Le tagliatelle sono buone in tutte le versioni. Questa volta vi propongo una ricetta che con gli odori ed i sapori del tartufo e dei funghi ci riporta con la mente ad una cucina più tipica delle zone del Nord Italia. E’ un piatto molto semplice da preparare e dal gusto davvero unico.
Ingredienti
- 500 g tagliatelle
- 2 salsicce
- 85 g crema di tartufo e funghi porcini
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- q.b. cipolla
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
Innanzitutto, se volete fare voi le tagliatelle in casa e non comprare quelle già fatte, trovate la ricetta cercando nella lente “Tagliatelle fatte in casa”. Per quanto riguarda la preparazione del sugo, mettiamo in una padella della cipolla e dell’olio a soffriggere, poi aggiungiamo le due salsicce sbriciolate e lasciamo cuocere. Mettiamo una pentola con acqua abbondante sul fuoco e quando bolle saliamo ed aggiungiamo un cucchiaio d’olio per non far attaccare le tagliatelle (solo nel caso in cui siano quelle fresche).
Quando la pasta sarà cotta, scoliamo e saltiamo nella padella con le salsicce, aggiungendo la crema di tartufo e funghi porcini ed abbondante parmigiano.
Dovete organizzare una cena dell’ultimo minuto ma non sapete cosa preparare? Vorreste realizzare un primo piatto gustoso e innovativo ma contemporaneamente sbrigativo? All’interno di questa guida troverete alcuni pratici consigli, con i quali potrete creare un piatto sfizioso tipico della cucina emiliano-romagnola.
Preparazione del Condimento
Iniziate pulendo le salsicce, eliminando il budello che le riveste e raccogliendo l’interno in una ciotola. Ammollate i funghi essiccati in circa due litri d’acqua tiepida per circa 6-7 minuti, successivamente strizzateli e puliteli con un tovagliolo di carta per rimuovere le eventuali impurità; poi prendete i tartufi e riduceteli a scaglie molto sottili con l’aiuto di un coltello oppure con di un affetta tartufi.
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Nell’attesa, prendete un padella antiaderente, profonda e capiente, e versatevi 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio. Mantenete il fuoco basso per qualche minuto (cioè fino a quando l’aglio raggiunge la giusta doratura) e inserite al suo interno le salsicce e i funghi, aggiungendo un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Infine aggiungete all’interno del sugo la crema di tartufo, mescolando il composto per amalgamarlo bene. Terminata la cottura delle pappardelle potete scolarle, rimetterle nella pentola e condirle.
In alternativa potete metterle nella padella del condimento: in questo modo assorbiranno meglio il condimento. Lasciatele sul fuoco per qualche istante, spegnete e rimuovete l’aglio. Spadellate il tutto aggiungendo qualche scaglia di grana.
Consigli aggiuntivi
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A settembre inizia la stagione dei funghi. Quando mi ha dato questo sacchettino di porcini ho subito capito cosa volevo farne... un bel piatto di fettuccine! La fortuna di vivere di fianco ad un bosco?
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La pasta all'uovo a me piace tantissimo, capisco che farla porta via un bel po' di tempo ma è solo una questione di organizzazione.
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Scialatielli con Funghi, Salsiccia e Tartufo: Una Variante Gustosa
Scialatielli con funghi salsiccia e tartufo, un primo piatto gustoso, semplice e veloce, ottimo sia per il pranzo di tutti i giorni che per le occasioni speciali come Natale e Capodanno. Pasta fresca, in questo caso scialatielli ma sono perfetti anche paccheri, trofie o la pasta fresca che preferite.
Quindi pasta fresca condita con una squisita cremina e resa speciale con una grattatina di tartufo nero. Gli ingredienti del condimento sono buonissimi e si preparano in pochi minuti, giusto il tempo di lessare la pasta.
Provate anche voi gli scialatielli con funghi, salsiccia e tartufo e fatemi sapere!
Ingredienti per gli Scialatielli
- 350 g scialatielli (di pasta fresca)
- 300 g salsiccia
- 400 g funghi chiodini (pioppini o un misto fresco o surgelato)
- 250 g panna fresca liquida
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 30 ml vino bianco secco
- tartufo nero (q.b.)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
Preparazione degli Scialatielli
Preparare gli scialatielli con funghi salsiccia e tartufo è abbastanza semplice e veloce. Per prima cosa pulite i funghi e affettate i più grandi lasciando i piccoli interi. Prendete una padella capiente e al suo interno mettete un giro di olio e l’aglio intero. Accendete il fuoco e fate riscaldare. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata, quindi fatela rosolare per un paio di minuti. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa dieci minuti, a fiamma alta, mescolando spesso. Quando i funghi sono cotti e la loro acqua si sarà del tutto asciugata, rimuovete l’aglio e aggiungete la panna, mescolate e aggiustate di sale. Lasciate insaporire il sugo per qualche minuto, profumate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, quindi spegnete e occupatevi della pasta.
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Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e spadellate fino a terminare la cottura. A questo punto aggiungete il parmigiano e date un’ultima mescolata. Servite la pasta ben calda ultimando i piatti con una generosa grattugiata di tartufo.
Consigli per l'utilizzo del Tartufo
Consiglio di grattugiare il tartufo in ultimo, sulla pasta già nei piatti in caso non sia gradito a tutti, altrimenti nulla vieta di aggiungerlo in padella, visto che il tartufo nero al contrario di quello bianco si può aggiungere in cottura.
Consigli aggiuntivi
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Per questo piatto potete scegliere la pasta che preferite, oltre ai vari formati che ho elencato nella presentazione, anche le tagliatelle sono molto indicate.
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La pasta con funghi porcini, tartufo e salsiccia la possiamo magiare anche fuori stagione, utilizzando dei meravigliosi porcini e tartufi essiccati. Se acquistate dei prodotti di qualità, il risultato sarà ottimo.
Preparazione con Funghi e Tartufi Secchi
Prima di iniziare, mettete in ammollo i porcini secchi in abbondante acqua tiepida per circa 2 ore in modo da farli rinvenire. Mettete in ammollo anche i tartufi secchi sempre in acqua tiepida per circa 15 minuti. Quando si sarà sciolto, mettete la salsiccia e fate rosolare per 5-6 minuti a fiamma alta. Mescolate bene. A questo punto, se l'acqua bolle salatela e mettete a cuocere la pasta. Quando la pasta sarà al dente, mettete il tartufo dopo averlo scolato.
Preparazione dei Funghi Freschi
Per prima cosa pulite con molta cura i funghi: eliminate prima la parte terrosa, poi lavateli per togliere tutti i residui di terra. Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine.
Versate tre cucchiai d’olio in una padella, fate soffriggere due spicchi d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia spezzata a metà.
Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela in modo grossolano, direttamente in padella; lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i funghi. Salate e lasciate cuocere ancora un po’, finché i funghi saranno morbidi e l’acqua totalmente assorbita.
Intanto portare a bollore abbondante acqua e salarla. Per un’ottima riuscita di questa ricetta, scegliete una crema al tartufo di qualità.
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