I NASCONDINI sono i famosissimi biscotti del Mulino Bianco, che negli ultimi anni hanno conquistato proprio tutti. Chi li ha anche assaggiati sa che il guscio esterno di frolla racchiude un’anima compatta al cioccolato. In passato ho ricreato la ricetta dei CIOCCOGRANO cercando di realizzarli il più simile possibile ai biscotti che si trovano in commercio. La stessa sfida l’ho accolta per i NASCONDINI.
Come Ricreare la Ricetta dei Nascondini
Ma come si fa a creare la ricetta? Innanzi tutto osserviamo bene gli ingredienti che vengono riportati sulla confezione. Già da questo elenco raccogliamo informazioni importanti sul tipo di farina e anche sulla tipologia degli altri ingredienti; se contengono burro oppure olio, amido, uova, latte, panna, lievito…tutte informazioni che dobbiamo appuntarci su un foglietto.
Il secondo passo è sfruttare le percentuali che il produttore riporta accanto all’ingrediente. Così scopriamo che nei Nascondini il cioccolato è contenuto in una percentuale del 12.8%. Queste informazioni sono fondamentali per bilanciare la ricetta. Ce le appuntiamo anche loro accanto agli ingredienti.
Ora sappiamo che gli ingredienti che sono elencati prima hanno una percentuale di presenza nella ricetta superiore, mentre quelli che sono elencati dopo sono presenti in quantità minore. I produttori, infatti, devono elencare gli ingredienti in modo decrescente rispetto alla composizione della ricetta.
A questo punto dovete metterci del vostro…con un poco di esperienza nella realizzazione di biscotti e dolci vari, sarete in grado di ricreare ricette deliziose.
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Mi è capitato di leggere ricette che riproducono nella forma biscotti di marche famose salvo poi contenere una quantità distorta di ingredienti. E’ così che ho scoperto, per esempio, che le famose MACINE del Mulino Bianco contengono il 2.1% di panna. Nella ricetta che ho usato per farle in casa ho cercato di mantenere questa proporzione, diversamente da altre ricette trovate sul web in cui il contenuto di panna arriva al 20%. Ma questa è un’altra ricetta….
Ricetta dei Nascondini Fatti in Casa
Otterrete con questi nascondini biscotti friabili, golosi e buonissimi come quelli che solitamente compriamo al supermercato.
Ingredienti:
- 350 g Farina 00
- 125 g Zucchero a velo vanigliato
- 100 g Burro (freddo)
- 50 g Olio di semi di girasole
- 1 Uovo
- 1 cucchiaio Latte (circa)
- 1 pizzico Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Vanillina q.b.
- Acqua
Inoltre:
- 100 g Cioccolato fondente
- 1 cucchiaio Amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio Latte
Preparazione:
- Per preparare i nascondini fatti in casa dovete partire dalla base. Tenete tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare.
- Setacciate la farina con lo zucchero a velo quindi amalgamatela con il burro freddo tagliato a tocchetti.
- Iniziate a lavorare con una forchetta così da ottenere una crema ben liscia e morbida.
- Una volta ottenuto un composto sabbioso unite l’uovo, l’olio, il cucchiaio di latte, un pizzico di lievito e la vanillina.
- Aggiungete anche un goccio di acqua per ottenere una frolla liscia.
- Tenete da parte i 2/3 della frolla.
- Prelevate circa un terzo dela frolla ottenuta; sciogliete il cioccolato fondente al microonde oppure a bagnomaria.
- La frolla che avete tenuto da parte andrà aggiunta all’interno della ciotola.
- Incorpora alla frolla il cioccolato fuso, il cucchiaio di amido, il latte ed il cacao.
- Impastate fino ad ottenere una pasta liscia.
- Terminato il tempo di riposo tenete le frolle a temperatura ambiente per qualche minuto.
- Spennellate la superficie della frolla bianca con del latte.
- Sul rettangolo di frolla adagiate ora il primo cordoncino di frolla al cacao e ricopritelo con la frolla bianca.
- Continuate in questo modo anche con gli altri cordoncini al cacao.
- Dovrete formare tre cordoncini bicolore.
