Esiste una bontà più perfetta e rotonda di un piccolo tartufo? Al caffè, al limone e naturalmente... al cioccolato! I tartufi al cioccolato fondente sono dei piccoli, grandi concentrati di gusto. Uno tira l’altro, tanto sono buoni, e si preparano facilmente.
Deliziosi cioccolatini realizzati con ganache di cioccolato fondente e cioccolato al latte, ideali da offrire ai vostri ospiti o da presentare come elegante regalo. Serviti con coperture differenti, questi tartufi sono quello che ci vuole per concedersi una dolce coccola: assaggiandoli, assaporerete tutta la golosità del cioccolato unita a gustose coperture di cocco grattugiato, granella di pistacchi e nocciole e cacao.
Ingredienti per circa 40 tartufi
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 g di cioccolato al latte
- 200 g di panna fresca
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di caffè solubile (opzionale)
- Cacao amaro in polvere, granella di frutta secca, cocco rapè per la copertura
Preparazione dei Tartufi di Cioccolato
Per preparare i tartufi di cioccolato iniziate dalla ganache.
- Con un coltello tritate il cioccolato fondente e quello al latte.
- In una piccola casseruola versate la panna, il burro e il caffè solubile e portate ad ebollizione mescolando con una spatola in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
- A questo punto aggiungete il cioccolato al latte, precedentemente tritato.
- Versate il composto caldo sul cioccolato tritato e lasciate riposare per 1 minuto.
- Mescolate con le fruste e fate sciogliere il tutto completamente, fino ad ottenere una ganache liscia, densa e omogenea.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, poi coprite con un foglio di pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 2 ore o comunque fino a quando la ganache diventa abbastanza solida per realizzare delle palline.
Iniziate quindi a comporre i vostri tartufi:
- Con un cucchiaino prelevate tante porzioni di ganache e dategli velocemente la forma di palline irregolari con le mani.
- Prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 12-15 gr) e con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani, ricordandovi inumidirle prima di procedere) formate delle palline.
- A mano a mano che li lavorate, disponete i tartufi su un vassoio foderato con un foglio di carta forno che andrete a porre in frigorifero per circa 30 minuti: con le nostre dosi dovrete ottenere circa 40 tartufi.
- Mettete infine il cacao in polvere in un piatto fondo e sporcatevi un po’ le mani con esso.
- Prendete ora ciascun tartufo, fatelo passare dapprima tra le vostre mani per dargli una forma più regolare, e poi nel cacao in modo da ricoprirlo completamente.
- Fate rotolare ciascun tartufino nella ciotola con la copertura, facendo in modo che questa aderisca in maniera omogenea.
- Disponeteli di nuovo in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli e Conservazione
I tartufi di cioccolato si possono conservare al massimo per 2 settimane in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Toglieteli dal frigorifero 2 ore prima di servirli.
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Se volete aggiungere un tocco di sapore in più, potete aromatizzare la ganache al cioccolato con la scorza d’arancia oppure con un liquore a vostra scelta: sono sicura che questi tartufi faranno colpo sui vostri invitati!
Potete aromatizzare la panna con le spezie che preferite (cannella o cardamomo, ad esempio) o, perché no, con delle foglioline di tè (matcha, gelsomino, bergamotto vedete voi ecco), così come potete modificarne la copertura con frutta secca tritata (mandorle, pistacchi, nocciole, ecc), cocco e via dicendo.
Una volta passati i tartufi nel cacao amaro consiglio di consumarli nell’arco di una giornata, perchè altrimenti la copertura si potrebbe rovinare e risulterebbe meno bella a vedersi; la ganache al cioccolato invece può essere preparata anche in anticipo, basta conservarla in frigorifero coperta dalla pellicola alimentare; potete lasciare il composto in frigorifero anche per un paio di giorni, ovviamente quando lo prenderete fuori sarà molto duro. In questo caso è opportuno lasciare a temperatura ambiente la ganache fino a quando sarà diventata un po’ più tenera per essere lavorata.
Ah, prima di darvi la ricetta dei tartufi al cioccolato vi devo mettere in guardia: sappiate che creano dipendenza, ma forse questo lo sapete già perché questi tartufini non sono di certo la novità del secolo ;)
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