Passione per la cucina, dedizione e talento per la preparazione di veri burger americani. Questi gli ingredienti che hanno portato il gioiese Marco Covella a realizzare il suo sogno: dedicare a tempo pieno le sue energie al mondo del barbecue, aprendo, dopo anni di catering, il suo primo locale a Gioia del Colle.
«Avevo una tabaccheria - spiega Covella - ma l’amore per la cucina mi accompagna sin da piccolo. Così ho deciso di dedicarmi alla mia vera passione».
La scintilla per il barbecue americano è scoccata nel 2010, dopo il primo viaggio del gioiese in America, la terra degli hamburger.
«Tornando in Italia, però, - continua - non c’erano né i dispositivi per farlo, né informazioni sufficienti a riguardo. Nel 2012 ho incontrato i “Grill Different” (oggi “Barbecue Italy”), un gruppo di ragazzi appassionati come me. Siamo partiti con un piccolo blog. Ho venduto la tabaccheria, ho fatto i primi corsi e cominciato con il catering.
Tante le gare a cui Covella ha partecipato con il suo team, fino a ottenere il ticket nella categoria burger per la più grande manifestazione mondiale di cucina in Alabama, il “World Food Championship”.
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«In Puglia nessuno utilizza la mia modalità di preparazione dei burger. Sarà un modo nuovo di mangiare panini con uno stile americano. Secondo me, ai clienti piacerà moltissimo, perché l’espressione di sapore in bocca è dieci volte più intensa di quella che possa offrire un hamburger cotto normalmente».
Dice sul serio Covella, perché la sua tecnica, apprezzata anche dai food blogger più esigenti, è diversa dalla tradizionale cottura degli hamburger.
Ma, per intenditori di barbecue e per curiosi, non è finita qui. «Nel mio locale - conclude - ho pensato a un angolo dove si potranno acquistare prodotti specifici: dal rub alle salse, dal carbone al pellet alimentare.
In questo contesto, una visita alla braceria è un viaggio culinario che appaga i sensi e soddisfa i palati più esigenti. Questo ristorante offre una vasta gamma di esperienze gastronomiche, mettendo in risalto la maestria nella preparazione di carne alla griglia. I clienti possono aspettarsi di essere trasportati in un mondo di sapori intensi e texture appaganti.
Il cuoco esperto seleziona attentamente le migliori carni, garantendo che ogni piatto rifletta l'eccellenza. La carne alla griglia è la protagonista indiscussa, e il segreto del successo sta nella preparazione precisa, nell'uso di legni aromatici e nella cottura perfetta.
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Il menù di una braceria a Gioia Del Colle non si limita solo a carni alla griglia. Offre anche una vasta selezione di contorni, salse e vini prelibati per accompagnare la tua esperienza culinaria.
JUMPA è la migliore braceria per gustare cibi straordinari, ma è anche un ambiente accogliente e affascinante. L'atmosfera è calda e invitante, ideale per cene romantiche, riunioni tra amici o per celebrare occasioni speciali.
La combinazione di una braceria con lo sport offre una serie di benefici distinti per coloro che apprezzano sia il cibo di alta qualità che la passione per gli eventi sportivi. Innanzitutto, le bracerie pongono una notevole enfasi sulla qualità delle carni alla griglia. Le carni sono selezionate tra le migliori, garantendo un'esperienza culinaria di prim'ordine.
La carne alla griglia è un'ottima fonte di proteine e nutrienti essenziali, rendendola una scelta nutrizionalmente vantaggiosa. La braceria è anche un luogo ideale per condividere momenti sociali.
Riunire amici e familiari per guardare le partite in un ambiente rilassato crea connessioni significative e rafforza i legami interpersonali.
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Per gli appassionati di sport, la braceria dove vedere le partite offre un ambiente ideale per seguire gli eventi sportivi. Gli schermi posizionati in modo strategico permettono di godersi le partite in una grande varietà di discipline sportive.
L'atmosfera durante gli eventi sportivi in una braceria è coinvolgente e divertente. Gli ospiti possono tifare per le loro squadre preferite, condividere momenti di gioia e tensione, e stringere nuove amicizie tra appassionati di sport.
La braceria rappresenta una pausa dalla routine quotidiana. Gli ospiti possono abbandonare le preoccupazioni quotidiane per immergersi nel divertimento sportivo e gustare un pasto delizioso.
