I pancakes sono una colazione classica e soffice, perfetti per iniziare la giornata. Soffice o sottile e croccante, dolce o salato, sono tutti squisiti. Ma se proprio dovessimo stilare una classifica, sicuramente i pancake con pastella fatta in casa supererebbero quelli di composti per pancake acquistati nel supermercato.
Certo, il composto già pronto per pancake è facile e veloce. Ma se hai una preferenza in particolare riguardo ai pancake, magari extra soffici o appena più dolci, non potrai far altro che prepararli da zero. Ti va di cucinare il pancake fatto in casa perfetto? Segui questi cinque consigli per pancake morbidi, saporiti e meravigliosamente dorati, un salto di qualità nella tua colazione:
5 Consigli Chiave per Pancake Indimenticabili
- Non mescolare eccessivamente l'impasto: Mescolare troppo a lungo rende densi i pancake. Mescola gli ingredienti finché non sono semplicemente amalgamati e i pancake saranno un successo. Non preoccuparti se la pastella presenta ancora dei grumi: con la cottura si dissolveranno.
- Lascia riposare l'impasto: Conserva l'impasto per alcuni minuti, così che la farina assorba il liquido, per pancake più soffici. Non tirare ancora fuori la padella per il momento.
- Preriscalda la padella: Prima di versare il primo mestolo di impasto, assicurati che la padella o la piastra siano riscaldate alla temperatura desiderata. In questo modo, i pancake cuoceranno uniformemente senza attaccarsi al fondo.
- Scegli il grasso da cucina che preferisci: Qual è il miglior grasso da cucina per preparare i pancake? Burro o olio? Non esiste però una risposta giusta o sbagliata. Il burro dà ai tuoi pancake più sapore, ma può anche dorarli troppo in fretta e finire per bruciarli prima che siano del tutto cotti. Non correrai quel rischio con oli vegetali come l'olio di colza o di girasole, poiché hanno un punto di fumo più alto. D'altronde, bisogna ammettere che non aggiungono altrettanto sapore quanto il burro. La scelta è difficile, ma presto capirai ciò che ti piace di più.
- Cuoci e capovolgi i tuoi pancake: Ovviamente il tuo obiettivo sono pancake accuratamente cotti e dorati su entrambi i lati. Cucinali uno per volta. Quando il pancake presenta sacche d'aria o bolle sul lato superiore o la crêpe inizia a staccarsi dai lati della teglia, è il momento di ribaltarli. Questa è la parte divertente. Noi consigliamo di usare una spatola. Fallo delicatamente, ma velocemente e con destrezza. Se necessario, regola il fuoco.
Ricette Speciali per Ogni Gusto
Usa la planetaria per preparare queste quattro deliziose ricette di pancake:
- Crêpe francesi semplici: Queste crêpe sono sottili, delicatamente croccanti e un vero piacere da mangiare. Vuoi gustarle alla maniera francese? Condiscile con qualcosa di dolce o salato, poi piegale o arrotolale. Servile a qualsiasi ora del giorno: per colazione, pranzo, cena o come dessert.
- Pancake soufflé: Sono un po' pancake, un po' pan di Spagna. Il segreto dietro il loro carattere soffice? Albumi montati alla perfezione. E questo è il potere speciale che ha la tua planetaria KitchenAid. Solo a guardarli, ti entusiasma già il pensiero di questi pancake soufflé? Immagina quando li assaggerai...
- Pancake ai cipollotti con lievito madre: Hai un esubero di lievito madre per caso? Non sprecarlo! Trasformalo piuttosto in questi pancake croccanti ma morbidi ai cipollotti. Il gusto forte per antonomasia dell'impasto madre rende questi pancake salati di un livello superiore.
- Pancake americani: Una pila di soffici pancake americani è la quintessenza della colazione! Morbidi all'interno, dorati all'esterno e croccanti sui bordi. Sicuramente questa ricetta porterà qualcosa in più al tavolo della colazione: tanti mirtilli dolci e succosi.
Collega il frullatore per queste quattro ricette di pancake paradisiaci:
- Pancake senza glutine: È semplice. Abbiamo preservato tutte le migliori qualità di un pancake: il gusto delizioso, la morbida consistenza… è tutto lì. Ma niente glutine. Quindi se mangi senza glutine, non devi scendere a compromessi: mettiti a sedere, prendi lo sciroppo d'acero e gusta questi squisiti pancake.
- Pancake di grano saraceno: Hai un debole per i pancake salati? Questi al grano saraceno sono la base ideale per il loro gusto particolare. Potresti provare una classica combinazione di prosciutto e groviera o magari una variante vegetariana con spinaci o funghi. In entrambi i casi, sarà una delizia.
- Pancake Matcha: I pancake con un tocco giapponese. Sono leggeri e soffici con un lieve sapore di matcha. E se usi il frullatore ad immersione KitchenAid, saranno pronti da servire in appena 20 minuti.
- Pancake alla zucca: Un giorno soleggiato d'autunno: il momento ideale per gustare questi appetitosi pancake. Il loro segreto? Una dolce e semplice purea di zucca.
Pancake senza Uova: Una Deliziosa Alternativa
E' domenica mattina e volete preparare la colazione per tutta la famiglia ma avete terminato le uova? Nessun problema, a tutto c'è una soluzione! E quella che vi proponiamo noi si chiama: pancake senza uova! Pancake soffici e profumati, si preparano in pochissimo tempo perché non avrete bisogno di montare gli albumi a neve, a differenza dei pancake classici. Proprio come questi, però, saranno pancake perfetti e ottimi da gustare con sciroppo d’acero, creme, confetture, miele o frutta fresca!
