L'aguglia (Belone belone) è un pesce osseo di mare appartenente alla famiglia Belonidae. È un pesce azzurro pregiato, diffuso nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Le carni sono buone, soprattutto fritte, anche se il colore verde delle ossa può impressionare qualcuno.
Caratteristiche dell'Aguglia
Questi pesci presentano una forma affusolata, quasi anguilliforme, con pinne nella parte posteriore. L'aguglia presenta un becco corneo con mandibola più lunga della mascella, molto flessibile. Il corpo è di colore grigio argento, più scuro sul dorso e bianco sul ventre, coperto di piccole squame. Lo scheletro è di colore verde-azzurro, la colorazione della lisca è dovuta a depositi di biliverdina, un prodotto della bile. Raggiunge una lunghezza di 90 cm ed il peso massimo di 1,3 kg.
Belone belone si trova comunemente nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico orientale, nelle zone costiere intorno alle Isole Canarie, Azzorre, Madera e Capo Verde, nonché nel Mar Nero e nel Mar Azov; Belone svetovidovi solamente nell’Atlantico orientale e nel Mediterraneo intorno allo Stretto di Gibilterra.
L’aguglia è ampiamente pescata sia da pescatori sportivi (soprattutto con la tecnica della traina e dello spinning) che da professionisti con reti da circuizione. Viene altresì ampiamente utilizzata dai pescatori sportivi come esca viva per la cattura del pesce serra, principalmente nell’area che va dal nord della Toscana fino al sud del Lazio. La forma affusolata, il candore e il pregio delle carni sommate alla rapidità di movimento rende l’aguglia una delle prede preferite del predatore, al pari del muggine.
Come Scegliere e Conservare l'Aguglia
L'aguglia deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. L'aguglia è un pesce che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
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Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile.
Pulizia dell'Aguglia
Pulirle non è una sciocchezza, richiede pazienza e mano ferma: dopo aver liberato il ventre, per ricavare i filetti dovrai puntigliosamente seguire la spina su entrambi i lati, praticando un taglio lungo la dorsale. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa.
Valore Nutrizionale dell'Aguglia
L’aguglia fa parte della categoria del pesce azzurro, costa poco ed è molto pregiato da un punto di vista nutrizionale. Il 70% del pesce è parte edibile e le sue ottime carni bianche sono dotate di una grande quantità di sali minerali quali come calcio, potassio, sodio, fosforo. Contengono anche vitamina A e una buona dose di acidi grassi essenziali di tipo Omega 3.
Ricette Facili con l'Aguglia
Ci sono varie ricette ma ho preferito preparare le aguglie più grandi con una panatura mentre le piccole le ho congelate per farle, in seguito, infarinate e fritte.
Aguglia Arrosto
L’Aguglia Arrosto si può accompagnare con patatine arrostite o ad ogni commensale su piatto individuale.
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Ingredienti:
- Aguglie fresche
- Pangrattato
- Pecorino grattugiato
- Aglio tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Prepara il ripieno. Raccogli in una ciotola 150 gr di pangrattato e 3 cucchiai di acqua e mescola.
- Aggiungi 40 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato e 3 cucchiai di olio evo.
- Condisci con 1 presa di sale e 1 macinata di pepe e mescola per amalgamare.
- Pulisci il pesce aprendo sotto la pancia e togliendo le viscere. Elimina la testa, la lisca centrale, sciacqua bene sotto l’acqua corrente e asciugale.
- Apri le aguglie e farciscile con il ripieno preparato.
- Posare un foglio di carta forno sulla teglia, oliare, posare i pesci aperti a libro, salare poco e farcire con il ripieno.
- Richiudile e disponile allineate in una teglia da forno grande abbastanza da contenere il pesce.
- Versare un filo d’olio e cuocere a 180-200 gradi per 30 minuti fino a doratura.
- Sforna il pesce e trasferiscilo su un piatto da portata.
Aguglia Fritta
Ingredienti:
- Aguglie fresche
- Farina
- Olio per friggere
- Sale
- Limone
- Lattuga
Preparazione:
- La prima cosa da fare è quella di pulire accuratamente le aguglie. Grattate via le squame superficiali, tagliate la testa e la coda quindi procedete con un taglio verticale su tutta la lunghezza della pancia per eliminare le interiora e la spina centrale.
- Lavatela accuratamente sotto un flusso di acqua fresca e abbondante, quindi procedete con il tagliarla, orizzontalmente a piccoli bocconcini di circa quattro o cinque centimetri. Più saranno piccoli i bocconcini maggiore sarà il loro sapore.
- Adesso prendete i bocconcini e passateli sulla farina fino a impanarli completamente e in tutti i punti.
- Nel frattempo versate l’olio nella padella e accendete il fuoco. L’olio dovrà essere bollente, e per assicurarvi della temperatura potete immergere la punta di uno stuzzicadenti. Se esso comincerà a fare le bollicine, allora l’olio è pronto.
- Immergete i pezzi di pesce a attendete che raggiungano una doratura perfettamente omogenea prima di toglierli dal fuoco.
- Posizionate il pesce pronto su un piatto in cui avrete preventivamente sistemato un foglio di carta assorbente quindi salate e servite in tavola ancora molto caldi su un piatto da portata avvolti da foglie fresche di lattuga e rotelline di limone.
Aguglie con Fagioli dell'Occhio
Vedi le aguglie, magre e lunge come serpenti passati allo schiacciasassi, e te ne appropri.
Ingredienti:
- Aguglie fresche
- Fagioli dell'occhio
- Cipolla dorata
- Vino rosso
- Alloro
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- La sera prima hai messo a mollo un paio di manciate di fagiuoli dell'occhio.
- Fai allentare una cipolla dorata tagliata a velo ed immetti i legumi.
- Versa un paio di bicchieri di vino rosso, e tant'acqua da coprire.
- Completa con alloro, pepe, sale, e lascia cuocere per quaranta minuti, o fino a quando la prova ti dirà che sono pronti.
- Prelevane un par di cucchiai e girali al frullatore immerso.
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