Gli Involtini di Melanzane e Pasta sono un primo piatto della tradizionale cucina siciliana, noto per il suo sapore ricco e appagante. Un piatto di pasta al forno che in Sicilia si prepara spesso in estate, durante la Domenica o le Feste.
Ingredienti
- 2 Melanzane ovali nere (grandi)
- 150 g Bucatini (o spaghetti)
- 700 ml Passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 100 g Provola
- 2 cucchiai Ricotta salata (o Parmigiano)
- 4 foglie Basilico
Preparazione degli Involtini di Melanzane e Pasta
La cucina siciliana è una fonte inesauribile di ricette che profumano di buono. I suoi ingredienti, semplici ma ben calibrati, portano sulla tavola piatti meravigliosi e oggi protagoniste sono proprio loro, le melanzane. Se a questo aggiungiamo poi l’estro siciliano, gran sostenitore (e a gran ragione) del motto “far di necessità virtù”, il risultato non può che essere strepitoso!
Preparazione delle Melanzane
Innanzitutto, è necessario lasciar spurgare le melanzane per evitare che in cottura queste perdano acqua. Tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti. E’ necessario poi metterle sotto sale per far fuoriuscire il loro liquido di vegetazione, quindi disponetele a strati in un contenitore, cospargetele con del sale e appoggiate un peso sopra. Fate spurgare per almeno 30 minuti. Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.
Vengono realizzati prima tagliando a fette e poi friggendo le melanzane. Friggi le fette di melanzane nell’olio di arachidi a 175° fino a dorarle, poi scolale e disponile su un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Nel frattempo, preparate una salsa semplice di pomodoro: fate imbiondire, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco moderato finchè il sugo non risulterà ristretto. Ci vorranno all’incirca 15-20 minuti. A cottura ultimata spegnete la fiamma, insaporite con il sale, un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
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In alternativa, trita finemente l’aglio e la cipolla. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo di olio finchè diventeranno trasparenti. Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce. Spegni, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
Cottura della Pasta
Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e in questa cuocete i bucatini, per il tempo indicato sulla confezione. Lessate i maccheroni in acqua bollente salata e nel frattempo sminuzzate la ricotta con una grattugia a fori larghi. Quando i maccheroni saranno cotti al dente, scolateli e trasferiteli nel sugo di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete abbondante ricotta, avendo cura di tenerne un po’ da parte.
Lessa gli spaghetti fino a renderli molto al dente, dopo di che condiscili con metà del sugo di pomodoro e un filo di olio evo.
Composizione degli Involtini
Ora, iniziate a comporre gli involtini di melanzane e pasta: adagiate su ogni fetta di melanzana, un pochino di bucatini al pomodoro. Al centro, della pasta, posizionate un pezzo di provola. Arrotolate, formando un involtino.
Disponi una fetta di melanzana fritta su un piatto (o un tagliere) e metti a lato della fetta una dose di spaghetti attorcigliati sulla forchetta, come fosse un nido (circa 50 g). Disponi al centro del nido di spaghetti qualche cubetto di provola, Arrotola la melanzana per chiudere gli spaghetti.
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Cottura al Forno
Prendi una pirofila delle dimensioni di 30×18 cm e cospargila con un filo di olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro. Disponi tutti e 16 gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila formando 4 file da 4. Disponi tutti e 16 gli involtini nella pirofila formando 4 file da 4 involtini e metti sopra ognuno di essi un po’ di sugo di pomodoro, poi cospargili tutti con il formaggio grattugiato.
Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati.
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata.
Servizio
Servite i vostri involtini di pasta ripieni di spaghetti. Servite gli involtini di melanzane e pasta, subito, ancora caldi, oppure, gustateli successivamente.
Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.
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Varianti e Consigli
- Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
- Se preferite potete aggiungere la pasta filata o qualche mozzarella tagliata a cubetti.
Conservazione
Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
Gli involtini di maccheroni alla norma si conservano per un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
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