Hamburger Vegetali Perfetti: Ricette e Tempi di Cottura in Friggitrice ad Aria

Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono essere un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, perfetti come secondo piatto o all'interno di un panino con altri ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare in casa sono semplici e offrono la possibilità di utilizzare diversi tipi di legumi e verdure, arricchendoli di nutrienti e colori.

Ecco alcune ricette per preparare degli hamburger vegetariani o 100% vegetali, con consigli per gli abbinamenti, dando libero sfogo alla creatività e fantasia!

Ricette di Hamburger Vegetali

Burger Vegetale di Ceci e Verdure

Gli hamburger vegetali di ceci sono tra i più popolari, soprattutto utilizzando i legumi precotti in scatola o in vetro per ridurre i tempi di preparazione. Questa ricetta può essere personalizzata con altre verdure come zucca o barbabietola rossa per un colore vivace.

Deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con salse classiche come la maionese, salse yogurt, di verdura o dal sapore orientale. Croccanti, gustosi, colorati e facili da preparare, cosa c’è di meglio?

Ingredienti per 4 persone:

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  • 100g di ceci precotti in scatola
  • 1 patata
  • 1 carota
  • Q.b di pangrattato
  • Q.b di olio EVO
  • Q.b di sale
  • Q.b di pepe

Procedimento:

  1. Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide.
  2. Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Potete aiutarvi con uno schiacciapatate.
  3. Mescolate e unite anche la carota schiacciata.
  4. Salate e pepate a vostro piacimento.
  5. Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto.
  6. Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.

Hamburger Vegetale di Fagioli Cannellini

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 spicchio d'aglio
  • Q.b di prezzemolo
  • 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
  • Q.b di pangrattato
  • Q.b di olio EVO
  • Q.b di sale
  • Q.b di pepe nero

Procedimento:

  1. Versate i fagioli cannellini, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritate il composto.
  2. Unite un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani.
  3. Cuocete in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato.

Hamburger Vegetale di Fagioli Rossi e Peperoni

L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è un’altra ricetta di un burger che unisce legumi e verdure da preparare in poco tempo e in tutta facilità. Gustoso, facile e sfizioso: non avrà nulla da invidiare a un hamburger classico.

Ingredienti per 4 persone:

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  • 500g di fagioli rossi precotti
  • Q.b di pangrattato
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • Q.b di prezzemolo tritato
  • Q.b di olio EVO
  • 500g di peperoni cotti al forno
  • Q.b di sale
  • Q.b di pepe

Procedimento:

  1. Versate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salate e aggiungete la quantità di pepe che preferite.
  2. Una volta tritato il composto, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani.
  3. Create i burger vegetali.
  4. Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura.
  5. Servite i vostri hamburger vegetali.

Hamburger Vegetale di Lenticchie

Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e fibre, perfette per gli hamburger vegetali a base di legumi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di lenticchie precotte
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • ½ gambo di sedano
  • Q.b di olio, sale e pepe bianco
  • Q.b di pane integrale

Procedimento:

  1. Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto.
  2. Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti.
  3. Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella.
  4. Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso.
  5. Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
  6. Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
  7. Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.

Hamburger Vegetariano di Melanzane

Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva si può preparare di tutto. Tra una parmigiana e l'altra, perché non preparare anche un delizioso hamburger vegetariano di melanzane?

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
  • Q.b di basilico
  • Q.b di aglio
  • Q.b di olio extravergine di oliva
  • Q.b di sale
  • Q.b di pepe nero

Procedimento:

  1. Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia.
  2. Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
  3. Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
  4. Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  5. Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.

Burger Vegetale di Zucca

La regina delle verdure autunnali, la zucca è perfetta per risotti, per condire la pasta, ma anche per preparare dei deliziosi hamburger vegani fatti in casa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di zucca Butternut cotta al forno
  • 1 spicchio di aglio
  • Q.b di pangrattato
  • Q.b di prezzemolo
  • Q.b di olio EVO
  • Q.b di sale e pepe nero
  • Q.b di curcuma in polvere

Procedimento:

  1. Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola.
  2. Nella ciotola aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma.
  3. Schiacciate la zucca, aggiungete il pangrattato poco per volta e mescolate fin quando il composto diventerà malleabile.
  4. Formate i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.

