Impastate con le mani, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai) fino ad avere un impasto ben amalgamato. Aggiustate di sale se necessario. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani e aggiustate la consistenza, se necessario, con poco pangrattato. Dovrete ottenere un composto morbido ma modellabile.
Formare e Cuocere gli Hamburger
Ora diamo la forma dei nostri Hamburger di zucchine! Fate delle polpette di circa 50-60 g e poi appiattitele con le mani. Adagiate un foglio di carta da forno e spolverate con del pangrattato. Prendere un coppapasta tondo da 7 cm e inserire all’interno 120 g di composto. Spolverate la superficie del burger di zucchine con altro pangrattato, compattate bene ed estraete dal coppapasta. Rifinite i bordi, schiacciando leggermente, e proseguire fino a terminare l’impasto. Vi verranno 5 hamburger di zucchine.
Per questa operazione, appoggio direttamente la carta forno su una bilancia da cucina, sistemo sopra la formina tonda e azzero la tara. In questo modo è più semplice inserire il giusto peso di impasto. Se siete scomodi, potete anche mettere qualche cucchiaiata di impasto in una ciotolina e pesare fino ad ottenere il peso, poi inserite quella quantità direttamente nel coppapasta.
Appoggiate man mano gli hamburger di verdure su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigorifero per 30 minuti, coperti con pellicola, in modo che si compattino. Potete farli anche il giorno prima e lasciarli in frigorifero tutta la notte. Fateli cucere in padella antiaderente, ben calda, con poco olio. Scaldate una padella e unite un filo di olio (per avere una ricetta con zucchine light, ne basta 1 cucchiaio per tutti, se no potete anche metterne di più). Appoggiate all’interno gli hamburger di zucchine e fate cuocere a fiamma moderata per 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino ad avere una bella crosticina dorata. Cuocete gli hamburger in una padella con un filo di olio, fate cuocere bene dal prima lato e poi girate per cuocere anche l'altro lato. Servite subito.
Se preferite cuocere gli hamburger di zucchine al forno, vi basterà spennellarli con poco olio e poi infornare nel forno statico preriscaldato a 190°C per ca. 20 minuti, girandoli a metà cottura e azionando alla fine il grill per 2-3 minuti, per avere una bella crosticina croccante!
Leggi anche: Come Fare Hamburger di Tacchino in Casa
Sistemate gli hamburger in teglia con carta forno leggermente unta. Spennellateli con poco un olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill per farli dorare.
Vi assicuro che sono ottimi in entrambi i modi e rimangono molto morbidi all’interno, un vero piacere per il palato. Potete poi servirli con un contorno oppure farci il panino, come un vero hamburger vegetariano! A questo punto potete utilizzare i miei sofficissimi panini per hamburger! Un secondo piatto leggero, ma con tanto gusto.
Consigli Utili
Per dei burger morbidi all’interno e dorati all’esterno, ricordate di strizzare per bene le zucchine in modo che una volta aggiunte al composto non rilascino troppa acqua. Il mio consiglio è quello di utilizzare la provola e non formaggi freschi come la mozzarella perché in cottura perderebbero una quantità di acqua eccessiva, rovinando il burger.
- Come evitare che i burger di zucchine diventino troppo umidi? Puoi grattugiare le zucchine e poi strizzarle con le mani o utilizzare un canovaccio pulito per rimuovere l’acqua in eccesso. Inoltre, puoi aggiungere un po’ di pangrattato o farina per assorbire l’umidità e aiutare i burger a mantenere la loro consistenza durante la cottura.
- Come posso rendere i burger di zucchine più croccanti? Per rendere i burger di zucchine più croccanti, assicurati di strizzare bene le zucchine grattugiate per rimuovere l’acqua in eccesso. Inoltre, puoi aggiungere un po’ di pangrattato o farina all’impasto per assorbire l’umidità.
- Quali sono i condimenti ideali da abbinare ai burger di zucchine? Puoi optare per i classici come maionese, ketchup, senape o salsa barbecue. In alternativa, puoi sperimentare con salse speciali come una salsa allo yogurt e menta, una salsa piccante o una salsa aioli all’aglio.
Conservazione
Gli Hamburger di zucchine si conservano 1 giorno in frigorifero, prima di cuocerli, oppure fino al giorno dopo, già cotti.
Leggi anche: Materiali e prezzi delle vaschette per hamburger
tags: #ricetta #hamburger #di #zucchini