L'insalata di lenticchie è un piatto sfizioso e nutriente che si prepara in 5 minuti e si può personalizzare in base ai nostri gusti e alla stagione. Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Ingredienti e Preparazione
Per questa insalata di legumi ci servono le lenticchie cotte, possiamo lessarle noi con acqua e sale oppure comprare i vasetti già pronti, sia in vetro che in lattina. Ci basterà aprirli e poi mettere il contenuto in uno scolapasta a maglie fini e sciacquare sotto l’acqua corrente. Facciamole sgocciolare con cura e sono pronte da usare.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi. Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto.
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa. Noi l’abbiamo fatta in una versione perfetta per tutto l’anno, che risolve facilmente pranzi e cene solitarie o in ufficio. In più, non contiene né carne né pesce e si presta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Varianti e Consigli
La ricetta dell’insalata di lenticchie può venire perfettamente integrata da una gamma vastissima di ingredienti per assecondare tutti - ma proprio tutti - i gusti! E allora via libera a formaggio grattugiato, cipolla rossa, olive, feta, soffritto di pancetta e scalogno. Ma anche a raffinati fichi secchi, noci, uvetta, pinoli… Seguite i vostri gusti, aggiungete un pizzico di fantasia, e create le vostre varianti preferite. Potete inoltre aromatizzare le vostre insalate di lenticchie con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo o se preferite con l’erba cipollina.
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Anche per la scelta dei condimenti vale la regola: niente limiti alla vostra creatività! Volete fare a meno delle patate? Sostituitele con gustosi cereali: lenticchie e farro sono un accoppiamento vincente! Ma anche il riso o l’orzo perlato sono ottimi combinati ai legumi. D’estate poi come dire no ad una pasta di lenticchie fredda?
Preferite all’insalata un bel mazzetto di rucola: lavatela e sminuzzatela. Al posto delle patate scegliete la vostra pasta corta preferita. Dovrete scolarla al dente; poi passatela sotto un getto d’acqua fredda a bloccarne la cottura. In un’insalatiera o in un bel piatto da portata unite alla pasta il salame, il cipollotto e le lenticchie, aggiungete la rucola e cospargete con delle scaglie del vostro formaggio stagionato preferito. Avrete preparato in poco tempo un piatto unico gustoso e colorato!
Assembliamo la nostra insalata di lenticchie e patate sistemando tutti gli ingredienti in un piatto e mescolando a piacere. L’insalata di lenticchie fredda è ottima, ma se preferiamo la possiamo gustare tiepida, con patate e lenticchie ancora calde. Possiamo servirla come contorno ma anche come piatto unico, è proprio quello che si potrebbe definire un comfort food!
Si può accompagnare con delle fette di pane tostato oppure con la pinsa scaldata in forno, ma vanno bene anche grissini, gallette e bruschette. Forza, prepariamo insieme questa insalata con lenticchie e fateci sapere nei commenti come vi è venuta e come l’avete personalizzata.
Se anche a voi piacciono le RICETTE CON I LEGUMI e volete provare anche voi a fare l’insalata di lenticchie vedrete con i vostri occhi che ci vogliono davvero 2 secondi!
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