- Chiudiamo accuratamente formando un filoncino.
- Disponete ora i nascondini su una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a quando saranno appena dorati.
Se preferite preparare questi biscottini senza burro potete sostituire questo ingrediente con 120 g di olio di semi. Il resto della preparazione rimarrà invariato.
Consigli Aggiuntivi
I biscotti nascondini sono sì perfetti da inzuppare, ma anche da gustare così, come spuntino goloso in qualsiasi momento della giornata: dalla merenda pomeridiana al dessert dopo cena, dalla condivisione con amici e familiari all’ora del tè o per un momento di puro relax con un buon caffè. Insomma sapete quale è la regola principale dei biscotti nascondini?
Per realizzare i biscotti nascondini ho utilizzato la mia frolla senza uova e burro, leggera, friabile e delicata. La scelta giusta per chi ha intolleranze o allergie alimentari alle uova o ai latticini ma anche per chi, semplicemente, è curioso di sperimentare nuovi sapori senza rinunciare al gusto.
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Estate o inverno i biscotti non conoscono stagione o momenti di stanchezza, sono immancabili in ogni casa, nella mia in particolare. Amo preparare i biscotti e cambiare in continuazione ed avendo a casa la PISTICHOC la nuova crema spalmabile al pistacchio e cacao di AGRISICILIA che sperimenta l’armonia del cacao pregiato che si fonde delicatamente con il pistacchio, non potevo mangiarla solo a cucchiate !
Facili, veloci, meravigliosi e golosi e poi fatti in casa. Puoi conservarli anche per 5 giorni chiusi in una scatola per biscotti o in un sacchetto per alimenti.
L’esterno è formato da un rivestimento di frolla friabile e saporita, che nella versione originale racchiude un cuore di puro di cioccolato. Riprodurre in casa la stessa farcitura non sarebbe così semplice, perché se usassimo solo cioccolato colerebbe fuori dalla frolla e in forno seccherebbe.
Allora ho messo in atto una piccola rivisitazione che prevede un cuore di frolla al cacao ricco comunque di cioccolato, che ho grattugiato finemente e che ricorderà lo stesso sapore degli originali al momento dell’assaggio.
In planetaria con il gancio a foglia, oppure in una ciotola a mano o con un cucchiaio, mescolare il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Il burro andrà tolto 5-10 minuti prima dal frigorifero. Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. Prelevare 230 g di impasto e, sempre nella planetaria o in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato, il cioccolato grattugiato o tritato e il cucchiaio di latte.
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Togliere dal frigo i 2 impasti, lavorarli leggermente per farli tornare elastici e dividere in 3 ognuno dei due panetti. Inumidire la pasta con dell’acqua, aiutandosi con un pennello o con le dita. Avvolgere il filoncino al cacao nella sfoglia chiara, tagliare la pasta in eccesso e sigillare.
Fare tutti i rotolini e lasciarli riposare in frigo per 15 minuti. Quando la pasta si sarà leggermente indurita tagliare i filoncini, ricavando così biscotti lunghi circa 5 cm. Incidere le classiche righe con una forchetta e adagiarli su una teglia con carta da forno.
Cuocere in forno statico a 180°, nel ripiano in mezzo, per circa 25/27 minuti. Se necessario negli ultimi minuti spostare la teglia su un ripiano più alto per far dorare i biscotti.
La ricetta dei biscotti nascondini nasce un po’ per caso e devo dire che hanno avuto molto successo in casa. Quando mi avanza della pasta frolla, penso subito a fare dei biscotti così girovagando su internet ho visto proprio questi e ho deciso di prepararli anch’io!
Il procedimento è molto semplice, infatti, ho girato un piccolo video per farti vedere l’estrema semplicità. Preparo una profumata pasta frolla, divido l’impasto e creo due panetti uno lo lascio bianco e l’altro diventerà al cacao!!
Per prima cosa realizziamo la pasta frolla senza uova: in una ciotola uniamo lo yogurt, lo zucchero e l’olio di semi. Mescoliamo bene e aromatizziamo con la mia polvere di limone o scorza di limone. Aggiungiamo la farina un po’ alla volta fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso.
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