Il fritto misto di pesce è un capolavoro culinario, soprattutto in estate, che regala godimento puro da un mare all’altro della penisola. In Romagna, questo piatto è un vero e proprio simbolo della cucina e si prepara come un rito.
Il Fascino del Fritto Misto Romagnolo
In nessun litorale come quello romagnolo, il fritto misto di pesce unisce all'aspetto culinario quello «sociale». Andrea Bartolini, romagnolo doc e architetto-ristoratore, spiega: «Rispecchia tutto quanto regala il nostro Adriatico. È il modo migliore per stare con gli amici, davanti al mare, bevendo un buon vino e parlando di tutto. Convivialità e informalità, insomma».
Un Piatto Relativamente Giovane
Va ricordato che il fritto di pesce - nella versione odierna - ha una storia meno antica rispetto ad altre specialità. Il piatto ha assunto una sua dignità - nelle case borghesi - solo a metà dell’800 quando venne introdotto il servizio ‘alla russa’ al posto di quello ‘alla francese’, perché la frittura di pesce era danneggiata nel secondo caso, mentre nel primo arrivava caldissima sul vassoio di portata e divisa subito dai camerieri tra i commensali.
Come Gustare al Meglio il Fritto Misto
Ecco alcuni consigli per imparare a mangiarlo al meglio:
- Va mangiata SUBITO: La frittura va mangiata immediatamente.
- Non metterci il limone: In Romagna ve lo serviranno con una spolverata di sale sottile, generalmente quello delle saline di Cervia. Spremere il limone sopra il pesce è considerato un atto ostile.
Il vero problema non sono le calorie o la digeribilità ma che un fritto sia buono, il più possibile leggero e misto.
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Il Segreto di un Ottimo Fritto
“I nostri fritti fanno tre diversi “tuffi nell’olio”: con il primo si raggiunge la temperatura di frittura, con il secondo, si porta a termine la cottura, nel terzo, si raggiunge la croccantezza!” Questo il segreto dell'ottimo fritto di mare che si può gustare a Cesenatico - ma anche a Milano Marittima - all'Osteria del Gran Fritto di Stefano Bartolini.
Cesenatico: Città di Pesce e Tradizione
I ristoranti a Cesenatico cucinano pesce e questo perché siamo sul mare e perché il mercato del pesce di Cesenatico è un mercato storico dell’Adriatico. Cesenatico è la patria di un buon fritto croccante.
Il porto-canale di Cesenatico, progettato nel 1502 da Leonardo da Vinci, è il simbolo della sua eredità storica. I pescherecci scaricano il pescato giusto in tempo per l’asta del pesce. È qui che la famiglia Bartolini gestisce l’Osteria Bartolini a Cesenatico, a Bologna e Milano Marittima, oltre che il ristorante stellato La Buca. Stefano Bartolini, figlio di un oste e pescatore, ha aperto il primo locale nel 1985, seguito poi dal figlio Andrea.
Ristoranti Consigliati a Cesenatico
- Osteria Bartolini: Materie prime del mare Adriatico e delle colline romagnole, paste fatte in casa, fritti millimetrici, dessert realizzati nel laboratorio di Cesenatico. Da provare il ragù bianco di pesce e il Gran Fritto.
- La Buca: Cucina di mare nella sua essenzialità con menù degustazione e grandi crudi.
Secondo Andrea Bartolini, il turismo gastronomico si è destagionalizzato, con un aumento di visitatori anche in inverno. La Buca è cresciuta ed è il locale dove stiamo sperimentando di più con la cucina. Più marina, sapida, spinta. Gli ospiti arrivano preparati, si affidano ai menù degustazione e vediamo crescere una clientela in grado di apprezzare proposte di ricerca, anche sui vini».
Altri Locali da Non Perdere a Cesenatico
- Doc 141: Wine bar con vini locali e cocktail.
- Margherì: Pizzeria di animo napoletano con ingredienti del territorio.
- Gambero Rosso: Friggitoria self-service sul porto canale.
- Maré: Bar, bottega, spiaggia, cucina e laboratorio di pasta fresca.
- La Griglia Da Federico: Osteria con grigliate di pesce.
- QuintoQuarto: Piadina handmade con ingredienti selezionati.
La Sagra: Grande Rustida dei Pescatori
La sera del 14 agosto, si svolge la Grande Rustida dei pescatori locali sul Porto Canale di Cesenatico.
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