Per tutti gli amanti del dolce, presentiamo una guida alla ricetta della famosa e classica torta di mele, realizzata senza farina. Potrebbe sembrare strano, ma in realtà è molto buona anche fatta in questo modo!
La torta di mele è uno dei dolci più cucinati al mondo. Ne esistono infinite ricette e quasi ognuno di noi può vantarne una personale versione, magari tramandata nella sua famiglia da generazioni.
La tradizione piemontese propone un tipo di torta di mele che non prevede l’utilizzo della farina e che si presenta al palato con una consistenza umida e morbida, unita a un sapore molto aromatico. Queste caratteristiche la rendono perfetta come dessert per il dopo cena, soprattutto se nel corso delle portate precedenti si sono gustati piatti corposi. È ideale se accompagnata con un bicchierino di passito, di Porto o di Marsala e, se i vostri commensali non gradiscono gli alcolici, sostituite il bicchierino con un tè appena tiepido speziato con cannella, zenzero, chiodo di garofano e scorza di limone.
Varianti e segreti della torta di mele senza farina
Esistono diverse varianti di questa torta, ognuna con il suo tocco speciale. Alcune delle più popolari includono:
- Torta Monferrina (Torta Nera): Tipica del Monferrato, questa torta include cacao e amaretti, dando un colore scuro e un sapore intenso.
- Torta di Ciapetti: Originaria di Camino, in provincia di Alessandria, utilizza le mele Ruscalla cotte e seccate al sole, chiamate "ciapetti".
- Torta Cremosa: Una versione senza farina e senza burro, che si scioglie in bocca, perfetta per chi cerca un dolce leggero e gustoso.
Torta di mele cremosa senza farina e senza burro
Ecco un dolce alle mele che si scioglie in bocca, delicatissimo dal sapore unico ed inconfondibile di una torta di mele: torta di mele cremosa senza farina pensata per la mia amica Marielsa che finalmente verrà a trovarmi nella nuova casa, lei adora i dolci alle mele e ho deciso di prepararle questo dolce in alternativa alla classica crostata di mele.
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Questa versione è senza farina, una dolce dalla consistenza morbida ed umida con pezzi di mela che si fondono nell’impasto donando un sapore unico!Ho utilizzato pochi ingredienti, l’amido di mais al posto della farina, il dolce risulterà abbastanza liquido per questo è meglio utilizzare uno stampo classico non apribile.
La ricetta è molto simile alla torta cremosa allo yogurt, ho semplificato i passaggi evitando di separare i tuorli dagli albumi, ho aggiunto le mele tagliate a pezzettini. Il risultato è spettacolare! La torta di mele cremosa è perfetta da gustare con il caffè!
Ingredienti:
- 3 uova (medie)
- 250 g yogurt bianco naturale
- 120 g zucchero
- 2 mele
- 55 g amido di mais (maizena) senza glutine
- lievito in polvere per dolci (mezza bustina )
- q.b. cannella in polvere
- succo di limone (da versare sulle mele )
Preparazione:
- Lavare le mele, eliminare la buccia e tagliarle a pezzi piccoli. Lasciarle in un contenitore aggiungendo del succo di limone per evitare che scuriscano.
- Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Versare le uova in una ciotola aggiungendo anche lo zucchero. Mescolare bene il composto lavorandolo ad una velocità media per almeno 5 minuti. Il composto deve diventare gonfio e spumoso
- Unire lo yogurt e continuare a mescolare (anche lo yogurt a temperatura ambiente)
- Aggiungere l’amido di mais ed il lievito per dolci continuando a lavorare il composto
- Infine aggiungere le mele ed una spolverata di cannella. Mescolare
- Versare in uno stampo da 18 - 20 cm di diametro imburrato ed infarinato. L’impasto risulterà liquido quindi consiglio di non utilizzare uno stampo a cerniera - perché potrebbe fuoriuscire l’impasto durante la cottura. In alternativa foderare lo stampo con carta forno
- Cuocere a 180° in forno statico posizionando lo stampo al centro del forno.
La torta monferrina
La torta monferrina, conosciuta anche come torta nera, è un dolce tipico del Monferrato, dalle antiche origini contadine. La torta nera del Monferrato nasce dal riutilizzo degli avanzi che, un tempo, si avevano in casa e di certo non andavano mai buttati. Alcuni, oltre alle mele, usavano anche la zucca, tipica della stagione autunnale e invernale, poi ancora frutta secca, uvetta, cioccolato, amaretti. Pare anche che, prima dell’arrivo del cacao in Piemonte, si utilizzasse il pane secco grattugiato, per addensare il composto.
Le mele utilizzate, di solito le renette, che risultano perfette per la preparazione di dolci e torte, vengono sbucciate, tagliate a fette sottili e cotte in padella fino a ridurle quasi in purea. In molti comuni del Monferrato troviamo ancora oggi la torta nera: da Masio, dove viene servita tra i dolci della storica e tradizionale Trattoria Losanna, a Montafia, a Gabiano.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti degli ingredienti utilizzati nella torta monferrina:
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| Ingrediente | Possibili varianti |
|---|---|
| Mele | Renette, Golden |
| Altri ingredienti | Zucca, frutta secca, uvetta, cioccolato, amaretti |
| Addensante (pre-cacao) | Pane secco grattugiato |
Torta di mele, cacao e amaretti
La torta monferrina è una torta di mele, cacao e amaretti tipica del territorio del Monferrato, in Piemonte, di origini antiche. Ho scoperto in rete che questa torta è anche conosciuta come torta nera del Monferrato, per via del colore scuro dato dal cacao. La torta veniva preparata con le mele avanzate dal raccolto, le più mature che altrimenti sarebbero andate a male.