L'hamburgeria è un luogo in cui l'arte di preparare hamburger raggiunge nuove vette di creatività e soddisfazione gastronomica. Al cuore della migliore hamburgeria a Gioia Del Colle c'è la dedizione ad utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
La carne macinata fresca è la base di ogni hamburger, e i cuochi sono maestri nell'arte di creare combinazioni di sapori sorprendenti.
La creatività culinaria è il marchio distintivo dell'hamburgeria. I cuochi sperimentano costantemente con nuove ricette, cercando di sorprendere i clienti con gusti innovativi e accostamenti inusuali. È il posto dove puoi trovare hamburger gourmet con ingredienti originali, che non trovi in nessun altro posto, salse segrete e molto altro.
Nonostante l'accento sulla creatività, questo locale non trascura l'essenza di un buon hamburger: il sapore. Ogni panino è cucinato alla perfezione, garantendo che la carne sia succulenta e saporita. L'hamburgeria è un luogo adatto a tutti i gusti.
Gli amanti delle classiche combinazioni hamburger e patatine saranno soddisfatti, così come coloro che cercano esperienze gastronomiche più avventurose.
I panini gourmet sono molto più di semplici sandwich, sono un'esplosione di sapori che delizia i sensi e trasforma un pasto quotidiano in un'esperienza culinaria straordinaria. Al centro c'è l'attenzione ai dettagli nella selezione degli ingredienti. Ogni panino è realizzato con cura, con il pane spesso fatto in casa, fresco e fragrante.
Questa base è il trampolino di lancio per un mondo di possibilità gustative. La creatività culinaria diventa il marchio distintivo. Lo chef sperimenta con audacia, cercando di sorprendere i clienti con combinazioni uniche e inaspettate. I panini gourmet non si limitano alle combinazioni tradizionali, ma cercano di sfidare il palato con ingredienti insoliti. Questo può significare panini con ingredienti della tradizione locale che si affiancano a sapori internazionali.
La varietà di opzioni è sorprendente, garantendo che ci sia qualcosa per tutti i gusti. Gli amanti della carne possono godere di panini con una selezione di vere prelibatezze. Oltre al focus sulla creatività, i panini gourmet non trascurano mai il sapore. Ogni panino è preparato con cura, garantendo che la carne sia succulenta e saporita.
Gustare panini gourmet coincide con l'esigenza di passare dei momenti in un ambiente accogliente e familiare. Cerchi un luogo ideale per una cena informale tra amici o tra colleghi. La varietà di opzioni soddisfa una vasta gamma di gusti, garantendo che ognuno possa trovare qualcosa che ami.
Alcune proposte da JUMPA:
- Hamburger:
- Bun piastrato, hamburger* di manzo 180 gr, mortadella, caciocavallo stagionato in grotta fuso, granella e crema di pistacchio.
- Bun piastrato, pulled pork, salsa bbq, misticanza, coleslaw e pomodoro rosso.
- Bun piastrato, hamburger* di manzo 180 gr, bacon, caciocavallo podolico fuso, cipolla rossa caramellata, rucola e maionese.
- Bun piastrato, hamburger* di manzo 180 gr, pesto di basilico fresco "PRA", stracciatella e pomodori secchi.
- Bun piastrato, gamberi in tempura croccante, salsa cheddar, bacon piastrato, spinacino fresco e chips di patata dolce.
- Bun piastrato, hamburger* vegetariano da 120gr ca., pomodoro rosso, salsa tartara, rucola e stracciatella.
- Pizze speciali:
- Mozzarella fiordilatte Deliziosa, dopo cottura condita con capocollo, pomodorini confit, burratina caseificio Capozzi di Gioia del Colle, tarallo sbriciolato e pesto di basilico fresco.
- Passata di pomodoro pugliese, mozzarella fiordilatte, melanzana a tocchetti saltata e pomodorino confit, condita dopo cottura con mortadella, cacioricotta e basilico.
- Mozzarella fiordilatte Deliziosa, dopo cottura condita con stracciatella, fior di cappero, tartare di tonno rosso fresco e composta di cipolla caramellata.
Una pizzeria con parcheggio è un luogo unico che unisce la tradizione italiana della pizza all'importanza della comodità. In una città affollata, come Bari, trovare parcheggio può essere una sfida. Noi di JUMPA comprendiamo questa esigenza e la trasformiamo in un vantaggio distintivo. È una pizzeria con ampio parcheggio proprio accanto all'ingresso, rendendo la visita estremamente conveniente per gli ospiti.
