Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite questa ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Gli hamburger di carne fatti in casa sono molto facili da preparare!
Questo panino non ha nulla da invidiare ai burger americani; al posto di cheddar e ketchup abbiamo scelto di utilizzare tutti ingredienti tipici del nostro stivale: un buon hamburger di carne fatto in casa, fettine di saporito caciocavallo, cipolle rosse di Tropea da caramellare e un velo di gentile maionese al basilico, rigorosamente homemade!
Ingredienti per gli Hamburger Fatti in Casa
Ecco gli ingredienti necessari per preparare degli hamburger deliziosi:
- 400 g di carne macinata
- 30 g di parmigiano
- Sale q.b.
- Pepe (facoltativo) q.b.
Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto! Per realizzare i burger abbiamo utlizzato della spalla di manzo, il giusto mix tra carne e grasso. Ad un solo tipo di carne trita preferisco il misto, possibilmente manzo e suino perché trovo sia molto più saporito. In ogni caso, preparate pure i vostri hamburgers con il tipo di carne che più vi piace.
Varianti degli Hamburger
Ecco tre varianti base che puoi preparare:
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- Classica
- Alle erbe
- Al formaggio
Preparazione degli Hamburger
Ecco come preparare gli hamburger passo dopo passo:
- Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
- Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
- Lavorate l‘impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
- Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
- Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.
Preparazione delle Varianti
Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g.
- Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta.
- Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta.
- Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne.
- Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Cottura degli Hamburger
Gli hamburger, di solito, si cuociono sulla piastra o griglia, ma se non l’avete, potete utilizzare una semplice padella; io prediligo la cottura con la friggitrice ad aria, perché restano morbidi e succosi.
Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. Cuocete l’hamburger in padella ben calda, 4 minuti per lato.
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Ecco come cuocere gli hamburger:
- Freschi: Ponete sul fuoco una padella o una bistecchiera e fatela scaldare bene. Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura. Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
- Surgelati: Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto. Evitate di stracuocerli attenendovi ai tempi che vi ho indicato, perché essendo molto magri rischiate che alla fine si induriscano. Voglio ricordarvi che anche la carne di suino é carne rossa, dunque potete mangiarla rosata.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Potete congelare i vostri hamburger fatti in casa ovviamente solo se avete utilizzato carne fresca, ed averli sempre pronti direttamente da cuocere. Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Hamburger all'Italiana: un tocco di originalità
Per preparare l'hamburger all'italiana per prima cosa iniziate a realizzare la maionese al basilico, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Versate il tuorlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un pizzico di sale e di pepe; unite anche la scorza grattugiata del limone, poi spremetene il succo e aggiungetene 10 gr. Iniziate a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo l'olio di semi a filo, fino ad ottenere una maionese cremosa. Aggiungete poi le foglioline di basilico e frullate nuovamente.
Nel frattempo occupatevi di preparare gli hamburger, utilizzando per ciascuno 200 gr di carne: ne otterrete 4. Pressate leggermente con le mani per dare la forma voluta, poi conditeli con sale, pepe e un filo d'olio da entrambi i lati. In questo modo otterrete dei burger al sangue se preferite potete prolungare la cottura per altri 3-4 minuti per una cottura media. e tostateli qualche istante su una piastra rovente, con la parte da farcire adagiata sulla piastra. Ultimate con i pomodorini secchi (scolati dal loro olio di conservazione), richiudete il panino e servite i vostri hamburger all'italiana ancora caldi!
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Consigli aggiuntivi
- Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
- Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%.
- Se non avete lo stampo per hamburger, potete utilizzare un bicchiere o un tagliapasta del diametro di circa 10 cm; potete anche realizzare dei mini hamburger, ad esempio per i bambini, utilizzando una tazzina o un tagliapasta da 5-6 cm di diametro.
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