La torta monferrina di mele cacao e amaretti è molto semplice da realizzare: non ha bisogno né di farina né di lievito, si prepara con i tre ingredienti principali e alcune aggiunte che la rendono ancora più buona. In questa ricetta le mele sono cotte in modo da ottenere una torta compatta, poco o per nulla lievitata, simile a un castagnaccio. Aggiungerei che il giorno dopo è ancora più buona!
Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a spicchi. Mettetele a cuocere in un tegame con il burro e il vino, mescolando con un cucchiaio. Si dovranno asciugare e disfare quasi completamente cuocendo per almeno 30 minuti. A fine cottura, aggiungete un cucchiaio di maizena per aiutare ad addensare il composto.
A parte pestate gli amaretti secchi e, in una ciotola, uniteli al cacao, allo zucchero, alle spezie, al sale e alla scorza di limone grattugiata. Bagnate con il latte e unite le uova. Aggiungete infine le mele cotte e mescolate a lungo, amalgamando perfettamente l’impasto.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte (io ho infarinato con il cacao in polvere ) e versate l’impasto formando uno strato di circa 5 cm di spessore. Scaldate il forno portandolo alla temperatura di 170 ° circa e cuocete per 1 ora, o fino a quando la torta non risulterà asciutta (controllate sempre con uno stecchino) e in superficie si sarà formata una sottile crosticina.
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Lasciate intiepidire la torta poi collocatela in un luogo fresco ma ventilato. Servitela il giorno successivo, sarà ancora più buona, e a piacere spolveratela di zucchero a velo. Conservate la torta in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli aggiuntivi
- Per un gusto più intenso, aggiungete degli amaretti spezzettati all'impasto.
- Unite alle mele delle mandorle tritate o delle noci spezzettate per una consistenza più croccante.
- Cospargete la torta di cannella dopo averla sformata per un sapore speziato.
Torta alle Mele e Mandorle Senza Farina
Se state cercando una Torta di Mele diversa dal solito, la Torta alle Mele e Mandorle Senza Farina fa esattamente al caso vostro! Si prepara in pochi minuti, utilizzando solamente qualche ciotola, qualche cucchiaio ed un mixer per tritare le Mandorle, niente fruste elettriche. E’ inoltre perfetta per i celiaci in quanto non contiene glutine.
Possiamo personalizzare la Torta alle Mele e Mandorle Senza Farina aggiungendo degli ingredienti al composto finale, come noce moscata, chiodi di garofano, la buccia grattugiata di un’arancia e così via!
Ingredienti:
- 2 Uova
- 100 gr Zucchero
- 200 gr Mandorle Tritate Finemente (o farina di mandorle)
- 70 gr Olio di Semi (io di girasole)
- 1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
- Mezza Bustina di Lievito per Dolci
- Una Bustina di Vanillina
- 2-3 Mele
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta alle Mele e Mandorle preriscaldando il forno a 180°C e foderando una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm con un foglio di carta forno, tenere da parte.
- Tritare finemente le Mandorle utilizzando un mixer, lavare le Mele, privarle della buccia e dei semi e tagliarle in pezzetti della stessa dimensione. Tenere il tutto da parte.
- Versare le Uova, lo Zucchero e l’Olio di Semi all’interno di una ciotola capiente.
- Mescolare gli ingredienti per qualche attimo utilizzando una forchetta oppure un cucchiaio, dovremmo ottenere una crema liscia ma gelatinosa.
- Aggiungere le Mandorle Tritate, il Lievito per Dolci, la Vanillina e la Cannella in polvere. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Aggiungere infine le Mele ed incorporare al composto mescolando per qualche attimo.
- Versare il composto all’interno della tortiera e livellarlo leggermente.
- Cuocere la Torta alle Mele e Mandorle Senza Farina per circa 45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Torta di Mele Soffice di Mondovì
Oggi voglio donarvi la ricetta di una torta di mele soffice e deliziosa, una torta di mele senza burro, una delle mie preferite, la torta di mele di Mondovì. Sono stata in Piemonte a gennaio ed abbiamo assaggiato questa torta deliziosa a casa di Pier ed Ornella, due nostri carissimi amici.
Sul libro c’è scritto torta di mele di Mondovì, un paese in provincia di Cuneo, comunque sia è una ricetta piemontese ed è di una bontà unica! Prepariamola assieme, sentirete che aroma e soprattutto che morbidezza!
Preparazione:
- Mettetele a macerare in una ciotola con la fialetta di rhum, il succo del limone e 25 grammi di zucchero per almeno 30 minuti.
- Montate le uova con 150 grammi di zucchero per almeno 5 minuti, con lo sbattitore, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unite l’olio di semi di girasole continuando a montare con lo sbattitore.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate per bene con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Oliate ed infarinate una teglia da forno da 26 cm. Versatevi dentro 2/3 dell’impasto.
- Adagiate sull’impasto tutte le mele sgocciolate dal rhum e limone, coprite il tutto con l’impasto avanzato. Non vi preoccupate se non riuscite a coprire tutte le mele, dopo la cottura faranno un bell’effetto!
- Fate cuocere la torta di mele soffice di Mondovì in forno statico preriscaldato, a 180° per 1 ora. Dopo 30 minuti di cottura, se la torta dovesse colorirsi troppo in superficie, copritela con un foglio di carta da forno.
- Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela.
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