I panini alle noci sono una delizia, soffici e ricchi di sapore grazie alle noci tritate grossolanamente. Perfetti per ogni tipo di farcitura, sia dolce che salata, questi panini sono semplici da preparare e si conservano bene per diversi giorni se chiusi in un sacchetto di plastica. Come tutti i lievitati, richiedono tempi di riposo lunghi.
Ecco come prepararli:
- Versa lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungi il lievito di birra e mescola energicamente con una frusta.
- Unisci l’olio, e amalgama bene gli ingredienti.
- Disponi a fontana gli ingredienti secchi e versa al centro l’olio e l’acqua in cui hai sciolto il lievito e mescola con un mestolo di legno fin quando i liquidi si saranno assorbiti.
- Aggiungi le noci tritate grossolanamente e continua a lavorare a mano l'impasto.
- Trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavoralo bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti.
- Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo. Lascia lievitare per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume.
- Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfialo e lavoralo leggermente per un minuto.
- Dividi l'impasto in piccoli pezzi. Lavora ogni pezzo e forma delle sfere tirando verso il basso, con le dita, la superficie superiore in modo da stenderla bene, e ottenere così la forma giusta.
- Adagia i panini, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno e fai lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido e asciutto.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15 minuti. Controlla e quando la superficie sarà dorata sono pronti!
Ma c'è un altro tipo di panino che merita attenzione, quello di Marino a Noci. Noci è definita la città dell’enogastronomia, e qui si trova Marino, un vero mito dell’enogastronomia della Valle d’Itria e della Puglia intera.
Marino: Il Guru del Panino a Noci
I suoi panini sono dei veri e propri viaggi alla scoperta dei sapori di questa terra. Marino sa condire i suoi panini non solo con ingredienti ricercati, semplici a volte, elaborati altre, ma sempre buonissimi, combinandoli sapientemente tenendo conto dei gusti dei clienti.
Si parte dalla scelta del pane preparato con farine autoctone della varietà Senatore Cappelli e ingredienti quali cicoria selvatica, finocchio e prezzemolo, barbabietola rossa, e tanti altri. Poi è la volta delle salse preparate dalla moglie di Marino con ingredienti locali, così come i tanti condimenti. I salumi e i formaggi sono tutti eccellenze del territorio. Gli infusi sono preparati dallo stesso Marino.
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Marino è unico e irripetibile, un artista del passato e un commerciante del futuro.
Il Panino Sartoriale e Psicanalitico
Marino Notarnicola, figlio d’arte di salumieri, è diventato famoso per i suoi panini sartoriali, o meglio, psicanalitici. Insieme alla moglie accoglie un numero selezionato di ospiti, su prenotazione, e si dedica a loro in modo totale. Il nome del locale “Il Panino di Marino - Na Dogghia D'Aneme” significa letteralmente avere un languorino, in dialetto locale, ma in realtà i suoi panini sono una cena completa, ma digeribilissima.
Si viene chiamati a turno e convocati al bancone ricco di ingredienti: una ventina di tipi di pane fatti ad hoc per Marino (al grano arso e noci, Senatore Cappelli, con impasto al cioccolato… ogni giorno e ogni stagione, il pane cambia), salumi e formaggi tutti selezionati fra piccoli produttori di qualità della Valle d’Itria, verdure, polpette, verdure fritte, creme spalmabili, ingredienti croccanti, elisir da spruzzare, oli aromatizzati… si procede per ordine e una scelta alla volta si compone un panino unico con una quindicina di ingredienti.
Saporito o dolce? Preferisci questo o quello? Una nota balsamica? Crudo, coppa, carne salada? La lista delle possibilità viene di volta in volta elencata a voce velocissima e fatta una scelta, si riceve un’altra domanda e via via si viene guidati nella composizione seguendo uno schema di sovrapposizioni di consistenze e sapori.
Un'Esperienza di 40 Minuti
Il processo è surreale, una vera esperienza che si compie fra il serio e le battute con cui Marino sdrammatizza nel momento in cui l’ospite vacilla. La scelta degli ingredienti dura 40 minuti buoni, ma non risulta noiosa per niente. Marino ha un palato allenato e la sensibilità di capire il cliente come pochi.
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“Noi i clienti li chiamiamo pazienti” ed effettivamente quando si addentano i panini preparati da Marino, si scoprono sapori che riflettono la propria personalità.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Pane | Preparato con farine autoctone (Senatore Cappelli, grano arso e noci, ecc.) |
| Ingredienti | Salumi e formaggi di piccoli produttori locali, verdure fresche, salse artigianali |
| Processo | Scelta guidata degli ingredienti, composizione sartoriale del panino |
| Tempo di Scelta | Circa 40 minuti |
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