La vera protagonista, però, è la pizza. Serviamo la pizza in una varietà di stili e gusti, ciascuna preparata con ingredienti freschi e di alta qualità. La base della pizza è sottile e croccante, con una selezione di salse e condimenti che accontentano i palati più esigenti. Non si limita solo alle pizze tradizionali. Offre anche una varietà di antipasti, insalate e dessert per soddisfare tutti i desideri culinari. L'atmosfera della pizzeria è accogliente e familiare. È il luogo perfetto per una cena con gli amici o per portare la famiglia a gustare autentiche pizze italiane. Inoltre, il personale del locale è cordiale e attento, pronto a soddisfare le esigenze dei clienti.
Il binomio tra partite e pizza è uno dei connubi gastronomici e culturali più riusciti e amati in Italia. Vedere una buona partita sportiva nella migliore pizzeria e gustare una pizza deliziosa è diventata una tradizione culinaria italiana.
Per capire appieno l'importanza storica di questo binomio, è necessario fare un salto nel passato. La pizza, nella sua forma più semplice di pane piatto con condimenti, esiste da millenni. Gli antichi egizi, greci e romani avevano le proprie varianti di focacce o pizze. Nel XVIII secolo, a Napoli, la pizza divenne un cibo popolare tra le classi lavoratrici. Era economica, deliziosa e facile da consumare per strada.
La vera svolta per la pizza avvenne quando la regina Margherita di Savoia visitò la città nel 1889. Si dice che il pizzaiolo Raffaele Esposito abbia creato una pizza in suo onore, decorandola con i colori della bandiera italiana: rosso (pomodoro), bianco (mozzarella) e verde (basilico).
Nel frattempo, lo sport, in particolare il calcio, stava crescendo rapidamente in popolarità. Le partite di calcio divennero eventi sociali e le persone cominciarono a riunirsi per guardare le partite in compagnia. La pizza, con la sua versatilità e il suo sapore delizioso, divenne una scelta ideale per le serate sportive.
La combinazione di partite e pizza si diffuse in tutto il mondo con l'immigrazione italiana. I ristoranti e le pizzerie offrivano spesso speciali durante le partite e schermi televisivi per attirare gli amanti dello sport. Oggi, il binomio tra partite e pizza rimane un classico culinario nella cultura italiana, e non solo. La pizza è servita in una varietà di stili, da quella napoletana tradizionale alle pizze gourmet con ingredienti prelibati. È possibile trovare ristoranti e pizzerie che offrono speciali per le partite, rendendo l'esperienza sportiva ancora più piacevole.
L'arte culinaria della carbonara è un esempio straordinario di come la tradizione e la creatività possano fondersi in un piatto italiano iconico. Questo piatto, noto per la sua semplicità e complessità di sapori, incarna perfettamente l'incontro tra l'eredità culinaria e l'innovazione gastronomica. Le origini di questa prelibatezza risalgono al secondo dopoguerra, un periodo di austerità in cui gli ingredienti erano semplici e facilmente reperibili. La pasta, solitamente spaghetti o rigatoni, veniva sapientemente condita con uova, formaggio pecorino romano, pancetta e pepe nero. La tradizione di questo primo piatto è ancora oggi una pietra miliare della cucina italiana. La chiave per una carbonara impeccabile è la preparazione attenta degli ingredienti e la cottura sapiente della pasta. La presentazione è diventata parte integrante di questo piatto. Gli chef dedicano cura e attenzione ai dettagli per creare piatti che siano un'esperienza estetica oltre che culinaria. È diventata un'icona culinaria, riconosciuta in tutto il mondo. I ristoranti italiani di alta qualità e le trattorie offrono spesso la carbonara nel loro menu, e molti chef ne hanno fatto la loro specialità. Inoltre, è spesso il piatto perfetto per occasioni speciali e celebrazioni.
L'assassina è un affascinante e piccante piatto di pasta originario della città di Bari, in Puglia. Questo primo piatto è noto per la sua cottura unica e il suo sapore bruciacchiato. Sono necessari pochi ingredienti, semplici ma essenziali. La particolarità di questo piatto risiede nella sua preparazione. La pasta viene cotta direttamente in padella con un mix di passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, aglio e peperoncini secchi. La ricetta inizia scaldando l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Si aggiungono gli spicchi d'aglio e i peperoncini secchi per creare un sapore piccante. Una volta che la salsa è pronta, gli spaghetti vengono aggiunti direttamente nella padella, crudi. Questo è il momento in cui la magia culinaria si compie. La pasta cuoce nella salsa, assorbendone i sapori e sviluppando quella caratteristica croccantezza. Alla fine, gli spaghetti all'assassina sono pronti per essere serviti, rappresentando un delizioso equilibrio tra piccantezza e sapore. Questo piatto è diventato un'icona culinaria a Bari, ed è persino apparso in romanzi e in televisione, grazie al personaggio del commissario Lolita Lobosco.
