Gli hamburger fatti in casa sono un'ottima soluzione per un pasto gustoso e personalizzabile. Prepararli è semplice e permette di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Che si tratti di una cena informale con amici, un pranzo veloce o una maratona di serie TV, l'hamburger fatto in casa è sempre una buona idea.
La Storia dell'Hamburger
L'Hamburger Day, celebrato ogni 28 maggio, commemora la storia di questo panino famoso in tutto il mondo. La giornata dell'hamburger nasce negli Stati Uniti, ma ormai si è diffusa ovunque.
Sull’origine dell’hamburger ci sono diverse versioni, ma la più accreditata è quella che vede la nascita ad Amburgo, in Germania. Le polpette di bovino erano comuni ad Amburgo già agli inizi del XIX secolo e furono importate dai numerosi immigrati tedeschi che in quel periodo raggiungevano l’America. La ricetta si diffuse in America con il nome di hamburger steak (bistecca amburghese). Alla fine del 1800 era già popolare e conosciuta con il nome hamburger.
La diffusione dell’hamburger in tutto il mondo è avvenuta grazie alle multinazionali americane di fast food. White Castle, una delle più antiche catene di fast food, è la prima nel 1921 a commercializzare hamburger, i loro erano di forma quadrata. Nel 1940 apre il primo McDonald’s a San Bernardino, in California. Nel 2019 nasce il primo burger interamente vegetale, grazie alla collaborazione tra Burger King e Impossible Foods.
Ingredienti Base per Hamburger Fatti in Casa
Per preparare degli hamburger fatti in casa teneri e succosi, servono pochi ingredienti:
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- 400 g di carne macinata (vitello, manzo, pollo o maiale, anche mista)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Potete arricchire l'impasto con erbe aromatiche, spezie, parmigiano o salsiccia macinata a piacere.
Preparazione degli Hamburger Fatti in Casa
La ricetta degli hamburger fatti in casa è velocissima e offre diverse opzioni per la preparazione. Vi farò vedere due procedimenti per creare gli hamburger di carne, uno con le vostre mani e l’altro con un coppa pasta se volete degli hamburger regolari, io non ho l’apposito attrezzo per pressare la carne, ma se voi lo avete utilizzatelo.
- Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
- Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
- Lavorate l’impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
- Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
- Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
- Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Potete congelare i vostri hamburger fatti in casa ovviamente solo se avete utilizzato carne fresca, ed averli sempre pronti direttamente da cuocere.
- Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno.
- In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Come Cuocere gli Hamburger di Carne
Potete cuocerli in padella, sulla piastra o sul barbecue e saranno sempre morbidissimi, sono perfetti da mettere nel panino con salse a piacere oppure da gustare da soli con una fresca insalata.
Cottura di hamburger freschi:
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- Ponete sul fuoco una padella o una bistecchiera e fatela scaldare bene.
- Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura.
- Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
Cottura di hamburger surgelati:
- Fatte scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
Varianti di Hamburger
Oltre alla classica ricetta con carne bovina, è possibile preparare hamburger con diversi ingredienti:
- Hamburger di pesce: Utilizzando filetti di merluzzo, persico o platessa.
- Hamburger di legumi: Ottimi per burger vegani, abbinando legumi a frutta secca o verdure.
- Hamburger di verdure: Con zucca, patate, broccoli, asparagi e zucchine.
Pane per Hamburger Fatti in Casa
Il pane ha la sua importanza, il classico pane da hamburger è morbido e con i semini di sesamo, ma io amo anche preparare pane da hamburger alternativo. Per un sapore rustico, perfetto il pane alla canapa, o con farina di segale.
Consigli Aggiuntivi
- Qualità della carne: La carne deve essere freschissima, idealmente un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%.
- Consistenza: Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne.
- Cottura: Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
- Personalizzazione: Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
Idee Sfiziose
Ecco alcune idee per arricchire il tuo hamburger:
- Una foglia di lattura, pomodoro, cheddar e bacon.
- Cipolla stufata ai frutti di bosco e senape di Dijon.
- Fagioli neri, avocado, Jalapenos e nachos per un tocco messicano.
- Zenzero sott’aceto tritato e salsa teriyaki per un hamburger giapponese.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali di un hamburger di carne variano in base al tipo di carne utilizzato ed alla quantità di grasso in esso presente. Oltre che, naturalmente, al peso del burger, che può variare dagli 80 ai 120 grammi.
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A questo proposito, la carne di manzo contiene anche grassi saturi e colesterolo, la cui assunzione dovrebbe essere moderata, limitando i grassi saturi al 10% delle calorie giornaliere e il colesterolo a 300 mg al giorno.
Conservazione
Gli hamburger fatti in casa si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi separarli con dei quadrati di carta forno e congelarli in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Hamburger da 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 250-300 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 0-5 g |
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