Gli hamburger di lenticchie sono un must sulle tavole di chi segue un’alimentazione a base vegetale, ma anche dei curiosi che vogliono scoprire come gustare i legumi in modo davvero diverso. Questa ricetta degli hamburger di lenticchie vegan è molto semplice da realizzare e soprattutto veloce. Si tratta di un secondo piatto vegetariano senza uova né formaggio ed è pronto in poco più di 15 minuti.
Questi veggie burger con lenticchie sono sicuramente un’ottima alternativa ai classici hamburger di carne, più sani e leggeri, ma comunque nutrienti e proteici grazie all’uso dei legumi. Insomma bastano pochi ingredienti, ma saporiti, per realizzare degli hamburger di lenticchie light da leccarsi i baffi.
Ingredienti e Varianti
Potete usare anche le lenticchie rosse, oppure sostituire metà dose di lenticchie con i ceci cotti, il risultato sarà ugualmente delizioso. Aggiungete le spezie che preferite (noi abbiamo utilizzato della paprica) e il vostro piatto sarà anche molto profumato oltre che sfizioso.
Per una variante golosa, un pochino più calorica e nutriente, potete fare i burger con lenticchie e patate. Seguendo la ricetta principale, usate solo 200 grammi di lenticchie, dopo averle insaporite, nella ciotola unite la stessa quantità di patate lessate e schiacciate. Per una ricetta sprint versate una scatola di lenticchie già cotte (sgocciolate) in un mixer, unite due patate bollite (circa 200 grammi) e frullate il tutto. Regolate di sale e pepe, unite qualche spezia o erba aromatica, aggiungete un filo di olio e con il composto ben amalgamato formate gli hamburger.
Potete arricchire i vostri hamburger di lenticchie anche con delle verdure. Aggiungete quindi all’impasto base delle zucchine cotte in padella con cipolla, olio e prezzemolo e una patata bollita e schiacciata. Oppure aggiungete delle spezie come curry e paprika. Ed ancora, per rendere i vostri hamburger più ricchi, aggiungete un uovo e del parmigiano all’impasto.
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Preparazione
Sono molto semplici da preparare: vi basterà frullare le lenticchie e poi unire tutti gli ingredienti e formare gli hamburger. Ancora più veloce se utilizzate come me le lenticchie già lessate, quelle nel barattolo di vetro. Altrimenti dovrete calcolare il tempo nel cuocere quelle secche. Insomma una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia.
Tritate la carota e la cipolla e fatele rosolare in una padella con un filo di olio. Aggiungete le lenticchie bollite e fate insaporire qualche minuto. Frullate in un mixer le fette di pane in cassetta integrale spezzettate e sbriciolatele. Versate le lenticchie intiepidite nel mixer e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unitelo al pane nella ciotola.
Per preparare gli hamburger di lenticchie dovrete per prima cosa lessare le lenticchie per circa 20 minuti in acqua salata, con una foglia di alloro. Una volta che le lenticchie sono cotte scolatele, lasciandole a riposare qualche minuto in un colino, in modo che perdano totalmente la loro acqua. Nel frattempo tritate grossolanamente una bella carota, un ciuffo di prezzemolo e la cipolla. Fate dorare il trito di verdure in una padella con un filo d’olio e subito dopo aggiungete le lenticchie sgocciolate. Fate insaporire tutto insieme per qualche minuto, aggiungendo anche un po’ di sale e pepe. Spegnete il fuoco e trasferite tutto nel boccale del mixer. Frullate grossolanamente solo per alcuni secondi. L’impasto non deve essere troppo liscio. Mettete il composto in una ciotola e unite il parmigiano e il pangrattato. Mescolate bene fino a raggiungere la consistenza giusta per formare delle polpette. Se vedete che il composto è troppo molle aggiungete più pangrattato.
Se utilizzate le lenticchie secche il procedimento è lo stesso ma dovrete prima lessarle e farle scolare bene. Per ottenere una ricetta vegana omettere il parmigiano. Se volete una ricetta che non sia vegetariana potete anche mettere del prosciutto cotto sempre frullato. Io non ho aggiunto sale ma se volete potete aggiungerne un pochino soprattutto se usate le lenticchie secche. Potete utilizzare tutte le spezie che volete anche ad esempio curcuma o paprika. Potete anche prepararli prima, metterli in frigo e poi cuocerli al momento.
Cottura
Ora prendere un coppapasta di media dimensione e metterlo su una teglia rivestita con carta forno. Mettere all’interno 2/3 cucchiai di impasto e premere prima con il cucchiaio e poi con le dita per compattare bene. Dopo di che togliere delicatamente il coppapasta e procedere così anche per gli altri hamburger. Con queste dosi ne dovrebbero venire 4/5. Far riposare in frigo per 30 minuti.
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Ora ungere con un filo di olio una padella e cuocere gli hamburger a fuoco basso per 15/20 minuti girandoli a metà cottura. Fate attenzione quando li girate perché sono molto delicati. Saranno pronti quando saranno belli dorati.
Il nostro consiglio è cuocerli in forno se volete aggiungendo solo un filo d’olio, ma potete anche farne a meno così saranno più leggeri. In alternativa potete anche cuocerli in padella con abbondante olio.
Consigli
Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata con l’alga kombu, così da renderle più digeribili: in alternativa utilizzate l’alloro e salate leggermente l’acqua. Dopo circa 20 minuti scolatele e fate raffreddare. Ora frullate tutti gli ingredienti: le lenticchie, la patata, il prezzemolo e la salvia. Riponete tutto il composto così ottenuto in una ciotola, unite il curry, l’olio extravergine di oliva e correggete di sale.
Una volta cotti al forno, potete servire questi veggie burger con una stuzzicante salsa allo yogurt che vi proponiamo (in questo caso il piatto completo è solo vegetariano e non più vegano), insieme a un'insalata mista. Vi diamo anche un'idea in più per servirli, preparando una salsa allo yogurt veloce: in una ciotolina mescolate lo yogurt con l’olio, la paprika, l’erba cipollina tagliuzzata e aggiustate di sale e pepe. Fate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente.
Servite quindi con un buon contorno, dei pomodori freschi, un’insalatina leggera o delle verdure cotte.
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Conservazione
Una volta cotti, i burger di lenticchie si conservano ben chiusi in un contenitore in frigorifero per 1-2 giorni.
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