Gli eventi privati offrono un'opportunità speciale per celebrare momenti significativi della vita in un'atmosfera unica e indimenticabile. Sia che tu stia pianificando una festa di compleanno, un matrimonio, un anniversario o qualsiasi altro evento personale, l'ambiente in cui si svolge ha un ruolo cruciale nel plasmare l'esperienza complessiva. La scelta del luogo è fondamentale per creare l'atmosfera desiderata. Puoi optare per uno spazio esterno come un giardino o una spiaggia per un'atmosfera rilassata e informale, ideale per matrimoni estivi o compleanni. La decorazione svolge un ruolo fondamentale nell'allestimento dell'atmosfera. Puoi personalizzare lo spazio con fiori, candele, luci soffuse e altre decorazioni che riflettano il tema del tuo evento. La scelta del cibo e delle bevande è un altro aspetto importante. Puoi optare per un menu gourmet servito da chef professionisti per un'esperienza culinaria straordinaria. Se preferisci un'atmosfera più informale, puoi optare per buffet che permettono agli ospiti di servirsi da soli. La musica è un altro elemento chiave nell'allestimento dell'atmosfera. Puoi scegliere una band dal vivo, un DJ o una playlist personalizzata che si adatti al tema e all'umore del tuo evento. Un altro aspetto da considerare è l'intrattenimento. Puoi arricchire l'esperienza dei tuoi ospiti con artisti, maghi, o cabarettisti che offrono spettacoli dal vivo. L'atmosfera è anche creata attraverso i dettagli. Dalle partecipazioni personalizzate ai regali per gli ospiti, ogni piccolo dettaglio può contribuire a rendere il tuo evento privato davvero unico. Il segreto di una location da favola consiste nell'abilità di catturare l'immaginazione e rendere ogni evento un'esperienza indimenticabile. Sia che si tratti di un matrimonio, una festa di compleanno, un incontro aziendale o qualsiasi altra occasione speciale, la scelta del luogo è cruciale per creare un ambiente magico. Innanzitutto, la bellezza naturale del luogo gioca un ruolo fondamentale. Un giardino lussureggiante, una vista panoramica mozzafiato o un ambiente costiero con spiagge di sabbia dorata possono trasformare qualsiasi evento in un'esperienza incantevole. La struttura e l'architettura del luogo sono altrettanto importanti. Un castello storico, una villa antica o una sala da ballo elegantemente progettata possono conferire al tuo evento un senso di raffinatezza e fascino. La versatilità è un altro aspetto chiave. Una location da favola dovrebbe essere in grado di adattarsi alle esigenze specifiche del tuo evento. Le sale che possono essere personalizzate in base al tuo tema o alle tue preferenze permettono di realizzare una visione unica. L'attenzione ai dettagli è un altro elemento distintivo di una location da favola. Un team di professionisti che presta cura e attenzione ai dettagli, dalla disposizione dei fiori alla scelta delle tovaglie, contribuisce a creare un ambiente perfetto. La qualità del cibo e delle bevande è un altro aspetto che non può essere trascurato. Una location da favola dovrebbe essere in grado di offrire un menu gourmet o specialità culinarie che sorprendano e delizino gli ospiti. Il servizio e l'ospitalità sono essenziali. Il personale di JUMPA è professionale e pronto a soddisfare le esigenze degli ospiti e a dar vita ad un evento di successo.
Da JUMPA potrai gustare panini gourmet, la migliore carbonara e la migliore assassina.
Una preparazione di derivazione non molto diversa dalla storica polpetta di cui abbiamo già parlato in un articolo precedente. Inizialmente era di bovino mentre oggi tante sono le versioni e gli abbinamenti, arrivando pure a parlare di hamburger “gourmet”. Ormai se le inventano tutte pur di nobilitare e sponsorizzare una polpetta schiacciata! Ah…dimenticavo! Una versione comunque da provare nel mare di proposte, per una serata diversa e con ottimi abbinamenti.
Lavare accuratamente la verdura, ripulirla dalle foglie non buone, versare dell’olio in una padella e far rosolare uno spicchio d’aglio.
E per finire abbinatelo al Macchia di Rosa da uve Nero di Troia dell’azienda Colli Sereni di Andria, un vino giovane così come sono i produttori, da vigne ai piedi del Castel del Monte.
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