Burger Vegetale di Tofu e Carote

Il tofu è ricco di proteine, spesso chiamato anche “formaggio vegetale”. Non piace a tutti a causa del suo sapore neutro e per la sua consistenza, ma con le giuste aggiunte potrà diventare un ingrediente di cui non fare a meno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250g di tofu
  • 2 carote
  • Q.b di pepe, olio e sale
  • Q.b di farina di mais
  • 1 cipollotto
  • Q.b di curcuma in polvere

Procedimento:

  1. Sminuzzate il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti.
  2. Salate, aggiungete il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure.
  3. Nel mentre, asciugate il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti.
  4. Aggiungete il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
  5. Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto.
  6. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
  7. Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.

Burger Vegetale di Quinoa e Verdure

Quinoa avanzata? Preparate dei deliziosi burger completamente vegani aggiungendo le verdure che preferite alla quinoa.

Ingredienti per 3 persone circa:

  • 250g di quinoa già cotta
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • Q.b di sale e pepe
  • Q.b di olio EVO

Procedimento:

  1. Tagliate a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore.
  2. Scolate le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta.
  3. Formate i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.

Burger Vegetariano di Piselli

I piselli sono delle piccole gemme ricche di dolcezza che offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano a base di piselli e profumato alla menta ricco di sapore e colore.

Ingredienti per circa 4 persone:

  • 300 g di piselli in scatola
  • Qualche foglia di menta
  • 1 porro
  • Q.b di mollica di pane
  • Q.b di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • Q.b di parmigiano grattugiato

Procedimento:

  1. Frullate i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
  2. Aggiungete il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
  3. Passate ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.

Burger Vegetariano di Verdure Miste

Questi burger di verdure sono un’ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini perché racchiudono in sé un mix di verdure reso ancora più gustoso da formaggi e spezie e per la loro croccantezza.

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 g di patate
  • ½ carota
  • 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati
  • 30 g di piselli extra fini surgelati
  • 10 g circa di Grana Padano grattugiato
  • Q.b di sale
  • Q.b di pan grattato
  • 1 albume

Procedimento:

  1. Lessate le patate in acqua bollente e salata.
  2. Lessate le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore.
  3. Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate le patate.
  4. Unite tutte le verdure in una ciotola. Aggiungete l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani.
  5. Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
  6. Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
  7. Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.

Come Addensare gli Hamburger Vegetali?

Spesso, l'impasto degli hamburger vegetali risulta troppo umido. Ecco alcuni ingredienti che aiutano a legare:

  • Farina: Qualsiasi tipo di farina è ottima per legare. La farina di legumi o la farina zero sono particolarmente indicate.
  • Pangrattato: Utilizzare pangrattato pronto o fatto in casa con avanzi di pane integrale, ai cereali, di kamut o segale.
  • Riso o quinoa: Cotti, possono essere tritati insieme a legumi e verdure.
  • Patate bollite e schiacciate: Assorbono l'acqua, rendendo il composto meno umido.
  • Avena: Ricca di nutrienti e fibre, assorbe l'acqua in eccesso.

Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali

Gli hamburger vegetali possono essere abbinati a contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Insalate fresche, verdure grigliate, hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.

Cottura in Friggitrice ad Aria

La friggitrice ad aria è un ottimo strumento per cuocere gli hamburger vegetali in modo sano e veloce. Ecco alcuni consigli e tempi di cottura:

  • Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti per una croccantezza ottimale.
  • Spruzzare gli hamburger con un filo d'olio nebulizzato.
  • Cuocere a 180°C per 15 minuti, girando a metà cottura e spruzzando altro olio.
  • Evitare teglie o carta forno, a meno che non sia forata per permettere la circolazione dell'aria.

Esempio di Ricetta: Hamburger di Zucchine in Friggitrice ad Aria

Ingredienti:

  • Zucchine grattugiate
  • 1 uovo
  • Mollica di pane sbriciolata
  • Foglie di menta sminuzzate
  • Sale e pepe
  • Pangrattato

Procedimento:

  1. Mescolare tutti gli ingredienti.
  2. Formare gli hamburger.
  3. Sistemare nel cestello della friggitrice ad aria e spruzzare con olio.
  4. Cuocere a 180°C per 15 minuti, girando a metà cottura e spruzzando altro olio.

Tabella dei Tempi di Cottura in Friggitrice ad Aria

Tipo di Hamburger Vegetale Temperatura Tempo di Cottura Note
Ceci e Verdure 180°C 15 minuti Girare a metà cottura
Fagioli Rossi e Peperoni 180°C 20 minuti Girare a metà cottura
Lenticchie 180°C 15 minuti Verificare la doratura
Zucca 180°C 15 minuti Spruzzare con olio

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