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Preparazione dell'Impasto
Siete in cerca di dolci che non vi facciano sentire troppo in colpa? Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia.
Cottura Perfetta
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda. Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
E’ preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli.
Salsa ai Mirtilli
Per preparare la salsa ai mirtilli versate in un pentolino i mirtilli congelati (più ricchi di succo), aggiungete lo zucchero a piacimento (non ne servirà molto) e cuoceteli per 5 minuti sino a che non si formerà la salsina.
Consigli Aggiuntivi
L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino.
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Variante Veloce: Pancake Pronti in Due Minuti
Abbiamo voglia di una colazione leggera e sfiziosa ma abbiamo poco tempo? Prepariamo l’impasto in due minuti, li congeliamo negli stampini per il ghiaccio e li cuciniamo ancora congelati. Prendiamo lo stampo per ghiaccio e versiamo l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli solo a metà e non interamente.
I nostri pancake possono essere aromatizzati con l’aroma che preferiamo come la scorza del limone, la cannella, la vaniglia ecc. Oliamo bene una padella antiaderente e facciamo cuocere i pancake ancora congelati a fuoco basso.
Ed ecco qui i nostri pancake sempre pronti perfetti per tutti, per chi ha poco tempo la mattina e per chi ama preparare in anticipo i pasti della settimana.
Pancake all’Acqua: Una Sorprendente Alternativa
Pancake all’acqua una variante dei miei ormai straprovatissimi PANCAKE CLASSICI venuta fuori proprio da voi durante una diretta mentre li preparavamo insieme. A me piace fare le dirette e visto il grande successo dei pancake ho deciso di farli insieme a voi in modo da rispondere a tutte le vostre domande in tempo reale.
Una delle domande più frequenti che mi avete fatto è stata “Luisa con cosa posso sostituire il latte?”. Solitamente a questa risposta dico sempre di usare latte di soia o di mandorle o di riso ma qualcuno mi ha chiesto se si poteva sostituire il latte con acqua e a quel punto mi è venuta l’idea di provare a fare i pancake con l’acqua al posto del latte.
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Differisce poco la ricetta con acqua rispetto alla ricetta con il latte ma come sapore sono differenti e vi consiglio di aumentare lo zucchero come ho fatto io. Pronti a provare insieme a me i pancake all’acqua? Iniziamo subito.
Pancake Proteici: Ricetta con Farina di Cocco e Mousse di Mele
Eccoci arrivati alla terza ed ultima ricetta dei pancakes proteici. Negli altri due articoli, 1* ricetta e 2* ricetta, vi ho fatto vedere come ho utilizzato il preparato per pancakes della Nu3 Italia a base di farina di mandorle e farina di riso, senza zucchero aggiunto e farine raffinate.
Rispetto ai preparati per pancakes classici, che si trovano in commercio, questa miscela è a basso contenuto di zuccheri con il 50% in meno di carboidrati ed una buona dose di fibre. Le farine di mandorle e di riso - i primi due ingredienti nell’inci - sono naturalmente delicate nel gusto e poco zuccherate.
Per questa ricetta ho unito il Fit pancakes con la farina di cocco e la mousse di mele.
Ingredienti
- Fit Pancakes 40 gr (codice sconto del 15% sul sito www.nu3.it : delicious)
- Farina di cocco 10 gr
- Mousse di mela 20 gr
- Scorza grattugiata di mezzo limone biologico non trattato
- Albume 60 gr
- Acqua frizzante o Latte vegetale 70 gr
- Sciroppo di yacon 5 gr
- Crema di nocciole 100% q.b
- Chips di cocco q.b
Procedimento
Unire il fit pancakes con la farina di cocco e la scorza grattugiata del limone biologico non trattato. Quindi versare l’albume, l’acqua frizzante e/o il latte vegetale, lo sciroppo di yacon ed infine la mousse di mele.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, senza grumi, cuocere i pancakes nella padella apposita antiaderente ben calda su entrambi i lati.
Consiglio di cuocerli a fiamma dolce con il coperchio e girarli solo quando la superficie sarà rappresa, dopodiché ultimare la cottura per qualche secondo.
Servire i pancakes proteici con la crema di nocciole 100% naturale e le chips di cocco. La crema di nocciole può essere sostituita con qualsiasi altra crema di frutta secca 100% naturale: mandorle, pistacchi, anacardi, arachidi, noci di macadamia.
La mousse di mele e le chips di cocco si trovano al supermercato, nel reparto della frutta secca.
Consigli Generali per Pancake Perfetti
- Unire gli ingredienti: In una ciotola unite il latte con l'uovo e mescolate con lo sbattitore elettrico.
- Cottura: Riscaldate la padella a fuoco moderato (ungendola con un po' d'olio) e versate circa 3 cucchiai di pastella. Procedete così fino a esaurire la pastella (dovreste ottenere circa 10 pancakes).
Per un pancake più alto: dividere il tuorlo dal'albume e montare quest'ultimo a neve con lo sbattitore elettrico. Aggiungere il tuorlo al latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il preparato pancakes e lavorarlo fino a quando si otterrà un impasto privo di grumi. Con l'aiuto di una spatola incorporare l'albume all'impasto e mescolare dall'alto verso il basso.
Informazioni aggiuntive
Contiene: Glutine.
Come Preparare i Pancake: Guida Passo Passo
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella.
- Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta.
- Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
- Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente.
- Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
- Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
I pancakes sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Conservazione dei Pancake
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Ricetta Base dei Pancake Fatti in Casa
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch. Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra.
Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. Il risultato? Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia!
Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Pronti a mangiarli a colazione?
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